Ви, напевно, чули, що оливкова олія - ​​чудовий вибір для заправки салатів, але вона зовсім не підходить для варіння або смаження при високій температурі. Це справді правда?

Ви, напевно, чули, що оливкова олія - ​​чудовий вибір для заправки салатів, але вона зовсім не підходить для варіння або смаження при високій температурі. Це тому, що оливкова олія виділяє токсичні речовини при високих температурах. Ви також вигнали свого старого вихованця з кухні за це? Повірте, оливкову олію також можна безпечно використовувати для приготування їжі.

Численні дослідження виявили, що оливкова олія є більш жаростійкою, ніж рослинні олії, такі як соняшникова, кукурудзяна або соєва олія. Під час варіння всі олії втрачають смак і вміст поживних речовин, а надмірне нагрівання може виділяти шкідливі інгредієнти. Однак завдяки вмісту антиоксидантів в оливковій олії воно має чудову стійкість до зовнішніх впливів.

Виберіть правильне масло для своєї мети!

Є не тільки оливкова олія екстра вірджин! Існує багато різновидів оливкової олії, кожна з яких має різний смак, температуру горіння та зручність використання. Ви можете вибрати той, який вам підходить, згідно з таким коротким описом:

Екстра незаймана: це масло, отримане при першому холодному пресуванні, має найсильніший, фруктовий і, безсумнівно, найприємніший аромат. Ви можете використовувати його як заправку, соус і для гарнірів, які відповідають вашому сильному смаку.
Діва: олія, отримана при другому пресуванні, має середній аромат. Підходить для розпарювання при середніх температурах.
Чистота: чиста оливкова олія насправді не така чиста, оскільки вона виготовляється хімічним способом, і їй не вистачає смаку та запаху нежирної та оливкової олії. Цей сорт найкраще рекомендувати для випічки.
Світло: не піддавайтеся спокусливій обіцянці легкої їжі! Легка оливкова олія не містить менше жиру або калорій, ніж аналоги. Насправді ви віддаєте перевагу уникати цього, оскільки він виготовляється з комбінації незайманих та рафінованих олій. Він відстає від супутника незайманої та екстра-незайманої як смаком, так і харчуванням.

оливковою

Не досягайте точки горіння!

Температура горіння - це температура, при якій масло починає розкладатися. Ви також можете це відчути, і в цьому випадку в повітрі поширюється димний запах. Кожен тип оливкової олії має різну температуру горіння:
Екстра незаймана: 190-208 ° C
Діва: 199 ° C
Ясно: 210 ° C
Світло: 243 ° C
Будьте обережні, щоб не досягти цієї точки опіку, оскільки до тих пір нагрівання не шкодить здоров’ю. Як тільки ви досягаєте цієї температури, на жаль, поживні речовини також втрачаються.

Знайте, коли не варто вибирати оливкову олію

Хоча це безпечно, корисно та смачно, ми не можемо заперечити, що основне призначення оливкової олії полягає не саме в приготуванні їжі. Він має порівняно низьку температуру горіння в порівнянні з іншими маслами. Якщо ви готуєте при високій температурі, слід вибрати олію, яка також має високу швидкість горіння. Арахісове та кунжутне масло - хороший вибір.