Гребінці з грибами та трюфельною картоплею

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 8 гребінців
  • 4 жовтих картоплини
  • 600 г грибів (якщо сезон боровиків, чудово, але якщо ні, що зазвичай є звичним явищем, деякі гриби Портобелло, змішані з 30 г зневодненого боровика, додають смаку і виправляють справу)
  • 1 зелена цибуля і цибуля-порей
  • 100мл рідких вершків
  • Бульйон з птиці або м’яса
  • Вершкове масло
  • Трюфельна олія
  • Сіль.

Оскільки я публічно пообіцяв, що наступного 4 березня, (який поганий день у суботу), я повернуся, а цього разу хороший, до дієти Дюкана, у мене не так багато виправдань, щоб вигадати. У мене також є чудовий посібник, який є нічим іншим, як книгою рецептів цієї дієти, яку я щойно видав.

грибами
Цей смачний рецепт морських гребінців - ще один рецепт, який я приготувала вдома, запросивши додому на чолі з Рафа Сентено з ресторану Maruja Limón у Віго, це минуле Різдво. Я вже говорив тобі в інших випадках, що курси Рафи здаються мені, крім того, що вони веселі, найкориснішими після. Тож якщо ви можете зловити будь-яку, моя порада - не пропускати ...
І ось він, у спрощеному варіанті та з однією фотографією, презентацію якої я також маю вдосконалити, рецепт бути розкішним, не вмираючи при спробі: гребінці з грибами та трюфельною картоплею


Інгредієнти для 4 осіб
8 гребінців
4 жовтих картоплини
600 г грибів (якщо сезон грибів - чудово, але якщо ні, що зазвичай є звичним явищем, деякі гриби Портобелло, змішані з 30 г зневодненого боровика, додають смаку і виправляють справу)
1 зелена цибуля і цибуля-порей
100мл рідких вершків
Бульйон з птиці або м’яса
Вершкове масло
Трюфельна олія
Сіль.


 Приблизно продовжуйте.
Я б почав з того, що зробив грибне пюре, яке використовується як дно страви, за 1 або 2 дні до того, а то й більше, і заморозило його. Це виглядає чудово, нічого не помітно, і ви можете зробити кількість ще більше разів

Грибне пюре
Спочатку ми бракуємо цибулю і цибулю-порей. Потім додаємо подрібнені гриби.
Якщо ми використовуємо зневоднений боровик, спочатку гідратуємо їх у невеликій кількості води протягом години. Ми добре зцідимо їх, тримаючи цю рідину, як золото, на тканині, а подрібнені додамо їх до соусу з овочів та грибів.
Коли все добре підрум’яниться, додайте гідратаційну воду боровика та трохи птиці та консоме, поки овочі частково не покриються. Варити 20 хвилин
Потім подрібнюємо і додаємо вершки. Посолити і відставити.

Картопля трюфель
Зварити жовту картоплю з шкіркою. Як тільки вони стануть м’якими і все ще середньо гарячими, ми очищаємо їх від шкірки і розкладаємо виделкою або ручним подрібнювачем. (Якщо ви використовуєте електричний міксер, картопля перетворюється на жувальну гумку)
Додайте масло і трюфельне масло за смаком, посоліть і поперчіть і залиште. Його можна розігріти в мікро, додавши трохи більше трюфельної олії в останній момент.

Морські гребінці та боровики
В останній момент, оскільки це не дозволяє перегрітись, ми зробимо каструлю або на грилі гребінці та гриби.
Трюк, щоб зробити морські гребінці і зробити їх дуже соковитими зсередини, - це проколоти їх 4 на 4, нанизані на шпажку, і пропустити через праску, обертаючи палицю, і роблячи їх «убік» з усіх зовнішніх сторін, але не торкаючись центр,
На іншій сковороді одночасно пасеруйте гриби на невеликій кількості олії та солі.
Ми розміщуємо більш-менш так, як це робив я на фотографії, але намагаючись покращити естетику, яку отримав уперше.
Це ще один рецепт отримання оплесків і багато, я вам обіцяю!
Заохочуй це робити ... і ти скажеш мені!

Варю моє життя, Кармен Альбо. Блог про гастрономію та мої речі