філового

пахлава Це одна з перших зарубіжних солодощів, яку я спробувала, коли була молодою дівчиною, ще до того, як зарубіжних ресторанів у Лос-Мадриліс, коли найекзотичнішими солодощами, які я ковтав, були петі-чоу. Котрі рази ті, ті чаші.

Клацніть на розділи індексу для прямого доступу.

Пахлава та її майбутнє

Пахлава, пахлава або баклава (тут, як це вимовляється по-турецьки), типовий солодкий з Леванта або Східного Середземномор'я, Це дуже просто робити, оскільки йдеться про:

  • Сендвіч з шари філлового тіста,
  • з начинкою подрібнених горіхів, цукор та аромати,
  • все добре полито Вершкове масло і с сироп.

Дуже звірина річ, яку доводиться приймати нескінченно малими порціями.

Тісто Філо

Тип, назва, що походить від грецької φύλλο, що означає лист, є a дуже тонке і бездріжджове тісто широко використовується для виготовлення солодощів на Близькому Сході, в Греції та на Балканах.

Тісто має бути досить дрібним, згідно з канонами, щоб що через неї можна читати газету і вона подібна до тієї, що використовується в середньоєвропейській штруделі. Тісто для філо неможливо зробити вдома, хоча воно вимагає певного досвіду з тістом, оскільки воно потребує чудової розробки клейковини.

Я ніколи не пробував, це одна з моїх тем, що очікують на розгляд, але в блозі Єви у вас є рецепт на випадок, якщо ви наважитеся. У моєму районі є розфасоване філо тісто в будь-якому великому супермаркеті.

Ця маса зазвичай становить складати у багато шарів Їх змащують вершковим маслом, щоб запобігти злипанню, утворюючи таким чином своєрідне листкове тісто з хрусткими шарами. Це викликає звикання та фетенізм.

Рецепт пахлави

Незважаючи на те, що рецепт простий, існує безліч варіантів, що стосуються різних компонентів пастельйону:

Горіхова начинка

За районами більш північні або південні, переважають одні горіхи або інші. Ступінь подрібнення горіхів також варіюється; Основу з повністю подрібнених сухофруктів зазвичай використовують з іншими сухофруктами товстішими шматками. Сабріна Гаюр каже в Персіані:

Греки люблять ставити волоські горіхи, араби використовують горіхи кеш'ю та інші горіхи, переважно використовують турки фісташки та фундук, і вживають іранці мигдаль та фісташки.

Відповідно до цієї класифікації, цей рецепт натхненний Іраном.

Запахи

Існують прості пахлави, без особливих ароматизаторів, і є вони з кардамоном, апельсиновою цедрою, водою троянди та водою апельсинового цвіту, залежно від місцевості.

Сиропна ванна

Кажуть, спочатку ці солодощі використовувались меду або фінікового сиропу замість звичайного цукрового сиропу, тому ми можемо спробувати деякі з них, щоб отримати первинний смак. Я зробив цю версію з підсолоджувачем, щоб мати можливість її їсти.

Відео: як зробити пахлаву

Менш ніж за 2 хвилини:

Давайте розберемося з деталями рецепта і не забудьмо проконсультуватися з сумнівами та порадами нижче.

  • 300 г меленого мигдалю
  • 100 г подрібнених фісташок
  • 100 г цукру або ваш улюблений твердий підсолоджувач (1)
  • Цедра 2 апельсинів
  • Цедра 1 лимона
  • Насіння 6 стручків кардамону
  • 1 щіпка меленої кориці
  • 150 г вершкового масла, розтопленого
  • 12 аркушів філового тіста розміром 20 см х 30 см
  • 150 мл води
  • Сік 1 лимона
  • 200 г цукру або улюблений підсолоджувач (1)
  • 1 ч. Л. вода з апельсинового цвіту (за бажанням)
  1. Ми ставимо духовку нагріватися до 190º.
  2. Змішуємо мелений мигдаль з подрібнених фісташок (залишаємо кілька для гарніру) і з цукром.
  3. Натріть апельсин і лимон і додайте цедру до горіхів.
  4. Додайте корицю та кардамон, ретельно розтертий у ступці. Все добре перемішуємо і резервуємо.
  5. Вершкове масло розтоплюємо і фарбуємо дно обраної форми.
  6. Ми дістаємо з контейнера листи філового тіста і тримаємо між двома полотнами, злегка змоченими водою, щоб вони не пересихали.
  7. Розміщуємо перший аркуш філлового тіста і фарбуємо його вершковим маслом. Розміщуємо другий, знову фарбуємо і так до тих пір, поки не кладемо 4 аркуша на шар тіста filo.
  8. Викладаємо по тісту половина горіхів зі спеціями, розподіляючи їх рівномірно.
  9. Ми кладемо ще один шар з 4 аркушів філлового тіста, такий же, як і попередній.
  10. Ми просто кладемо ще один шар горіхів з другою половиною, і покриваємо останнім шаром листя філо, завжди добре малюючи маслом.
  11. Гострим ножем вирізаємо малюнок, який згодом визначатиме кожен кекс пахлави; Традиційно, вони мають діагональну форму, і ви повинні виріжте тісто перед випіканням тому що коли він хрусткий, він стає важчим. Будьте обережні, щоб не зрізати повністю до дна, з вирізанням першого шару тіста філо досить.
  12. Форму ставимо в духовку на дно і пахлаву 25-30 хвилин, поки він не стане золотисто-коричневим.
  1. Воду з лимонним соком і цукром або підсолоджувачем кладемо в каструлю (два).
  2. Доведіть до кипіння і зменшуйте до отримання трохи густого сиропу, але без смаження.
  3. Вийміть і додайте воду з апельсинового цвіту.
  1. Відразу після виймання пахлави з духовки полийте щедро сиропом. Перш ніж споживати, ми даємо їй повністю охолонути.

Сумніви та поради щодо пахлави

  1. Цей торт несе 3 шари філового тіста, верхній, середній і нижній, кожен шар з 4 листами тіста розміром 20 см х 30 см. Мені пощастило, що у мене є форма для випікання саме такого розміру, але, можливо, вам доведеться пристосувати розміри філлового тіста до вашої ємності. Є також ті, хто кладе тісто філо лише вгору-вниз, як бутерброд.
  2. -Каррі багато сиропу, Чи потрібно так багато? - оригінальне солодке займає ще більше, я його зменшив; Якщо не додати весь сироп, він може бути трохи сухим, оскільки містить багато горіхів.
  3. Будьте обережні, тому що лимонний смак з сиропу це видно; якщо ви не дуже любите лимон, ви можете змінити його на апельсиновий сік.
  4. -Якщо я використовую мед, Якою буде пропорція? - Мед слід підсвічувати водою, трохи для смаку, але перш за все щоб вона текла і проникала правильно, поки у вас не буде такої кількості сиропу, як зазначено.
  5. Пахлава - це калорійна бомба, тому його ріжуть на маленькі кекси.
  6. Для зробити пахлаву без цукру Я використовую підсолоджувач тагатоза, що сьогодні не вважається дуже поганим поганим. Я купую його в Інтернеті, і дозування становить половину ваги цукру. Результат не такий, як із звичайним цукром, але це допомагає мені час від часу потурати собі. У випадку з сиропом не можна концентрувати його настільки сильно, як якщо б ми робили це з цукром, але він служить для нанесення удару.
  7. І я повторюю вже вдруге, на випадок сумнівів: як діабетик, яким я є, цю примху солодкого з підсолоджувачем я даю лише від інжиру до інжиру, тому що солодке з рафінованим борошном (у тісті з філо) як це є що завгодно, окрім доцільного для діабетика, незалежно від того, скільки калорійного або низькокалорійного підсолоджувача ви використовуєте (тут я даю вам багато посилань). Якщо ви хочете, щоб підсолоджувачі випікалися, і знаєте про них більше, у моїх файлах для завантаження у вас є тема для цієї теми.

Список літератури

  • Як зробити ідеальну пахлаву. Плащ Фелісіті. Опікун
  • Сліпий. Сабріна гей
  • Гурман Шовкового шляху. Лора Келлі
  • Книга єврейської їжі. Клавдія їхала

Шеф рекомендує

Більше іноземних солодощів:

Це рецепт пахлави Ви знаєте, це насолоджуватися малими дозами, адже з однією з цих тістечок у вас є бензин, щоб два рази поспіль підніматися на Tourmalet. Але це просте солодке, яке дуже добре тримається, ідеально підходить для частування.

Підпишіться, щоб нічого не пропустити та отримайте міні-рецепт

Коментарі

Блискуча стаття, як і всі, що ви публікуєте. Мені подобається, як ти синтезуєш стільки цікавої інформації. Крім того, ми співзвучні рецептам, мені майже завжди подобаються ті, які ви вибираєте, і які я колись думав зробити making
Обійми

Приємно, Сільвія;).

Не кажи мені, що я коментую першим! Я, який завжди ходжу по межах списку коментарів 🙂
Я ніколи не робив пахлаву, хоча і не через відсутність бажання. Є кілька причин, особливо лінь, яка мене бентежить, коли справа доходить до створення мас. А ти мені скажеш: «Ну, купуй готовий». Ні, пані, ні. Тут вони продають не просто так. Це не те, що я не наважуюсь, але коли я бачу свого боснійського друга (або боснійського, я не впевнений, як називається Боснія), дайте йому, що я вдарив тісто, поки воно не стане прозорим прозорим, тому що я кажу собі, що я я не буду їсти його, коли він запросить мене 🙂 Він робить тісто, дає йому відпочити, не знаю скільки часу, а потім він працює ним на своєму величезному кухонному столі, застеленому тканиною (все це, стіл) зроблена з нитки. Він згортає його і розгортає паличкою розміром і зовнішнім виглядом мітли. Знову і знову, поки блакитні та білі квадрати тканини, що покривають стіл, не видно чітко. Оскільки він більше не живе на Балканах, він наповнює його тим, що має: волоськими горіхами, фісташками, фундуком ... Щоб закінчити роботу, після випікання він покриває її чимось дуже схожим на мелоджу, про яку я вам говорив про пиріжки вітру.
Решту часу, протягом якого триває мій візит, я їжу варені овочі 😛

Huyyy, дуже мало, ти вже другий XD. Так, ту мітлу, я думаю, я бачив у відео. Зараз у нас є тісто filo у багатьох супермаркетах, оскільки, я думаю, це арабський стиль. Яка розкіш мати друга, який знає, як це зробити!

Міріам, як завжди чудово, я люблю гаджети, які ти використовуєш у своїх рецептах, як ти їх пояснюєш, як ретельно їх описуєш, і перш за все, як ти можеш сказати, що тобі подобається робити його та ділитися ним. Моя уста моя уста як каже мій син.
Привітання
Ана Марія

Приємно приймати вас у мене вдома;).

говорить диктор Мадрід

Оце Так! Мені подобаються ваші рецепти і те, як ви все перевертаєте, щоб я міг їх чітко зрозуміти. Кожен з рецептів мені дуже подобається, і тим більше те, як ви їх пояснюєте. Щиро дякую за внесок.