грецький

Це Καθαρά Δευτέρα (Очисний понеділок). Вихідні в Греції продовжуються сьогоднішніми святами, що знаменують собою закінчення Карнавалів та початок Великого посту. Багато греків скористалися τριήμερο (періодом трьох свят), щоб трохи втекти в якусь країну не надто далеко або провести кілька днів у селі своїх предків (як моя добра подруга Марія, яка зараз у мальовничий Галаксід). Однак інші продовжуватимуть дотримуватися традиції виходити сьогодні з дітьми на поля, на пляж або на сусідній пагорб, щоб змусити красивих різнокольорових повітряних зміїв летіти на вітрі та відновити контакт з природою після холодної зими. перерва. Ми повинні продовжувати інші традиції, такі як прийняття цього дня з бездоганно чистим будинком або насолода сімейною трапезою на свіжому повітрі.

Дотримання релігійних традицій зіграло важливу роль у розробці багатьох страв еллінської кухні, а в грецькому православному календарі є багато свят та днів посту, яких деякі досі строго дотримуються. Святкування фестивалю Очищення в понеділок також називають Κούλουμα, і воно відзначається споживанням продуктів для неспання на свіжому повітрі, таких як прісний хліб ο λαγάνα, халви, оливки, рибні яйця або ραραμάς, салат, помідори, соління, часник, цибуля і всілякі соління і, звичайно, морепродукти, такі як восьминіг і кальмар. Сьогодні я хотів би присвятити кілька особливих рядків одному з найбільш споживаних продуктів сьогодні та під час Великого посту: халвасу чи χαλβάς .


Джалвас

У пісний сезон халваш - як солодке, яке вживають під час посту - займає почесне місце в грецькі місяці. Оскільки його основним компонентом є ταχίνι (таджіні або мелений кунжут), він зберігає всі поживні речовини кунжуту і є здоровою їжею, багатою вітамінами, придатною як для дітей, так і для людей похилого віку.


Походження jalvás

Щоразу, коли я даю своїм грецьким друзям смачну нужого джіджону (м’яку), вони вигукують, спробувавши: "Дуже добре! Це дуже схоже на jalvás". І це те, що як нуга, так і халваси, як і більшість солодощів, які ми дегустуємо як у Греції, так і в Іспанії, мають безперечне східне походження, будь то арабське, турецьке, сефардське і, якщо поспішаєте, навіть перське чи індуїст . Насправді слово jalvás походить від турецького терміна helva, що означає солодкий. Ялваш вважається найстарішим солодким в турецькій кухні. Споживання халвасу в багатьох його різновидах поширюється від Балкан до Індії і заявляється як національний продукт кожним із споживаючих його народів. Найбільш поширеним є повір’я, що цей продукт був завезений в Індію монголами у 15 столітті.


Заняття халвасом

Халвас виготовляється дуже різними способами, а інгредієнти, що використовуються в різних його різновидах, також різні. Особливо відомий халвас, який готують з манною крупою або σιμιγδάλι, цукром та оливковою олією. Також відомий халвас під назвою Фарсалон, оскільки його виробляють у містечку Фарсала, недалеко від Волоса. Він виготовляється з рисового борошна та спаленого цукру. Подекуди на півночі Греції та на кількох егейських островах ми можемо знайти принаймні п’ять-шість видів халвасів (не дуже відомих), основним компонентом яких є сир.


"Македонський Ялваш"

Найвідоміший та найцінніший греками халвас - це сорт, виготовлений із меленим кунжутом, який продається в цегляних блоках. Цей вид халвасів називають Μακεδονικός Χαλβάς (македонські халви), він продається на вагу і його можна придбати чистим або заправленим медом, ваніллю, какао. і фаршировані мигдалем, арахісом, волоськими горіхами, фісташками, родзинками. а також покритий шоколадом з апельсиновим смаком та усіма поєднаннями, які нам дозволяє фантазія.

І нарешті, ось рецепт халвасу, який я час від часу готую і який люб’язно дала мені моя подруга Маргарита, симпатична афінянка, сім’я якої походить зі Смірни:

Інгредієнти:
250 гр. манна манка
350 гр. цукру
200 гр. смородини
1/2 літра води
паличка кориці
оливкова олія

Розробка:
1. У каструлі приготуйте сироп, кип’ятячи цукор у воді та паличку кориці.
2. Одночасно і в іншу каструлю ми кладемо трохи олії і підсмажуємо манну крупу до тих пір, поки вона не займе певне тіло.
3. Додати родзинки до манної крупи, поки суміш не стане однорідною.
4. Вийміть з сиропу паличку кориці і обережно вилийте її в манну каструлю.
5. Добре розмішуємо, поки не отримаємо густу пасту, яку розлиємо в одну або кілька формочок і дамо охолонути.

Примітка: Важливо розливати халву, коли вона холодна, бо якщо ми зробимо це гарячим, вона може зламатися. Якщо ми поспішаємо, це може допомогти нам помістити його в холодильник.