шпинату

Шпинат походить з Персії і був завезений в Іспанію арабами ще в 11 столітті. Насправді його назва походить від перського "аспанач". Арабська культура приділяла велику увагу лікувальним аспектам рослин, і це було описано як легкозасвоювану, стимулюючу їжу, корисну для печінки та підшлункової залози та ремінералізує організм. Шпинат добре росте на багатих і вологих грунтах, але він може приймати будь-який субстрат, якщо в ньому достатньо органічних речовин, саме тому він був добре прийнятий у Середземномор'ї. Чому бідний бур'ян асоціювався з Великим постом і стриманістю, не зовсім зрозуміло, якщо тільки церковні отці так не любили червоне м'ясо, що вищезгадані вважали його ламким кормом і рекомендували його як грішну чистку. Вони пропустили це.

Ну, без зайвих сумнівів, я представляю сьогоднішній рецепт: шпинат емпанада. За словами мого довіреного кулінара, цей рецепт, який я зараз вам описую, є одним із найкращих у Греції, оскільки він належить його яї. Нам доведеться спробувати і дати висновок. Якщо ви хочете прочитати рецепт грецькою мовою, зробіть це тут.

Спанакопіта за бабусею Ойніада

Інгредієнти

Для великого «туру». Круглий - це кругла латунна або алюмінієва ємність.

1 кілограм борошна і ще жменька
2 склянки оливкової олії
½ столова ложка оцту і ½ лимонний сік
Вода для тіста
1 кілограм шпинату нарізати невеликими шматочками
1 гілочка свіжого кропу, подрібнена
½ кілограма оригінального грецького сиру фета
Мелений перець і сіль

Опрацювання

Килограм борошна кладемо в миску, а посередині малюємо отвір. Всередину додаємо оцет і лимон, третину чайної ложки солі і велику столову ложку олії. Ми добре вимішуємо, додаючи воду, поки тісто не буде зроблене. Готуємо чотири кульки з тіста. Беремо одну, змащуємо її борошном зверху вниз, щоб вона не прилипала до круглої дерев’яної дошки і викладаємо качалкою тісто «філо». Повторюємо з другим, поки не отримаємо два тонких аркуші тіста, щоб виміряти круг.
Добре змащуємо круглий масло і викладаємо листя.

Для начинки

Покладіть в ємність шпинат, кріп, сир фета, нарізаний шматочками, склянку олії, залишилася жменю борошна, щіпку солі та перцю. Добре розмішуємо, викладаємо на листи тіста.
Повторюємо церемонію розкриття ще двох кульок тіста на тонкі листи і викладаємо їх кругом на тісто.

Для випікання необхідно змастити поверхню маслом, щоб вона стала хрусткою зверху і знизу.
Якщо ми робимо це на вугіллі, ми повинні перевернути його, і нам знадобиться кругла дерев’яна дошка, що називається по-грецьки «пластирі»; старовинний посуд. Вправа, про яку йде мова, непроста, оскільки нам доводиться накривати раунд столом, а двома ганчірками ми розвернемо його за допомогою голови, я думаю це серйозно. Щось на зразок повороту тортилії тарілкою, але по-великому.
Буде зручно перфорувати тісто в трьох чотирьох місцях, щоб воно видаляло повітря, яке воно взяло під час приготування, і ми давали йому випікатись протягом години.

В Епірі, в часи масової еміграції, молодим людям, які виїхали до Америки, Австралії чи Європи, побажали удачі завали: "А в місті, пекаре!" і дали їм голову з круглим на голові. Я вже уявляю Гомера: місту, цивілізованому полісу, для збагачення потрібно багато грецького хліба.