- дві курячі ніжки
- куряча грудка
- шість-вісім курячих печінок
- кілька ниток жовтого та ріпи
- один або кілька менших кабачків
- ghí за смаком
- червоний і зелений перець
- велика цибулина
- шматочок свіжого імбиру
- два-три тайських чилі
- дві чайні ложки кмину
- по чайній ложці насіння коріандру та куркуми
- чотири деци гречки
- двадцять дека кокосової стружки
Я очищаю і обробляю кістки курячих ніжок і грудок, нарізаю їх на укуси або менші шматочки, і відокремлюю стегна і грудку. З кісток та шкіри - можливо, курячі ніжки, кінчики крил, шия, голова тощо. з додаванням - готую літр запасу. Поки він готується, я нарізаю кабачки, жовтий колір і ріпу. Процідіть бульйон, знову доведіть до кипіння, киньте нарізані овочі, варіть протягом трьох-чотирьох хвилин. Я фільтрую, зберігаючи відвар природним чином. Я ретельно промиваю овочі в холодній проточній воді, таким чином не даючи готувати їжу, а потім даю їй стікати крізь фільтр. Я знову варю бульйон і посипаю кокосовою стружкою. Я готую тихо протягом п’яти хвилин, а потім загашую багаття знизу.
Я ріжу червоний і зелений перець кубиками в один дюйм, смажу підігрітий гін протягом хвилини-двох, а потім виймаю. На залишився жир я поливаю нарізану кубиками цибулю, дуже подрібнений або тертий свіжий імбир і нарізаний чилі, я посипаю куркумою, кмином римського кмину і коріандру, перемішуючи ще кілька хвилин, а потім кидаючи в м’ясі стегна. Накривши, я готую його на невеликому полум’ї, поки що не наливаю рідини під нього. Я проціджую запас, максимально вичавлюю рідину з кокосових шматочків і відкидаю шматочки. Я зважу півлітра рідини, вона піде на гречку, решту виливаю під м’ясо, коли воно зварить власний сік.
Я ставлю на вогонь товстостінну велику важку чавунну каструлю, вливаю гречку і смажу її, постійно помішуючи дерев’яною лопатою. Коли ви чітко бачите, що колір гречки змінюється - не чорний, а просто коричневий - я загасив вогонь під каструлею, але перемішував вміст далі, враховуючи, що ця велика маса заліза може багато виділити тепла навіть після довгих хвилин. Тим часом відкладений півлітровий запас знову вариться у кришці, яку я можу поставити в духовку. Я додаю до гречки шматочок вершкового масла, добре перемішую, потім занурюю все це в базовий сік, перемішую, накриваю кришкою і ставлю в 180-градусну духовку. Через чверть години я вимикаю духовку до 160 градусів, а через тридцять - тридцять п’ять хвилин вимикаю, але гречка залишається принаймні чверть години або довше.
Коли м’ясо стегна майже повністю м’яке, я додаю м’ясо грудей. Через кілька хвилин перевіряю, чи вже добре груди, потім максимально вкручую газ під каструлю і кладу курячі печінки. Зазвичай я залишаю це ціле, але це питання індивідуального смаку. Я тушкую ще кілька хвилин - печінка не твердне, але всередині вона також не залишається кров’яною. Нарешті, я змішую тепер абсолютно м’яку, але не липку, але рулону - і до речі дуже смачну - гречку з хрусткими овочами та м’ясом. Під останньою також є пара ложок соку, але я також копаю суміш, де вона безслідно зникає.
Смакуючи результат, ми будемо вражені тим, наскільки гладкі індійські стандартні спеції (кмин, коріандр, куркума) поєднуються з гречкою, яка також є індійським інгредієнтом, точніше північно-індійською, ще точніше гімалайською. Вони виготовляються в індійській кухні настільки різноманітно і творчо, що про це можна написати окрему книгу, але вони ніколи не робляться з кокосовим молоком, що є південноіндійським мотивом, і - наскільки я знаю - вони не використовують сухе обсмажування технологія, яка від поляків. Таким чином, даний рецепт є свого роду наднаціональним утворенням, яке проголошує плідність польсько-угорсько-тамільської гастрономічної співпраці.