Підготовка:
1. Наріжте яловичину кубиками 2 см.
2. Сушіть пересушений перець чилі, насіння коріандру та крабову пасту на воку або сковороді з тефлоновим покриттям (малюнок 1), поки запах не стане сильним.
3. Смажені спеції змішайте з імбиром, подрібненою сосновою травою та часником у ступці (малюнок 2), подрібнювачем або блендером у однорідну масу.
4. Обсмажте дрібно нарізану цибулю до темно-коричневого кольору, потім відтягніть на сковороді та додайте приправлений соус смузі, який підсмажується протягом 2-3 хвилин. Потім додайте цілі спеції, каррі або лаврове листя і залийте 1 столовою ложкою води (малюнок 3). Варити, поки вода не випарується.
5. Додати м’ясо і змішати зі спеціями. Залити кокосовим молоком (малюнок 4) та 4 дл води. Накрийте кришкою і тушкуйте 90-100 хвилин, періодично помішуючи.
6. Змішайте оцет і концентрат тамаринда в 2-3 ложках соусу, а потім додайте все це в їжу. Приправте цукром та рибним соусом за смаком і варіть ще 5-6 хвилин. Подавати гарячим з рисом, приготованим на пару.