Гратиновий цибульний суп Французька мова - одна з перших речей, які я навчився готувати, зауважте.
У 15 років і з 80-х років, що якраз збирався розпочати цибульний суп, мені це здалося вершиною космополітизму. Яка розвага, коли все нове і все вас дивує. Тому для мене це майже потрапляє в категорію старої їжі. Ну, хай живе стара їжа.
Французький цибульний суп
Цибулевий суп повинен бути для французької кухні тим, чим є часниковий суп для іспанської кухні: скромне, дуже просте блюдо, яке складається з чотирьох основних інгредієнтів.
Готується приготування цибулі різати довго і зазвичай його подають з кількома скибочками хліба, що плавають зверху, увінчаними тертим сиром. Сир може бути запеченим або ні.
Рецепт цибулевого супу з гратену
Рецепти цибулевого гратенового супу зазвичай досить схожі; тут я пішов за даними Сеньоріто Бернарда, власника дуже милого та надійного блогу. Якщо ви читаєте французьку, рекомендую.
- Мудрі кажуть, що секрет гарного цибульного супу в тому трохи гарної цибулі... які надають яскраво виражений цибульний смак. І що іспанська цибуля (sic) достатня. Ну звичайно, глечикові душі.
- Щодо готовність цибулі Є певні розбіжності, оскільки, хоча вони завжди карамелізуються, точний момент залежить від кухаря:
- деякі люди рекомендують дуже підкреслену карамелізацію, яка передбачає 50-60 хвилин браконьєрства, та
- хто віддає перевагу більш легку карамелізовану;
- Деякі люди додають трохи цукру, щоб допомогти карамелізуватися, хоча цибуля цілком здатна карамелізуватися сама (як я поясню в своїй статті про те, як карамелізувати цибулю).
Ну й підемо з нею.
Гратиновий цибульний суп
- 500 г білої цибулі
- 70 г вершкового масла (1)
- 1 ст. З борошна
- 100 мл білого вина (2)
- 2 літри води або м’ясного бульйону (3)
- Чебрець і лавровий лист
- Сіль, білий перець та мускатний горіх за смаком
- Кілька скибочок домашнього хліба
- 100 г тертого сиру Груер (але я кладу на нього Манчего, підтягую)
- Цибулю ріжемо тонкими скибочками.
- Ми кладемо масло в широку каструлю і розтоплюємо його. Коли він пузириться, додайте цибулю і добре розмішайте.
- Пасеруйте цибулю На повільному вогні поки він не набуде кольору, час від часу помішуючи. Якщо краї в якийсь момент обгоріли, додайте пару ложок води і добре розмішайте, таким чином тост розподіляється, так би мовити.
- Ми смажимо до тих пір, поки карамелізований не припаде нам до смаку. Це займає багато часу, це може тривати до 1 години, але ми можемо пришвидшити це, додавши трохи ножа (як кажуть гали) бікарбонату натрію. Див хімічні аспекти варіння цибулі відразу після рецепта.
- Коли вони добре карамелізовані додаємо борошно і ми даємо йому кілька кіл протягом хвилини, щоб підсмажити його. Додаємо вино і ми перемішуємо.
- Додаємо решту інгредієнтів: воду або бульйон, приправи та трави. Накрийте кришкою і варіть на дуже повільному вогні близько 45 хвилин. Коли воно звариться, ми скуштуємо приправу. Суп повинен мати приємний карамельний колір, більш-менш підкреслений.
- Для подачі супу ми його розподіляємо піч безпечні чаші. У кожну миску супу кладемо кілька скибочок підсмаженого хліба (4), які посиплемо тертим сиром. Миски ставимо в духовку, на решітку, поки сир не засипається. Ми подаємо негайно.
Хімія смаженої цибулі
Я узагальнюю чудову статтю від Serious Eats про різні етапи та все, що відбувається під час соусу з цибулі (кого не цікавлять технічні характеристики, перейдіть до наступного абзацу):
Досить хімії і повернемося до реальності. Цей рецепт має ту перевагу, що він є підходить для штампів, для цього не потрібно мати ніякого мистецтва. Я б сказав, що майже єдиною інтригуючою є приправа, тому я вибрав її, щоб розпочати свою успішну кулінарну кар’єру, гмм, так само, як це було з американськими млинцями. Або добре, можливо, я вибрав їх для чистого триперізму.
Шеф рекомендує
Більш втішні супи та рагу:
Ви не скажете, що я не даю вам ідей щодо темних, холодних, вітряних і гнітючих днів осені-зими. Ти сидиш вдома, готуєш Гратиновий цибульний суп З мінімальними вкладеннями, що цибуля все ще дешева (шшшшш, вони не знають), і ви можете витратити решту бюджету на вино, щоб супроводжувати його. Що вам навіть не потрібно знімати піжаму.