Вживані в помірних кількостях, без додавання солі, горіхи - це їжа з великою харчовою цінністю.
Вони популярні як аперитив восени та взимку, особливо в сезон зимових канікул, і як закуска для тих, хто збирається докласти великих зусиль, мало часу на їжу, але вони настільки багаті та поживні, що це варто включення їх у кухонну кімнату.
З кухонної точки зору, горіхи містять багато фруктів з твердою оболонкою, трохи насіння, а також сухофрукти.
Сухофрукти
Горіхи - одна з найдавніших страв, відомих людині. Звичайно, греки та римляни їли волоські горіхи та фісташки, навіть Пліній згадує їх у своїх працях. Мигдаль - один із подарунків, які сини Якова привезли до Єгипту, і про них кілька разів згадується в Біблії. А арахісові шкаралупи були знайдені в доіспанських гробницях Перу, можливо, залишені як пропозиція годувати померлого в потойбічному світі.
Дані
Більшість горіхів у шкаралупі - це якийсь тип волоського горіха, одне насіння, укладене у дуже тверду шкаралупу. Арахіс - це дійсно бобові культури, а насіння соняшнику чи гарбуза - теж не горіхи, але на кухні їх однаково використовують на кухні, і тому їх відносять до тієї самої категорії.
Горіхи містять білок. У випадку з арахісом, мигдалем та насінням соняшнику співвідношення білка до маси вище, ніж у м’ясі. Оскільки вони є овочами, вони є придатним джерелом білка для вегетаріанської дієти.
Вони також містять вітаміни та мінерали. Більшість з них є хорошим джерелом калію, кальцію та заліза; Бразильські горіхи, зокрема, багаті селеном. Вітамін А міститься у мигдалі, волоських горіхах, пеканах та фісташках; вітамін В у бразильських горіхах, кедрових горіхах, арахісі та пеканах; вітамін С в кеш'ю.
Горіхи містять клітковину у значній кількості, але мало крохмалю, за винятком каштанів, вміст крохмалю яких становить близько 30% від маси.
Зазвичай вони мають дуже багато жиру, приблизно вдвічі менше ваги, і, як правило, це ненасичені жири, здоровий вид. Виняток становлять каштани, які містять дуже мало жиру; кокосові та пальмові горіхи, жири яких насичені. Цей високий вміст жиру означає, що вам потрібно обмежити споживання, коли мова йде про дієти для схуднення.
Вміст натрію в ньому дуже низький, коли не додано солі, і він ідеально пропорційний до вмісту калію, тому вони є рекомендованою їжею в дієтах, метою яких є контроль артеріального тиску.
Горіхи, які їдять як аперитив, дуже насичені, але часто дуже солоні, а іноді і смажені, а не смажені. Легко вживати більше цих закусок, ніж це бажано, і тим самим перевищувати рекомендовану кількість жиру та солі.
Розпізнати горіхи
Слід вибирати горіхи зі свіжими на вигляд шкаралупою, які не пиляться. Якщо це фрукти, які висохли до надходження на ринок, шкірка повинна відчувати сухість, інакше це ознака того, що вони погано висохли і що вони дуже швидко зіпсуються.
Плід повинен відчувати важкість у руці, інакше це означає, що він порожній або насіння висохло і не є їстівним. Якщо вони запахнуть затхлими або затхлими, їх не слід купувати.
При покупці без оболонки легко судити за їх зовнішнім виглядом. При клюванні вони повинні бути хрусткими, але соковитими і одночасно м’якими, за винятком кедрових горіхів, які завжди є м’якими та нежирними.
Фундук, який здається сухим і зморщеним, мигдаль або кеш’ю м’який, а бразильські горіхи занадто жовтуватого кольору - ознака того, що вони сухі, слід відкидати.
Мигдаль - Має овальну оболонку, золотисто-коричневого кольору, з пористістю. Мигдаль всередині овальний і плоский, білуватого кольору з коричневою шкіркою. Є солодкий мигдаль і гіркий мигдаль. Солодкий мигдаль міститься майже скрізь, від закусок до нуги. Гіркий мигдаль - це ядро абрикоса і дуже популярне в Китаї. Вони містять синильну кислоту і отруйні, якщо їх вживати в сирому вигляді.
Горіхи кеш'ю - Зазвичай їх очищають від шкірки. Вони мають форму коми і кремово-білі. Його смак - між солодким та м’яким.
Фундук - Вони невеликі і круглі, з твердою, блискучою, гладкою коричневою оболонкою. На дереві вони загорнуті в зеленувато-коричневу волокнисту кору. Сам лісовий горіх - це великий коричневий горошина з кінчиком на одному кінці. Інтер’єр білий, але з часом темніє.
Каштани - Знайдені в магазинах мають трикутну форму з блискучою коричневою м’якою оболонкою, оскільки вони вже втратили блідо-зелену колючу кору, всередині якої ростуть. Каштан кремово-білого кольору і обмотаний нечіткою шкіркою. Він борошнистий і має солодкий смак. Кінські каштани не їстівні.
Арахіс - Вони поставляються в дуже світло-коричневих оболонках, які можна зламати пальцями. Кожна шкаралупа містить кілька дрібних овальних зерен, обмотаних тонкою червонувато-коричневою шкіркою, яка зазвичай відпадає при смаженні. Існує багато різновидів арахісу, а деякі мають різні назви в районі, де вони вирощуються.
Кокосовий - Кокосові горіхи великі, розміром принаймні як грейпфрут, і можуть бути овальної або округлої форми. Оболонка дуже тверда і покрита волокнами. М’ясо біле і вершкове, зі свіжим і характерним смаком; вона прилипає до оболонки. Молоді кокосові горіхи містять солодку рідину, яка називається кокосовою водою.
Волоські горіхи - Вони мають округлу і грубу оболонку досить світло-коричневого кольору. Коли їх відкривають, видно, що вони розділені на дві половини, розділені перегородкою. Поверхня гладка, але не рівномірна.
Бразильські горіхи - Вони мають чорнувату темно-коричневу оболонку. Оболонка має три грані, розділені трьома краями. Волоський горіх має темний колір слонової кістки, м’ясисту і жирну консистенцію і покритий дуже тонкою коричневою шкіркою.
Пекан - Вони мають червонувато-коричневу, гладку і блискучу оболонку. Пекан нагадує волоський горіх з більшою кількістю м’яса та більш тонкою розділювальною мембраною.
Шестерні - Вони є насінням деяких сортів сосни. Їх можна знайти очищеними або очищеними. Вони невеликі і мають форму веретена. Кедровий горіх має кремовий колір, він м’який і макулярний.
Фісташки - У них темна шкірка кремового кольору, але зерно зелене. При використанні у випічці їх іноді фарбують в інші кольори.
Як вони використовуються
Краще купувати горіхи в невеликих кількостях і часто, ніж купувати багато і економити. Горіхи псуються легко, якщо їх не зберігати акуратно. Особливо ті, що не мають оболонки, їх олії швидко прогіркають при контакті з повітрям при відкритті упаковки.
Їх слід зберігати в ємності належного розміру для кількості, що міститься, щоб не було місця для повітря, і з щільно закривається кришкою. Краще закінчити горіхами, які там є, перш ніж купувати більше. Завершивши, покладіть на дно найновіші горіхи.
Більшість горіхів протримається в шкаралупі до року.
У країнах, де їх вирощують, кокос та арахіс є основною їжею.
Борошно, пасти та масло можна виготовляти з деякими видами горіхів. Корсика, тістечка, тістечка та хліб виготовляються з каштанового борошна.
Олія також видобувається з деяких горіхів та насіння, таких як мигдаль, фундук, арахіс та насіння соняшнику.
Їх переважно смажать і їдять як аперитив. Їх також можна подрібнити і використовувати як начинку для смаження або як прикрасу солодких та солоних страв. Деякі з них перемелюють і використовують для приготування тістечок, як борошно. Вони мають безліч застосувань у випічці.
Горіхи дуже декоративні, особливо ті, що мають шкаралупу, і їх часто використовують як їстівний подарунок, добре упаковані або як прикраса столу.
Горіхи на кухні
Є багато випадків насолодитися горіхами. Вони смачні в сирому або смаженому, гарячому чи холодному вигляді, як основна страва або як гарнір та закуска. Їх можна їсти від сніданку до вечері.
Горіхи - ідеальний аперитив завдяки своєму смаку та текстурі. Вони також є дуже ситною закускою, оскільки вони є концентрованою формою харчування, яка надовго втамовує апетит навіть у невеликих кількостях.
Вершкові десерти дуже смачні, коли зверху посипають подрібненими та смаженими горіхами завдяки контрасту текстур, гідних професійного кухаря. Його жирна природа надає легкості всіляким тортам і тістечкам. Вони є цінним інгредієнтом для додавання в салати, овочі, рис та макарони, щоб перетворити їх на розкішні страви або зробити їх більш популярними. Вони чудово поєднуються з рибою та м’ясом, особливо в начинках. Вони також надають консистенції коктейлю, роблячи його більш повноцінною їжею.
Кожен з горіхів має характерний аромат, який доповнює чи виділяє багато рецептів.
Добре поєднується з індичкою, качкою або куркою.
Інгредієнти
1 склянка каштанового пюре
1/2 склянки крихкого хліба, без скоринки
1 яйце, збите
1 подрібнена цибулина
Сік і шкірка 1 апельсина
Сіль і білий перець
Процедура
- Всі інгредієнти змішуємо в мисці.
- Приправте сіллю і перцем за смаком.
- Цією сумішшю заповнюємо порожнину птиці перед тим, як поставити її в духовку.
Змішайте підсмажений фундук з подвійним вершковим сиром, подрібненим часником і паприкою і викладіть суміш на сухарі
Додайте підсмажені кедрові горіхи до фруктового салату.
Змішайте збиті вершки та підсолоджене каштанове пюре і поставте суміш у холодильник в окремі ємності для легкого десерту.
Подрібніть 150 г очищеного пекану і змішайте їх з 1-2 столовими ложками борошна. Використовуйте суміш для покриття курки перед смаженням замість звичайного борошна або сухарів.
Нафаршируйте рибу смаженим на вершках арахісом та лимонними клинками перед смаженням.
Фісташки чудово поєднуються з лимоном, і найкращою прикрасою для мусу, суфле або лимонного торта є
подрібнених фісташок.
Покриття бургерами в дрібно нарізаному солоному арахісі робить їх хрусткішими, а також додає білок. На кожні 200 г м’яса буде потрібно 100 г арахісу.
Посипання подрібненого мигдалю або волоських горіхів поверх фруктового пирога зробить торт хрустким і важче кришиться. Волоські горіхи вбирають частину рідини з плодів.