+ Каштан це особливий сухофрукт. Він особливо багатий вуглеводами, що є явно переважаючим макроелементом у його складі. У свою чергу, лише 180 ккал на 100 г каштанів, це не порівнянно з ккал, наданим рештою горіхів, приблизно 600 ккал на 100 г.
+ Арахіс Їх не слід вважати сухофруктами, якщо не сушеними бобовими. Однак вони мають дуже схожі харчові характеристики з усіма. Вміст білка в ньому перевищує середній показник, перевищуючи лише труби.
+ Що стосується профілю жирних кислот, то високий вміст мононенасичених жирних кислот у фундуку. З іншого боку, високий вміст поліненасичені жирні кислоти з волоських горіхів, щодо решти горіхів.
+ Усі горіхи, як правило, досить багаті фосфором, калієм, магнієм і кальцієм, з певними відмінностями між ними.
Білок
+ Горіхи з найбільшим вмістом білка - мигдаль, кеш’ю та фісташки.
+ Однак, і як ми могли бачити в цьому іншому дописі про бобові, щоб насправді знати біологічну цінність білка, ми повинні враховувати два фактори: вміст незамінних амінокислот, та його відсоток поглинання або засвоюваність. Отже, сучасним методом оцінки якості білка є так звана оцінка засвоюваності білка з амінокислотним балом або PDCAAS.
PDCAAS = Оцінка х засвоюваність.
Далі ми покажемо вам, як значення PDCAAS різних горіхів порівнюється з іншими білковими продуктами тваринного походження та іншими продуктами рослинного походження.