Підсилюють смак низькокалорійної їжі
Вино додає їжі приємного смаку, саме тому багато рецептів включають вино як частину своїх інгредієнтів. Коли я думаю про приготування вина, я завжди розглядаю його як замінник жиру та інгредієнт, який виявляє смак продуктів. Багато людей для приготування страв використовують будь-яке вино, навіть "вино для варіння". Не робіть цієї помилки! Як каже шеф-кухар Емеріл Лагасс, "не готуйте з вином, яке ви не будете пити". Вино, яке ви збираєтеся додавати до своїх рецептів, має бути хорошої якості.
Для заміщення жиру в їжі можна використовувати знежирені овочеві, курячі або яловичі бульйони, але вино працює добре. Ось приклади препаратів, де можна використовувати вино:
- Замість пасерування овочів на вершковому маслі або олії, замініть вино на смак і вологу.
- Щоб замінити смажену курку або рибу, готуйте їх на сковороді з вином або в духовці, загорнутій в алюмінієву фольгу, зі столовою ложкою вина та зелень.
- Замість того, щоб маринувати м’ясо або курку олією та спеціями, замініть половину олії вином. Вино - це кислий інгредієнт, який допомагає пом’якшити зовнішню сторону м’яса, надаючи йому багато смаку. Маринад на основі вина допомагає підтримувати м’ясо, птицю та морепродукти у вологому стані під час приготування їжі.
- Щоб приготувати підливу або підливу, додайте вино в каструлю, де ви готували м’ясо, замість масла або солодкого вершків.
- Додайте вино до макаронних виробів на основі оливкової олії, щоб зменшити кількість олії. Ви також можете додавати вино в соуси на основі томатів.
Поради щодо використання вина
1. Візьміть до уваги ароматизатори, які вино вносить у їжу.
Біле вино: диня, яблуко, ананас, груша, цитрусові, ваніль, карамель, оливки та гриби.
Червоне вино: виноград, полуниця, персики, чорниця, сливи, вишня, апельсини, шоколад та кава.
2. Вибирайте між сухим або солодким.
Якщо ви хочете надати їжі солодкого смаку, використовуйте солодке вино, інакше додайте сухе вино. У сухому вині менше натурального цукру з винограду і більше алкоголю.
3. Роль дубильних речовин та кислотності
Кислотність вина використовується як для червоного вина, так і для білого вина і стосується кислотного смаку, подібного смаку лимона або оцту. Кислота допомагає виявити природний смак риби та молюсків, або м’якої їжі.
Дубильні речовини містяться в червоному вині і стосуються гіркого смаку вина. Дубильні речовини добре поєднуються з сильно приправленими продуктами та червоним м’ясом.
4. Вид вина залежить від їжі
Якщо рецепт вимагає білого вина, найкращим є Совіньйон Блан, який має сухий, свіжий, гладкий смак і допоможе виявити смак страви. Якщо рецепт злегка гострий, віддавайте перевагу винам, таким як Гевурцтрамінер, Рислінг або Віоньє, які мають більш фруктовий смак.
Якщо рецепт вимагає червоного вина, використовуйте Syrah або Zinfandel для червоного м’яса та баранини; якщо ви шукаєте менш інтенсивний смак, використовуйте Піно Нуар або К'янті.
5. Червоний або білий
Загалом біле м’ясо, риба, морепродукти, макарони та овочі краще поєднуються з білими винами, тоді як червоне м’ясо, як яловичина, баранина, телятина, гуска та качка, краще з червоним вином. Будь-який із цих двох варіантів можна використовувати для приготування свинини, залежно від смаку, який ви хочете надати їй.
6. Візьміть до уваги підготовку
Якщо їжа містить багато спецій, краще вживати вино з великою кількістю тіла, тоді як якщо це щось легше або білий соус, віддайте перевагу вину з ніжним смаком.
7. Інші прийшли, як: вино Порто, Херес, Мадейра чи Марсала
Порт має насичений і глибокий солодкий смак і використовується в м’ясних стравах, запіканках або рагу. Дуже добре поєднується зі свининою, яловичиною та бараниною.
Херес має смак, схожий на волоські горіхи, і його більше використовують у супах, рагу або в соте.
Вино Мадерія має смак, схожий на карамель. Дуже добре працює в стравах з грибами та овочами. Вино марсала широко використовується в середземноморській гастрономії.
А як щодо алкоголю та калорій?
Дослідження USDA показують, що 85% алкоголю у вині залишається після того, як його додають у киплячу ємність і знімають з вогню. Однак чим довше він вариться, тим менше залишається алкоголю. Якщо страву запікати або варити на повільному вогні протягом 15 хвилин, залишиться 40% спирту; Через 1 годину залишається лише 25%; Через 2 з половиною години алкоголю залишається лише 5%.
Тепер ми повинні взяти до уваги, що вино не має високого відсотка алкоголю, оскільки воно коливається від 12 до 14%. Зрештою, відсоток, що залишився на тарілці, дуже малий.
Схожі повідомлення
- Їжа, яку ви не повинні включати у свій сніданок
- Швидке харчування та застарілість
- 10 продуктів, яких слід уникати на Різдво
- 10 порад для легкої кулінарії
- 10 способів харчуватися здорово у відпустці
- Овочі на грилі: як підготувати?
- Питання харчування
- Яке найкраще масло для приготування їжі?
- 500 калорій швидкого харчування
- Меню, багате кальцієм
- Смажені овочі: 16 ідей
- Як вибрати здоровіші салати
- Гіперкалорійні дієти
- Здорова кухня: смажена курка
- 5 інгредієнтських закусок
- Слідкуйте за своєю вагою, коли ви їсте
- Поради щодо вибору здорових сирів
- Роль батьків
- Улюблені страви дітей
- Сочевиця на кухні
Отримуйте БЕЗКОШТОВНІ рецепти та інформацію щотижня