Сорти рису, захищені маркою походження Arroz de Valencia, пропонують безліч можливостей на кухні, ідеально виконуючи свій головний атрибут: керування смаком, з усім своїм потенціалом, поєднання ароматів кожного з інгредієнтів з тими з нас, хто має супроводжував рис.

овочевий

Крім того, Номінал походження рису Валенсії Це вимагає виключного вирощування місцевих сортів у відповідному природному середовищі, із зрошувальною системою, яка сприяє однорідному дозріванню зерна, досягаючи найвищої якості. З цієї причини кожна упаковка рису, позначена печаткою цієї деномінації, гарантує 100% рівномірний вміст зерен, що забезпечує ідеальну реакцію при приготуванні таких смачних страв, як ця. Овочевий рис з буряком, рецепт, зроблений шеф-кухарем Пабло Чірівеллою, с Ресторан Tavella, у Валенсії та запропонована Радою з регулювання деномінації походження валенсійського рису.

Інгредієнти

На 4 особи

  • 400 г рису від Valencia D.O.
  • 50 г кабачків
  • 50 г моркви
  • 100 г часнику
  • 50 г легкої спаржі
  • 2 одиниці ендівії
  • 3 одиниці буряка
  • Часник
  • Солодкий перець
  • Помідори
  • Паростки гороху

Приготування овочевого рису

Наріжте всі овочі якомога дрібніше, крім ендівії, яку ми поріжемо на чверті. Змішайте буряк, отримавши ту частину соку, яка буде використана для приготування рису.

У низькому горщику або в паелі залежить, якщо ми хочемо зробити рисовий бульйон або сухий, ми починаємо смажити овочі в порядку твердості. Коли овочі пашот, ми починаємо з соусу, завжди в однаковому порядку, часнику, паприки та помідорів.

Після того, як зажарка буде готова, ми промазуємо рис і даємо йому кілька обертів, щоб масло просочило рис. Рис змочуємо буряковим смузі, додаємо сіль на дотик і варимо 14 хвилин. Ендівію на грилі ми смажимо на мангалі, а рис розкладемо. Служити.

Рисові сорти

Сорти сенія, бомба та альбуфера чудово пристосовані до району природного парку Альбуфера, де вирощування перевищує 1200 років. Його основним атрибутом є провідність ароматів, що робить рис Валенсія з походженням ідеальним для зіркових страв місцевої гастрономії.

Сорт типу Сенія. Під назвою «тип Сенія» D.O. Рис з Валенсії охоплює низку сортів, отриманих від батьків Сенії та Баїї. Зокрема, сорти Глева, Дж. Сендра та Монціанелл. Всі вони, включаючи Bahia та Senia, мають дуже схожі органолептичні характеристики: це зерна, які надзвичайно добре вбирають смак, мають дуже кремову структуру і після приготування дуже соковиті.

Сорт Альбуфера. Характеризується тим, що після приготування він виявляється надзвичайно кремовим рисом, зберігаючи тверду консистенцію. На поверхні він залишається дуже вологим, а зерно залишається стабільним. Зібравшись з вогню, зерно не еволюціонує, зберігаючи свої органолептичні якості незмінними.