Тому що «усміхнена» скумбрія на першій сторінці не давала вам відпочити. Це один з найпростіших рецептів у книзі: хрустка скумбрія на грилі з теплою гірчично-цибулевою цибулею. Мені також було цікаво, чи варто це робити, це було насправді так просто, але я все ще пам’ятаю той період, коли я почав знайомитися з рибною гастрономією ... той факт, що найочевидніші, буквально найпримітивніші ідеї, рецепти завжди надходили в найкраще. Не кажучи вже про те, що свіжовиловленій рибі не потрібно нічого, крім вуглинки, трохи лимонного соку і, можливо, зелених спецій; так, свіжа скумбрія, наприклад, може забезпечити такий вищий гастрономічний досвід.
Я купив рибу, приготував її, базікав, пестив (знаю, що всім вже нудно, але ще раз згадую, що скумбрія - одна з моїх улюблених риб), а потім в останню хвилину виявилося, що вдома немає деревного вугілля . Я хотів на цьому смажити свої перлини. У мене не було вибору, їх поставили в духовку, я їх спекла за програмою гриль.
За винятком вищезазначеного Малора, я дотримувався рецепту майже буквально, кожен пункт працював ідеально.
Хрустка скумбрія на грилі з теплою гірчицею та картоплею цибуля-цибуля
Інгредієнти для 4 осіб: 4 шматочки 250 грам готової скумбрії цілі або фільовані, зелені спеції (чебрець, розмарин, майоран, шавлія, лимонний чебрець), 100 мл оливкової олії екстра вірджин + 1 ст. до риби, 600 г молодої картоплі натерто, 2 салати дрібно нарізані, 4 ст. білого винного оцту, 1 ст. Гірчиця англійська, 3-4 ст. свіжий лук подрібнений, сіль, свіжомелений чорний перець
Рибу солять і перчать, місцями настоюють обидві сторони, а трави набивають у рибу. (Працюючи з філе, вам не потрібно впорскувати рибу, просто змастіть її олією.)
Відваріть картоплю в підсоленій воді до м’якості, прохолодивши, процідіть, наріжте товстими шматочками і помістіть у ситечко.
Влийте оливкову олію, що залишилася, у ту ж плодоніжку за допомогою ручки, а потім додайте салат, оцет, гірчицю та цибулю. Нагрійте на повільному вогні і добре перемішайте. Додайте нарізану картоплю і ретельно закрутіть. Зніміть з вогню і залиште в теплому місці, щоб аромати добре змішалися.
Рибу поміщають у вогнетривку чашу, застелену пергаментним папером, скроплюють невеликою кількістю оливкової олії і поміщають у розігріту до 220 градусів духовку приблизно на програму гриля. Випікати 8-10 хвилин. (Якщо ми смажимо рибу над вуглинками, підпис. Рамсей рекомендує 5-5 хвилин з обох сторін. Якщо ми працюємо з філе, він пропонує 5 хвилин шкірястою стороною вгору, 1-2 з іншого боку. Хм-м-м, це цікаво. ) параметри смажилися до приємної соковитості.
Що мені особливо сподобалось:
- на початку опису рецепта автор звертає увагу читача, щоб переконатися, що риба правильно випотрошена і що кров’яна лінія добре промита;
- він також звертає увагу на деталі: «залишок оливкової олії заливається в ту саму каструлю з ручкою». в якому вариться картопля;
- пропонує альтернативу: свіжа форель (вирощується у форелі) (непогано, хоча більші сардини я міг би натомість уявити собі шапочку),
- і вино: білий Шатоне дю Папе, звідки ми відразу розуміємо, що це не стільки повіро квесто піато, скільки здається на перший погляд.