Доктор Емілі Рос, член служби ендокринології та харчування лікарні Clínic de Barcelona та керівник групи IDIBAPS «Гіпертонія, ліпіди та серцево-судинний ризик»
15 грудня 2015 року
Редакція Farmacosalud.com/Доктор Емілі Рос
-Ви є координатором документа, в якому пропонується, що основною харчовою одиницею є не сама поживна речовина, в даному випадку жирні кислоти, а їжа, яка їх містить, наприклад горіхи. Насправді їжа містить велику кількість поживних речовин, здатних взаємодіяти на метаболічних шляхах, важливих для здоров’я. Яку роль відіграють горіхи у цій зміні критеріїв?
Завдяки своєму багатству поживними речовинами та іншими біоактивними молекулами горіхи зіграли свою роль у цій зміні концепції. Безліч корисних наслідків для здоров’я від споживання горіхів можна віднести не до певної поживної речовини, а до самого сухофрукту з усіма його компонентами та синергії між ними.
Волоські горіхи
Автор зображення: Бока Дорада
Джерело: Wikimedia Commons
-У галузі рослинних поліненасичених n-3 (альфа-ліноленова кислота) рекомендується «часто їсти горіхи». Чому?
Альфа-ліноленова кислота (ALA), рослинна омега-3, є незамінною жирною кислотою, яку потрібно набути з дієтою, оскільки людському організму не вистачає ферментативного механізму для її синтезу. Волоські горіхи містять близько 10 г ALA на 100 г їстівної речовини, тому вони є дуже важливим джерелом. Іншими джерелами іспанської дієти є оливкова олія (вона містить близько 0,8 г на 100 г) та зелені листові овочі. Соєві продукти також багаті ALA, але їх споживання в Іспанії незначне. Зрозуміло, що щоденної жмені волоських горіхів достатньо, щоб задовольнити потреби в АЛК близько 2 г/день.
-Чи можете ви дати вказівку щодо того, яка кількість горіхів - більш-менш - пов’язана з вживанням їжі „часто”? Чи може переїдання цього виду горіхів бути навіть шкідливим?
Часте вживання їжі - це з’їдання порції волоських горіхів (30 г) приблизно 3-4 рази на тиждень. Жменя волоських горіхів приблизно еквівалентна порції 30 г. Рекомендована добова доза для досягнення максимальної користі буде 45 г. Немає протипоказань їсти більше, і це ніколи не буде шкідливим.
-Чи може споживання волоських горіхів вже мати користь для серцево-судинної системи в ранньому віці, наприклад, у дитинстві?
У дитячому віці важко продемонструвати користь для серцево-судинної системи, але очевидно, що чим раніше розпочато (і підтримується) хороша харчова звичка (у цьому випадку вживання горіхів), тим більшою є довгострокова користь.
-Припустимо, що людина з високим рівнем “поганого” холестерину починає регулярно вживати волоські горіхи. Як це споживання вплине на рівень холестерину?
Середнє зниження рівня холестерину ЛПНЩ (поганого) при вживанні горіхів щодня становить 10% у людей, у яких він був високим. Це означає перехід від 250 до 225 мг/дл. Тонкі люди, як правило, реагують краще, ніж ті, хто має зайву вагу.
-Які подібності та відмінності між горіхами та іншими горіхами, такими як мигдаль або фундук, з точки зору користі для серцево-судинної системи?
На даний час не можна розрізнити відмінностей у серцево-судинних ефектах; Ваша вигода буде ефектом класу.
-Чи салат з присутністю волоських горіхів та запиваним оливковою олією захищає ще більше від серцево-судинних ризиків, ніж вживання волоських горіхів самостійно?
Результати дослідження PREDIMED вказують, що як оливкова олія першого віджиму, так і горіхи пов'язані із зменшенням серцево-судинних захворювань, тому представляється очевидним поєднувати обидві продукти в салаті для посилення користі.
-Горіхи є частиною поживного "арсеналу" середземноморської дієти, користь для здоров'я якої настійно рекомендується. Що б ви відповіли тому, хто сказав, що ті, хто дотримується середземноморської дієти, в кінцевому підсумку також помруть, як і всі інші?
Так, звичайно, ми всі помремо, але, дотримуючись все життя середземноморської дієти, ми відкладемо цей момент, насолоджуючись здоровою старості.