Цей суп є типовою стравою каталонської кухні, яку подають на Різдво, і, крім смачного, дуже ситним. Не забувайте замочувати нут напередодні та вибирайте якісні інгредієнти для ідеального результату.
Цей суп є типовою стравою каталонської кухні, яку подають на Різдво, і, крім смачного, дуже ситним. Не забувайте замочувати нут напередодні та вибирайте якісні інгредієнти для ідеального результату.
Ми залишаємо нут замочити напередодні.
Капусту миємо і подрібнюємо. Очистіть картоплю, цибулю, ріпу, моркву, цибулю-порей та стебла селери. Ми бронювали окремо.
У каструлю покладіть нут, кістки, свинячу лапку, вухо та шматок морди разом з 6 літрами води, доведіть її до кипіння і дайте їй кипіти 30 хвилин. Ми видаляємо піну, яка утворюється на поверхні, і додаємо курку, капусту, селеру, ріпу та цибулю-порей. Варіть ще півтори години. Після цього ми зняли з вогню.
Змішайте фарш, зубчик часнику, петрушку, щіпку кориці, два яйця та сухарі. Формуємо витягнуті котлети довжиною близько 12 см і шириною близько 6 см. Борошно і додайте їх в запіканку разом з картоплею. Готуємо 30 хвилин на повільному вогні.
Потім додайте чорну ковбасу, посоліть і поперчіть бульйон і варіть ще 10 хвилин.
Процідіть 3/4 бульйону, зарезервувавши все м’ясо та овочі в першому горщику.
Доведіть бульйон до кипіння і додайте макарони. Ми готуємо стільки, скільки рекомендує виробник.
Ми подаємо суп з макаронами, разом із шматочком нашої «пілоти» (тієї великої котлети, яку ви зробили), разом з рештою м’яса, овочами та ковбасою. Посипте подрібненими волоськими горіхами.