Думаючи про сезонні продукти, ми майже завжди дивимося на календар з овочами та фруктами, але інші групи продуктів також мають найбільшу популярність. Зараз ми в найкращий час, щоб почати насолоджуватися одним із зіркових морепродуктів на нашому узбережжі, галицький гребінець, захоплення також дуже просвічене перед сторонами.

чайної ложки

Гребінці можна насолоджуватися різними способами - від просто смажених на грилі до фаршированих та запіканок у власній оболонці; в закусці або у складі соковитого соусу; у стравах з макаронів або рагу з морепродуктів. Щоб ідей ні у кого не закінчилось, сьогодні ми відбираємо сім рецептів з морськими гребінцями з розворотом що нагадують нам, чому саме морепродукти завжди перемагають.

Гребінець - це двостулковий молюск, розмір якого може бути від 10 до 15 см, із змінною вагою внутрішнього м’яса. Коли в сезон він свіжий, з її оболонкою і коралами, що ми можемо скористатися тим самим рецептом або зарезервувати для іншого приготування. Вони також продаються замороженими, часто лише з м’ясом.

У нашій країні ми можемо насолоджуватися сезон галицьких гребінців, який зазвичай починається в кінці листопада і прибуває якраз вчасно, щоб скористатися ним на Різдво. Він відрізняється від інших європейських сортів тим, що має більш плоску верхню оболонку, з хвилястими краями, які трохи виступають із нижньої бальви, і червонуватим кольором, як правило, без плям.

Сім рецептів з гребінцями

Морські гребінці з томатною водою з м’ятою та вапном

  • Інгредієнти на 2 людини. 6 морських гребінців, 250 г стиглих помідорів, 15 мл оливкової олії першого віджиму, 1 лайм, 4 листя м’ятної м’яти, ікра кефалі, чорний перець і сіль.
  • Опрацювання. Нарізати промиті помідори і викласти в друшляк над мискою. Додайте хорошу щіпку солі і перемішайте без будь-яких делікатесів. Дайте йому відпочити 30-45 хвилин, періодично помішуючи, поки не закінчаться соки. В кінці добре стисніть, намагаючись не брати насіння або решту шкіри. М’ясо гребінців на грилі без коралів. У хорошій сковороді або антипригарній сковороді розігрійте трохи олії та додайте молюски, попередньо приправлені сіллю та перцем. Варіть на середньому сильному вогні пару хвилин, переверніть і варіть ще 30-60 секунд. Дно миски покрийте томатною водою. Розподіліть морські гребінці та додайте кілька крапель оливкової олії, сік лайма, листя м’яти та ікру кефалі.

2. Карпаччо з гребінців з цитрусовими

  • Інгредієнти на 2 людини. 30 г оливкової олії першого віджиму, 15 г рисового оцту, 1/2 лайма, 1/2 апельсина, 1 шматок імбиру, 300 г м'яса гребінців, 1 помідор, кунжутне насіння, сіль.
  • Опрацювання. Імбир, половину лайма і половину апельсина натріть на дрібній тертці. Також ми вичавлюємо соки лайма і апельсина. У мисці змішайте EVOO, рисовий оцет, 1/2 чайної ложки цедри лайма, 1/2 чайної ложки цедри апельсина, 1/4 чайної ложки тертого імбиру, 1 чайну ложку соку лайма і 1 чайну ложку лимонного соку. Ми били металевими стрижнями до емульгування. Ми видаляємо корали з морських гребінців, і нам залишається лише філе, яке ми тонко ламінуємо. Покладіть скибочки гребінця на велику тарілку і посипте винегретом. Поставити в холодильник і маринувати протягом години. Помідор очищаємо від шкірки і ріжемо на четвертинки. Видаліть насіння за допомогою чайної ложки і наріжте помідор невеликими кубиками. Ми дістаємо гребінець з холодильника і даємо йому прогрітися. Потім розподіляємо насіння томатів і кубики на гребінець, посипаємо насінням кунжуту і солоними пластівцями.

3. Різотто зі спаржі з Наварри та морського гребінця

  • Інгредієнти для 4 осіб. 9 спаржі з Наварри, 9 коралів гребінців, 250 г рису карнаролі, 1/4 цибулі, 1 крапелька білого вина, 400 мл овочевого бульйону, 100 мл бульйону із консервованої спаржі, пармезан та рубана цибуля.
  • Опрацювання. Ми починаємо з подрібнення цибулі і тушкування її протягом декількох хвилин у каструлі з невеликою кількістю олії. Додайте рис і дайте йому змінити колір, поки ми його розмішуємо. Додайте біле вино і дайте йому випаруватися, завжди не припиняючи помішувати. Злегка протушкуйте коралі на сковороді протягом хвилини і наріжте спаржу шматочками приблизно 1 см, залишивши жовтки для прикраси. Ми додаємо овочевий бульйон, змішаний із бульйоном спаржі, додаючи його потроху до рису, і даємо йому вбратися перед додаванням трохи більше. Коли у нас залишилося зовсім небагато бульйону, додайте спаржу та корали, щоб варити останні дві-три хвилини. Завершуємо додаванням декількох скибочок пармезану, посипання подрібненою цибулею та розміщення жовтків.

4. Чорні спагетті з морськими гребінцями та хрустким пармезаном

5. Тост із гребінків, запеченого на цукаті перцю

  • Інгредієнти для 3 осіб. 9 гребінців, 3 скибочки хліба, 1 великий червоний солодкий перець, оливкова олія, 3 столові ложки майонезного соусу.
  • Опрацювання. Ми вирізали три дуже видовжені скибочки хліба, роблячи надрізи косими. Гребінці ми смажимо на грилі так, щоб вони трохи карамелізувались і резервувались. Щоб зробити зацукрований перець, наріжте його соломкою і покладіть в каструлю з великою кількістю олії, залишивши варити при низькій температурі протягом години, не коричневіючи. Потім зливаємо і нарізаємо їх на квадрати. Кладемо перець у каструлю, додаємо столову ложку цукру та ложку води і варимо їх, поки вони не почнуть танути, утворюючи своєрідне варення. Ми розігріваємо духовку до 230º і підсмажуємо хліб. Ми кладемо на кожен тост по столовій ложці перцю і по три гребінці, покриваючи їх ложкою майонезу. Гратируйте до утворення золотистої скоринки і подавайте негайно.

6. Джулія Фаршировані гребінці в дитячому стилі

7. Гребінці з підкріпленням

  • Інгредієнти на 5 осіб. 5 раковин гребінця або п’ять подібних порцелянових або скляних контейнерів, що безпечні. 5 красивих гребінців, 10 креветок, 10 мідій, 2 столові ложки борошна, 50 г вершкового масла, 1/2 склянки молока 1/2 склянки рибного бульйону.
  • Опрацювання. Ми відокремлюємо корал від гребінців і розрізаємо білий м’яз на два диски. Очищаємо креветки і видаляємо кишечник, щоб залишити їх чистими. Ми варимо мідії, виймаємо їх з оболонок і подрібнюємо, резервуючи. Ми проціджуємо воду від варіння мідій і бережемо її, якщо у нас немає бульйону. Пасеруйте морські гребінці та видаліть їх, поклавши в їх оболонки, які у нас будуть дуже чисті. Пасеруйте креветки, додайте борошно і перемішуйте, поки воно не підсмажиться. Додайте трохи молока і перемішайте, даючи йому вбратися. Ми продовжуємо, поки молоко не закінчиться, і ми продовжуємо варити мідії з бульйоном або водою. Коли воно загусне, виправте сіль, додайте подрібнені мідії, дайте останньому закипіти і розподіліть крем по гребінцям. Посипте трохи сухарів і смажте на грилі протягом 6 хвилин при 230ºC.