Блог, що об’єднує науку, харчування та кулінарію.
Підпишіться на цей блог
Підпишіться
Знайдіть цей щоденник
Голубці
Здоровий рецепт
Деталі
- Калорії на одиницю: 113,9 ккал
- Складність: 3
- Час обробки: 2 години
- Порції: 12 одиниць
- Алергени: відсутні
Привіт безстрашні кухарі!
Сьогодні я пропоную вам варіант типового рецепту "сарма" (по-турецьки) голубці .
Типовий для балканського регіону Сарма (по-турецьки) або Сармале (по-румунськи) - це булочка з капусти, капусти або лози, фарширована рисом (раніше використовувалася пшениця), подрібнений цибуля та фарш.
Його можна подати з вареною картоплею, сметаною, йогуртом, хроном або томатним соусом. Ми оберемо цей останній варіант.
Сказавши це, давайте приступаємо до роботи, БІЖТЕ ГОТОВАТИ!
ІНГРЕДІЄНТИ
Голубці (24 одиниці)
- Капуста або листя капусти (40 гр)
- Фарш (480 гр)
- Рис (80 гр)
- Цибуля (50 гр)
- Чорний перець (0,5 гр)
- Солодка паприка (0,5 гр)
- Оливкова олія (15 гр)
- Сіль (3 гр)
- Сушений чебрець (0,5 гр)
- Куркума (0,5 гр)
- Кмин (0,5 гр)
Бульйон
- Томатний концентрат (20 гр)
- Курячий бульйон (600 гр)
- Цибуля (100 гр)
- Оливкова олія (5 гр)
ДО ФОГОНІВ!
Крок 1
З усіма підготовленими інгредієнтами ми відокремимо листя капусти, стежачи за тим, щоб вони не зламалися. Фокус полягає в тому, щоб спочатку зробити розріз у багажнику, а потім поступово відокремлювати їх.
Потім ми будемо варити їх у воді протягом 3 - 5 хвилин, щоб вони розм’якшились. Коли ми видаляємо листя, ми повинні охолодити їх холодною водою, щоб припинити готувати і не розвалюватися, коли ми йдемо з ними обробляти.
Якщо у нас є більше часу, ми можемо варити цілу капусту протягом 15 або 20 хвилин (залежно від капусти), а потім витягувати листя.
Крок 2
Коли капустяне листя готове, в миску ми додамо фарш, рис, спеції, цибулю (яку ми поріжемо на маленькі квадратики) і трохи олії.
Ми добре і енергійно змішаємо всі інгредієнти, пам’ятайте, що всі елементи повинні бути інтегровані в тісто.
Крок 3
З двома підготовленими елементами, як тістом, так і листям капусти, настав час робити голубці. Для цього візьмемо капустяний лист, обріжемо краї так, щоб він був максимально квадратним і розкладемо на столі.
Ми зробимо циліндр з тіста, і покладемо його в один з кінців. Тепер нам просто треба рухатись із цього кінця.
Щоб закінчити, і не уникнути начинки, ми складемо кінці рулету і готуватимемо його до готовності.
Крок 4
У глиняну або чавунну запіканку ми помістимо рулетики по одному. Я рекомендую не кидати живці капусти, а розміщувати їх на стінках контейнера, який ми використовуємо, щоб ми не витрачали їжу даремно.
Поки ми готуємо рулети, ми повинні розігріти духовку до 200 ° C, тому, коли ми закінчимо, вона буде гарячою.
Після того, як всі рулети будуть закінчені і складені, ми додамо цибулю (попередньо нарізану) і бульйон з розчиненим у ньому концентрованим помідором. Також перевірте, чи є у бульйоні потрібна кількість солі, інакше він може бути м’яким.
Рекомендується, щоб бульйон купав усі рулети, так вони всі будуть готуватися рівномірно, тому, якщо вам потрібно додати трохи більше бульйону, зробіть це.
Крок 5
Нарешті, накрийте запіканку і поставте її в духовку приблизно на 45 хвилин і знизьте температуру до 180 ° C. Після закінчення цього часу булочки слід зварити, але перевірте це на всякий випадок.
Якби їх приготували, вони вже були б готові подати до столу та скуштувати. Отримувати вигоду!
ЦІ ЗВОРОТНІ КОТУРИ?
Після підготовки та дегустації результату ми побачимо, які енергетичні та макро-харчові якості забезпечує нам цей рецепт:
Голубці з соусом
| Значення 1 | 1366,8 | 74,67 | 64,51 | 119,19 | 1,63 |
| На одиницю | 113,9 | 6.22 | 5.38 | 9,93 | 0,14 |
| Щоденні потреби (2000 ккал) | 5,7% | 2,07% | 8,64% | 16,55% | 5,9% (9,04%) 3 |
1 Інформація, отримана з баз даних BEDCA та USDA. Рецепт розрахований на 4 людини.
2 H.C. = Вуглеводи
3 Максимум, рекомендований людям з гіпертонією та захворюваннями нирок.
Як ми бачимо в таблиці, ми знаємо, що цей рецепт дає нам 113,9 ккал на одиницю (5,7% добової енергії, необхідної людині, яка потребує 2000 ккал/день).
Що стосується макроелементів, ми можемо бачити, що вони охоплюють нас (щоденних потреб): вуглеводи (60%) 2,07%; для жирів (28%) 8,64%; а в білках (12%) 16,55%. Що стосується натрію, він охоплює 5,9% та 9,04% (люди з гіпертонією, проблемами з нирками.) З максимально рекомендованих щодня.
Ідеальний рецепт, щоб поїсти сім’єю, особливо якщо цього Різдва ми з’їли трохи більше, оскільки, окрім того, що вона є здоровою, ситна сила капусти дозволяє нам споживати низькоенергетичну їжу з високою ситною силою. Це був би один із рецептів, який я б рекомендував робити принаймні раз на тиждень.
Моя харчова порада для цього рецепту полягала б у збільшенні кількості вуглеводів, наприклад, у вигляді вареної картоплі, щоб значення макроелементів було більш збалансованим.
Хоча, якщо ми шукаємо рецепт з низьким вмістом кілокалорій, це був би чудовий варіант, оскільки з трьома одиницями це дало б нам 341,7 ккал, крім того, що має високу ситну здатність.
Ще раз сподіваюся, вам сподобався цей рецепт, і якщо ви хочете ще, не забудьте залишити свій коментар і слідувати за мною в блозі Science Bites з Instagram, Facebook та Twitter. ДЯКУЮ ТА НАСЛАДУЮ!