Чому я обираю Сарацин?
Якщо ви будете часто мене читати, то побачите, що я не дуже люблю клейковину або крупи взагалі. Насправді вони не є їжею, яка є частиною мого раціону. Однак у особливих випадках і я, і Джей хочемо порадувати себе чи своїх гостей домашнім хлібом без глютену та іншими "марранадами".
(Вас можуть зацікавити палео бублики без злаків або банановий хліб, або кето бублики)
З цієї причини епізодично ми готуємо гречаний хліб. Хрусткий, смачний і дуже корисний хліб, який є подарунком для почуттів, не відмовляючись від нашого добробуту в кишечнику.
Гречка, незважаючи на те, що її називають «пшеницею», не входить до сімейства Gramineae, тому в природі не містить глютену. Фактично, гречка, яку також називають гречкою, є псевдозерною, з родини Полігонових.
Якими властивостями володіє гречка?
- Містить білки з високою біологічною цінністю.
- Він багатий магнієм і вітамінами групи В.
- Містить рутин, флавоноїд, який допомагає розширити судини та запобігти серцево-судинним захворюванням.
- Він багатий клітковиною.
- Він ідеально підходить в холодну погоду.
- Його можна вживати у вигляді варених круп (супів, салатів, «паель» ...), а також борошна (хліб, блини, тістечка ...)
- Це безпечно для целіакії та непереносимості глютену (пошук із герметиком та без слідів).
Отже, серед усіх варіантів, які ми маємо щодо зернових та псевдозернових, гречка є нашим улюбленим вдома, щоб її споживати зрідка.
Чому випадкові?
Оскільки злакові та псевдозернові культури не є частиною нашого звичного раціону проблеми з кишечником Y аутоімунітет і тому хліб став вездесущою їжею в усі прийоми їжі протягом дня, коли його харчова щільність дуже низька порівняно зі справжніми необробленими продуктами, такими як овочі, фрукти чи яйця.
Якщо ви хочете споживати хліб, який завжди вільний або містить дуже багато глютену, на основі псевдозернових злаків або злаків старих сортів та виготовленого на заквасці.
Найголовніше, щоб споживання хліба не погіршувало споживання інших продуктів, що мають більшу харчову щільність.
Тобто, якщо вам доводиться вибирати для сніданку між тостами з сиром та сутичкою з грибами, дотримуйтесь останніх.
Тим не менш, ми будемо пригощатися, тож візьміть олівець і папір, і я дам вам рецепт цього дуже легкого гречаного хліба.
Інгредієнти
500 мл теплої води (важливо)
7 г безглютенових дріжджів
Щіпка нерафінованої солі
Жменя насіння льону для гарніру
Опрацювання
1. Розігрійте духовку до 200 ° C і протріть прямокутну форму для хлібців оливковою олією.
2. Гречку добре промити холодною водою.
3. Помістіть гречку з рештою інгредієнтів у потужний міксер (Vitamix) або Thermomix і змішуйте на високій швидкості, поки не залишиться однорідне тісто (*).
4. Помістіть суміш у форму, прикрасьте насінням льону і поставте біля джерела тепла (духовки), покритого вологою тканиною, на годину або поки вона не подвоїться в розмірах. Підніміться досить швидко, стежте.
5. Випікайте приблизно 30 хвилин. Щоб знати, чи готовий він, вставте зубочистку, і якщо він вийде чистим, ви можете дістати його. Готується також досить швидко.
6. Дайте охолонути і насолоджуйтесь ним з добрим вершковим маслом, з невеликою кількістю помідорів та оливкової олії або, наріжте його та заморозьте до тостів протягом тижня.
(*) Якщо у вас немає потужної мішалки, рекомендую замочувати гречку принаймні на 4 години. Злийте його і зменште частку води, коли будете її подрібнювати, приблизно між 300 і 400 мл. Так вам буде легше його розчавити.