Хоча деякі популярні мудрості намагаються відбити нас від споживання гострої їжі, вони набагато корисніші, ніж ми могли б очікувати. Їсти гостре - це набагато більше, ніж відчувати печіння на небі.
Брава, моджо пікон, галицький восьминіг, перець Падрон ... це більше, ніж типова їжа в нашій країні, частина національної класики гастрономії, але вони мають ще спільну особливість: вони гострі. І як би вони не були гарячими, згідно з поширеною мудрістю, вони, як правило, "погані". Як різні заправки, які ми можемо додавати до їжі однаково: наприклад, перець, чилі, імбир або кайєнна. Але чи справді гостре погане? Ні, зовсім ні.
Як і все в цьому житті, або майже в надлишку ми знаходимо шкоду. З’їсти кілограм гострого перцю може бути так само погано, як з’їсти пляшку рому. Але в справедливій мірі це відчуття колючого, пекучого, свербіж або вогню це може бути навіть корисно для його закоханих до того ж надзвичайно приємний.
Капсаїцин та різні вітаміни - наші головні союзники
Пікантні властивості, якими володіють багато приправи походять від речовини, що називається капсаїцин, Він, природно, присутній у перці чилі та інших видах гострого перцю, і хоча його найочевидніша функція полягає в тому, який він є, наслідки, які він може мати на організм, різні і зростають у міру виявлення різних наукових досліджень.
Зокрема, міжнародні організації, присвячені дослідженню чилі та інших гострих перців, такі як Інститут перцю Чилі, що базується в Університеті штату Нью-Мексико, виявили, що хімічна сполука, яка викликає різкість може допомогти в боротьбі із серцево-судинними захворюваннями, діабетом 2 типу, запаленнями і навіть раком.
Захворюваність на боротьбу з раком
Хоча розслідування тривають, і їх слід продовжувати, щоб досягти кращих та точніших висновків, серед інших висновків той, який вказує здатність капсаїцину індукувати апоптоз у ракових клітинах, свого роду запрограмована загибель клітини. Насправді, різні дослідження вказують, що на територіях, де дієта включає гостре в більшій мірі, смертність від раку нижча.
Однак поза цим властивістю, багато аспектів невідомі наприклад, скільки введеного капсаїцину насправді потрапляє в кров, скільки часу він там перебуває і як насправді його можна використовувати для ефективного лікування.
Поліпшення настрою або схуднення, інші переваги
Окрім ймовірної користі від цієї хвороби, капсаїцин поряд з іншими також гострими сполуками, такими як куркумін та решта речовин, що містяться в цих продуктах, оскільки високі концентрації вітаміну А і С можуть допомогти в інших питаннях. Ми говоримо про схуднення, збільшення кровотоку, поліпшення нашого настрою, відкриття пір та дихальних судин, зменшення запалення, сприяння травленню і навіть може допомогти нам заснути.
Коли мова заходить про дотримання низькокалорійної дієти, яка дозволяє більше спалювати жир і, отже, втрату ваги, гостре, як правило, є хорошим супутником для подорожей. З найбільш очевидної і, безсумнівно, найменш інцидентної здатності, це те, що змушує нас потіти, підвищуючи температуру тіла, ми переходимо до активації метаболізму а звідти - до більш швидкого витрачання калорій.
Крім того, і хоча це більше пов’язано зі смаками, різні дослідження показують, що регулярне приправляння їжі гострим призводить до споживання менше і, отже, зменшення споживання калорій. Навіть якщо ми любимо гостре і трохи терпимо це.
Поліпшення настрою, про яке ми говорили, вживаючи такі страви, як добрі патати бравас, цього разу пов’язані з ендорфінами. Ці ендогенні опіоїдні пептиди функціонують як нейромедіатори, Вони вивільняються, коли їдять гостру їжу, і створюють відчуття надзвичайного самопочуття. Це опіати, які також виділяються, коли вживається шоколад, виникає збудження, закоханість або оргазм.
Таким же чином, хоча це звучить як міська легенда, воно також сприяє одужанню у разі застуди чи застуди. І це той капсаїцин, знову ця полівалентна хімічна сполука, Він здатний збалансувати температуру тіла, якщо ми маємо епізод лихоманки і, особливо, відкриваємо дихальні судини. Ця обставина, коли ми страждаємо від застійних явищ та іншої інфекції дихальної системи, сприяє одужанню.
Їсти гостре, як ми вже бачили, набагато корисніше, ніж можна було очікувати. Хоча завжди, само собою зрозуміло, в абсолютній мірі.
Я завжди вважав себе частиною хорошого клубу їжі та пиття, але більше, ніж зі столу, із захопленням чекаючи прибуття кожної тарілки та пляшки, щоб наповнити склянку, із задньої кімнати. З того прихованого простору, де все раніше готували. Замість посуду та столових приладів я прикрашаю полиці в цій кімнаті пресервами, солями, спеціями, делікатесними банками, пляшками та різними скарбами, які роблять комору та винний льох улюбленим куточком будинку. Принаймні моє.