горіхи

Метод приготування а-ля Матиньйон означає, що ми готуємо гострий гарнір до м’яса з дрібно нарізаних овочів.

Інгредієнти рецептів (особисті)

  • 1 кг телячих горіхів
  • 25 dkg копченого бекону
  • 5 морквин
  • 3 нитки цибулі-порею
  • 10 дкг сирої шинки, нарізаної скибочками
  • 0,5 л мадери
  • 6 маленьких цибулин
  • 20 дкг молодої моркви
  • 10 дкг невеликого пастернаку
  • 3 столові ложки соусу демі льос
  • 1 головний салат
  • 2 столові ложки оцту
  • 6 столових ложок олії
  • солоний перець
  • 10 дкг селери
  • 0,5 дл телячого відвару

Підготовка

Помийте і обсушіть телячі горіхи, а потім натріть сіллю і перцем. Розріжте бекон навпіл довгими соломками і наколіть м’ясо.

Очистіть моркву, селеру та цибулю-порей і наріжте довгими тонкими соломками. Оберніть м’ясо спочатку овочами, а потім шинкою і натягніть пов’язувальну сітку. Дно сковороди вистеліть залишився беконом. Покладіть на нього м’ясо і розігрійте. Полийте його мадейрою та м’ясним бульйоном. Тушкуйте під кришкою при низькій температурі півтори години.

Тим часом очистіть цибулю. Почистіть чисту моркву під проточною водою. Очистіть пастернак і помийте його. Поверніть овочі на вершковому маслі, щоб вони приємно блищали. Вийміть м’ясо з сітки і викладіть на тарілку. Концентруйте сік з соусом деміглас (збагачений коричневим соусом).

Вимийте листя салату. Змішайте оцет, сіль, перець та олію. Полити салатом. Помістіть овочі навколо м’яса. Подавати з салатом та стейком.

Порада бабусі: прошийте телячі горіхи, використовуючи довгі тонкі смужки бекону за допомогою шовної голки крізь м’ясо.