Кому не подобається хороший шашлик на Різдво. Рулька - це один із вирізів свинини, який найкраще підходить для приготування в духовці. Однак, ми збираємося його розкрутити: взявши за натхнення один з найпопулярніших препаратів у німецькій гастрономії, квашену капусту, Хав’єр Гойя, шеф-кухар ресторану TriCiclo, поєднує цю соковиту страву з Казіміро Махоу Червеза Тріго, надаючи особливий штрих рецепт.

пшеничним

Інгредієнти для чотирьох людей)

2 суглоби (1 костяжки достатньо для кожних двох людей)

1 головка часнику

4 Пшеничне пиво Casimiro Mahou

100гр копченого бекону

ягоди ялівцю

1,5 літра відвару або води

* Для квашеної капусти:

6 зубчиків часнику

Гілка імбиру

20cl яблучного оцту

20cl оливкової олії

Коріандр мелений

ягоди ялівцю

Чорний мелений перець

50гр білого цукру

2 столові ложки паприки від La Vera

РОБОТА

Заправте рульку і обсмажте її на розпеченому маслі. Ідея полягає в тому, що зовні він золотистий, а всередині ніжний. Ми дістаємо його з каструлі і резервуємо олію з отриманими соками, тому що збираємося пасерувати нарізані овочі на більш-менш товсті шматочки. Потім ми додаємо ароматичні трави та пиво Casimiro, і соус даємо зменшитися, поки він не загусне. Тепер нам просто потрібно змочити бульйоном або водою і додати спеції.

Ми використовуємо цю суміш для варіння скакательного суглоба на повільному вогні близько шести годин. Протягом цього часу ми будемо бути обережними, щоб бульйон не закипів, оскільки ми хочемо, щоб варіння робилося дуже повільно. Як тільки цей час пройде, ми перевіримо готовність м’яса, і коли воно легко зношується, настав час зняти його з вогню. І ми дамо йому охолонути.

Ми видаляємо шинки з соусу і зарезервуємо їх на потім. Тим часом отриманий соус проціджуємо і зменшуємо до отримання соку бажаної густоти та смаку; Якщо ми вважаємо, що нам слід ще трохи загустити, ми можемо зв’язати це маслом або кукурудзяним крохмалем. Завершіть соус старою гірчицею і зарезервуйте його в соуснику для подачі при подачі.

Для квашеної капусти ми починаємо з того, що готуємо карамель із цукром, а коли він є, ми піднімаємо його, додаючи оцет. З іншого боку, ми робимо соус з часнику, цибулі та бекону і додаємо всі спеції, які ми зарезервували для цього приготування. Коли він у нас є, ми додаємо карамель, яку ми щойно приготували.

Додайте капусту, попередньо нарізану дрібною соломкою жульєна, і варіть, поки вода не випуститься, щоб вона мала точку альденте. Ми перевіряємо, чи не бракує солі, і чекаємо, поки воно трохи охолоне, бо ідея полягає в тому, що тепло, коли ми йдемо його їсти.

ПОЯСНЕНО

Цю тарілку дуже просто зібрати, але ми повинні робити це добре, щоб вона була привабливою і привабливою. Спочатку кладемо квашену капусту на дно посуду, який ми збираємось використовувати, додаємо рульку та глазуруємо пивним соком пшениці Casimiro Mahou та старою гірчицею, щоб закінчити страву. І нарешті, вінчаємо ароматними травами.