Гречка або гречка в їжі

РЕЦЕПТИ З ПШЕНИЧНИМ САРАЦЕНОМ АБО ВЕДРОМ

Що таке гречка?

гречка Moench (Fagopyrum esculentum), також відомий як гречка або чорна пшениця - це плоди сім'янки (як насіння соняшнику), що характеризується своїми тригональна форма.

гречка

Це зерно зазвичай використовується в гастрономії Азії, Росії та Східної Європи. Саме завдяки своєму кулінарному використанню та своїй назві, гречка часто плутають із злаком.

Зернові культури - рослина, що належить до ботанічного сімейства трав, таких як рис, жито, овес, ячмінь або пшениця. На відміну від них, гречка належить до ботанічної родини багатокутні і є родичем ревеню (Rheum rhabarbarum) та щавлю (Rumex acetosa).

Тим не менше, гречка вважається псевдозерновою завдяки високому вмісту крохмалю (гречка має більший вміст крохмалю, ніж злаки) та використанню в їжі як борошно та зерно.

Гречка не містить глютену і тому підходить для харчування целиакией. Інші псевдозернові культури, які також не містять глютену, - це лобода та амарант.

Для вживання в їжу гречку можна вживати як зерно або у вигляді борошна. Її листя також їстівні, і це медоносна рослина.

Історія гречки

Нас розміщують перші врожаї гречки Середня Азія та Північна Європа, звідки він поширився по всій Європі завдяки набігам татар і турків.

З 10 по 13 ст вирощування цієї рослини широко поширилося в Китаї, де воно споживалось і споживається досі, його зерно та листя як овоч.

З Китаю він поширився по всій Європі та Росії у ХІV-ХV ст., але лише в ХVІІ ст голландці експортували його в Америку.

зерна Гречку вирощують переважно для споживання людиною, особливо у Східній Азії, Росії та Східній Європі; хоча і для годування тварин.

У цих районах листя вашої рослини зазвичай споживають як овочевий, особливо сорт багаторічної гречки (Fagopyrum cymosum).

Це також медоносна рослина, з якої гречаний мед, темного кольору і дуже ароматний.

Власне, Китай є провідним світовим виробником гречки, за ними йдуть Росія, Японія, Польща, Україна, Канада, Франція та США (Міссурі, Нью-Йорк та Пенсільванія).

Гречка в кормі

Можливо, багато читачів і донині вважають, що гречку не пробували. Але правда полягає в тому, що споживання цієї рослини ховається під дуже традиційними і широко поширеними стравами, такими як знамениті японська локшина соба, британські крепси а також кілька хлібців та млинців із Центральної Європи та Азії.

Рецепти з гречкою або гречкою

Деякі з препарати та рецепти в якій можна знайти гречку:

Зерно гречки має дуже виражений смак, схожий на волоський горіх, дещо піщану консистенцію і підсмажений колір (звідси його сарацинська назва). Їдять його сирим або смаженим.

На всіх кухнях можна використовувати гречку як бобові або рис, особливо в плові.

Це можливий гарнір для супу, м’яса, риби та десертних страв, і його навіть вживають у вигляді пластівців для сніданку. Його також вживають у сирому вигляді, додаючи в салати з попереднім замочуванням, щоб пом’якшити їх.

Смажене і варене зерно (на зразок «каші») називається каша, і це традиційна кухня зі Східної Європи, особливо слов’янська та російська. У Польщі називають гречану кашу Kasza gryczana.

Він також виділяється в традиційній кухні Східної Європи тим, що він наповнює блюдо під назвою В'язати, різновид самоси або «овочевий крокет», виготовлений з картопляного пюре, фаршу, квашеної капусти, цибулі, каші та сиру.

У Китаї існує різноманітна гречка, гречаний татар (Fagopyrum tataricum), який використовується для виготовлення оцту Y алкогольні напої. Лікувальні властивості приписують лікеру, приготованому з гречки.

Зерно гречки також вживають в дикому вигляді дикі індики, фазани, куріпки, водоплавні птахи та інші птахи.

Рецепти з гречаною або гречаною мукою

Його отримують в результаті подрібнення зерна гречки і широко застосовують у країнах Центральної Європи та Азії.

В Японії гречане борошно вживають у формі макаронних виробів, зокрема з локшина соба. Локшина соба готується по-різному в японській гастрономії.

Існує кілька різновидів, таких як Towari soba, виготовлений на 100% з гречаним борошном; Hegi soba, які приправляються соба водоростями або локшиною Mugi soba, зроблені з крупицями, серед інших.

У Південно-Східній Азії гречка є основним продуктом у багатьох гірських районах, де використовують борошно коржі, плоский, тонкий і характерно круглий прісний хліб. Його смак дуже інтенсивний, коли його готують з гречаним борошном, хоча іноді використовують пшеницю.

В Індії існує традиційна страва, яка використовується як аперитив, яка називається пакора. Це суміш овочів та гречаного борошна, яка смажена, має хрустку консистенцію і дуже смачна. Також борошно можна змішувати з картопляним пюре парати, різновид індійського хліба, який використовується для посту та в деяких релігійних святах.

У Вальтеліні та Грайзоні (Італія) Піццокері, типова страва з короткої локшини, виготовленої з гречаного борошна (80%) та борошна твердих сортів пшениці (20%). Цю гречану локшину готують із зеленими овочами (мангольд, капуста), картоплею та сиром, ароматизують часником або базиліком і підсмажують на вершковому маслі.

У регіоні Тельо є два урочистості на честь цієї пасти, що називається La Sagra dei Pizzoccheri, яке відзначається в липні; та La Pizzocchero de Oro, що відбувся у вересні. В Японії існує та сама різновид локшини, яку називають Ні-хачі соба.

Ще одне використання гречаного борошна у Вальтеліні - це приготування taragna з поленти, макарони, виготовлені з гречаного борошна, води, сиру та вершкового масла, варені в каструлі тривалий час і постійно помішуючи.

У Франції традиційний Galettes de sarrasin, декілька млинців або млинців (млинців), приготованих з гречаного борошна.

Хліб без глютену з гречкою

Блініс Це найтрадиційніші млинці на хлібі в Росії, які готуються з гречаного борошна, запікаються в духовці і подаються зі сметаною або сметаною.

Для приготування також використовується гречане борошно Поффертьєс, традиційний солодкий хліб з голландської кухні.

Для приготування використовується гречане борошно Хліб без глютену.

Листя гречки як овоч

Листя гречки в основному споживаються на азіатському континенті, у більш гірських районах та в Індії. Готують як листовий овоч струму, є багатий рутиною і вони є дуже здоровою та збагачуючою добавкою до дієти. (див. лікарські властивості у списку вище)

Її також збирають для отримання соломи або корму.

Гречаний мед

Звичайна гречка зазвичай використовується для виробництва меду в багатьох країнах, особливо її токійський сорт. Гречаний мед є темний і має досить сильний смак, що цінують деякі люди, а інші не люблять.

Насправді в минулому гречаний мед широко вироблявся усіма нью-йоркськими пасічниками, але через його сильний аромат пропозиція не відповідала попиту і його виробництво поступово зникало.

В даний час гречаний мед зустрічається рідко, і його ціна, як правило, вища, ніж у іншого меду.

Для пасічників їх виробництво має перевага що рослина виробляє нектар в кінці сезону, коли інших джерел нектару мало. Один гектар може підтримувати до 2,5 вуликів і давати до 175 кг меду за один сезон. Зазвичай збирають 5 кг меду на день у сильній колонії, поки вона харчується гречкою.

Але, незважаючи на високий урожай гречки, ця рослина має незручно, і воно полягає в тому, що він зазвичай виробляє нектар лише вранці, тому бджоли не можуть завершити день збору нектару. З цієї причини деякі автори зазначають, що бджоли можуть стати неспокійними і важкими для роботи, маючи необхідність працювати з іншими рослинами для виробництва меду.

Важливі поради щодо придбання гречки або гречки

- Зверніть увагу на термін придатності, який вказаний на упаковці. З нею часто не консультуються через звичай тривалий час зберігати зернові культури, такі як рис або жито, але гречка це не злак і це більш швидкопсувна їжа. З цієї причини ми повинні звернути увагу на термін придатності.

- Переконайтеся, що зерно не мокре, чи зерно тісно або має «маленькі нитки». Все це свідчить про те, що зерно збереглося у поганому стані та має певну пошесть.

Збереження гречки або гречки

Після відкриття ємності гречку слід зберігати в герметичній тарі, бажано скляній, і зберігати в такому місці темний, прохолодний і сухий. Зерно можна зберігати в таких хороших умовах протягом 1 року в холодильнику.

гречане борошно слід зберігати в однакових умовах, а також у холодильнику, де він прослужить у ідеальному стані кілька місяців.

Гречка або гречка ціна

- гречка або гречана крупа: його ціна коливається в межах 4-8 євро/кг, залежно від того, органічна вона чи ні. Він продається в упаковках по 500 г органічної пшениці приблизно за 2,80 євро, а в звичайному сільському господарстві - за 4 євро/кг.

- роздуті гречані пластівці: його ціна становить близько 18 євро/кг. Він продається в упаковці по 100 г за 1,80 € - 2,50 € за одиницю.

- гречане борошно: його ціна коливається.

- гречана паста: Його ціна аналогічна ціні інших макаронних виробів для целіакії, приблизно 6-7 євро/кг. Він продається в мішках по півкіло (500 г), і його ціна коливається в межах 3 - 4,50 євро.

- локшина Соба: його ціна коливається в межах 10 - 18 €/кг, залежно від того, чи містить воно пшеничне борошно (яке є найпоширенішим), чи це 100% гречане борошно. Продається в упаковках по 250 г приблизно за 3 - 4,5 євро.

Деякі макарони змішуються з пшеничним борошном, так воно і є важливо переконайтеся, що на упаковці міститься штамп «без глютену» (перекреслений рисунок «ялинка») на випадок, якщо це стосується людини з алергією на глютен.

- екструдований (надутий) гречаний тост: ідеально підходить для целіакії, як альтернатива хлібу з клейковиною; або на дієтах для схуднення. Він продається в пакетиках по 90-125г, а його ціна коливається в межах 3-4,5 євро за упаковку.

- гречаний мед: його ціна коливається від € 30/кг. Продається в контейнерах по 500 г приблизно за 15 євро за одиницю.

Де купити гречку або гречку?

Загальними пунктами продажу гречки є:

- дієтичні та органічні магазини, оскільки він зазвичай продається як (псевдо) злак із органічного землеробства та альтернативної їжі. Іноді так ми доручаємо ми можемо отримати продукт за короткий час, оскільки вони часто мають тих самих дистриб’юторів, що й інші рідкісні злакові та псевдозернові (просо, сорго, лобода, амарант тощо). Ми також можемо знайти його в цих закладах Росії чревні відділи.

- У супермаркетах, на ринках та в звичайних магазинах, особливо в країнах, де це є частиною звичного раціону: Росії, Азії, Східної та Північної Європи. Ми також можемо знайти його в цих закладах у розділах для целіакії.

- Японські та китайські гастрономічні магазини. Ми там особливо знайдемо традиційну локшину соба.

- Інтернет-магазини, Інтернет - це практичний засіб, коли ми не можемо знайти те, що шукаємо, у звичайних торгових точках.

Більше інформації на властивості гречки.