хаманташен

Вуха Амана, Хаманташен (на ідиш) або Oznei Haman (на івриті) - типові солодощі з Пурим. Вони є типовими для ашкеназької єврейської гастрономії (від євреїв, які оселилися в Центральній та Східній Європі після руйнування Єрусалиму в 70 р. Н.е.)

Їх можна знайти по всьому Ізраїлю за півтора місяці до свята. Цей рік починається із заходу сонця 4 березня, тож уже всюди повинні бути Вуха Амана.

Минулого року я купив у пекарні, яку мав перед своїм будинком (до речі, диво), різних видів, щоб добре їх спробувати, оскільки попереднього року я пробував деяких промисловців, які не привертали до мене особливої ​​уваги.

Витоки святкування Пуриму описані в старозавітній книзі Естер.

Близько 450 р. До н. Е. Цар Агасфер, який був одружений з Естер і не знав про її єврейське походження, наказав знищити всіх євреїв за порадою свого радника Гамана. Гаман хотів убити євреїв і Мордехай, єврейський радник царя, дядько Естер, який врятував царя від змови проти нього.

Естер і Мордехай наказали всім євреям три дні постити, щоб молитися про їхнє спасіння, а на третій день після бенкету він поговорив з царем. Він розповів їй про своє єврейське походження та про те, що Аман із заздрості хотів убити Мордехая.

Оскільки вони не могли скасувати указ про знищення євреїв, він прийняв ще один, в якому євреї могли вбивати тих, кого вважали загрозою для свого життя, і вони повісили Аммана, його сім'ю та його послідовників.

Король попросив вшанувати цей день, Пурим, щороку 14-го чи 15-го числа місяця Адара, залежно від того, місто було замуровано (як Єрусалим) чи ні.

З тих пір євреї постили і молилися напередодні Пуріму, а піст закінчується бенкетом, на якому читається історія про Естер і випивається багато вина.

Трикутна форма цих солодощів може бути пов’язана або з дзьобовими вухами, які описав Гаман, або з трьома дзьобами, які мав його капелюх.

Це одне з найрадісніших свят євреїв. Під час читання Мегілли (оповідання Естер) кожного разу, коли буде сказано слово Гаман, видається шум, щоб його ім'я не було почуте. Це дуже весело для дітей, гра.

Крім того, подарунки зазвичай надсилають друзям, бідним допомагають, а дітей часто маскують.

В Ізраїлі карнавал не святкують, тому Пурім - це як карнавал для євреїв. Зазвичай це трохи пізніше нашого Карнавалу, і всі діти одягаються.

Дівчаткам у школі дали коробку із солодощами, шоколадними цукерками, і мені було дуже цікаво, що сусід, який мав православного єврея, ходив поверх за поверхом, роздаючи разом із дружиною та переодягненою дівчинкою сумки із солодощами всім дітям і коробка для дорослих.

Я вже достатньо завершений історією, і пора починати з цього рецепт, що, мабуть, саме тому ти мене читаєш, ні?

Я бачив кілька рецептів, і це другий, який я спробував, і повинен сказати, що вони вийшли дуже багатими і з дуже чіткою формою, тому що завдяки рецепту, яким я користувався минулого року, вони дуже багато відкрили та деформували.

Рецепт з блогу Торі Ейві, який я, до речі, люблю, і все чудово пояснює. Окрім рецепту, у нього є підручник, де він пояснює, як їх формувати, і кілька ситних рецептів цих солодощів. Я змінив кількість на грами і зробив певне коригування кількості борошна.

Одна з найбільш типових начинок там готується з маком (мон на ідиш), але вони наповнені багатьма речами: шоколадом, нутеллою, джемом, яблуком з дульче де лече, білим шоколадом ... він навіть інноваційний з деякими солоними варіаціями.

Головне, щоб начинка була не дуже рідкою, щоб вона не розтікалася, коли ми кладемо її на тісто перед тим, як формувати.

Я зробив їх із того, що нам подобається вдома, Нутелли (найбільше), полуничного варення та абрикосового варення. Хоча я чекаю на підготовку маку, який мені подобається.

Інгредієнти приблизно на 35 штук:

  • 170 г вершкового масла кімнатної температури
  • 150г цукру
  • 1 яйце кімнатної температури
  • 1 чайна ложка ванільного екстракту
  • цедра половини апельсина
  • 270 г борошна
  • щіпка солі
  • води, якщо потрібно
  • начинка на ваш вибір, в моєму випадку Nutella, полуничне варення та абрикосове варення.

  • Розігрійте духовку до 180 ºC.
  • Добре змішайте нарізане кубиками масло з цукром рукою або електричним міксером.
  • Додайте яйце, ванільний екстракт і апельсинову цедру і знову збивайте, поки все добре не перемішається.
  • Додати борошно і сіль і добре перемішати.
  • Якщо у вас земляна суміш без згуртованості, додайте воду по столовій ложці за столовою ложкою, поки не сформуєте кульку.
  • Тісто має бути м’яким, але не липким. Якщо воно липке, додайте ще трохи борошна. З цією кількістю борошна мені не доводилося додавати воду.
  • Сформуйте кульку і скрутіть його в поліетиленову плівку. Поставте в холодильник принаймні на пару годин.
  • Дістаньте кульку з холодильника і розкачайте качалкою, поки тісто не стане товщиною 2-3 мм.
  • Розгортаючи тісто, піднімайте його з робочої поверхні і злегка борошном, щоб воно не прилипало.
  • За допомогою круглого кусачка для макаронних виробів розміром від 7 до 8 см виріжте круги по всьому тісту. Ви можете знову вимісити залишки і розтягнути їх, щоб утворилося більше кіл.
  • Покладіть чайну ложку обраної вами начинки в центр кожного кола.

  • Спочатку зробіть складку відповідно до фотографії, яку ви маєте вище, потім другу складку, а коли ви зробите третю, зробіть це таким чином, щоб кожна із складок перекривалась іншою і мала ще одну поверх неї. Ви повинні бачити начинку через центральний отвір, не закривайте її закрилками. Створює відчуття вертушки та запобігає виходу наповнювача під час випікання.
  • Трохи стисніть пальцем три піки, щоб вони трохи схопилися і не розкрилися при випіканні.
  • Ви можете запікати їх безпосередньо на злегка змащеному аркуші печива або на жиростійкому папері, але якщо ви зберігаєте їх близько 10 хвилин у холодильнику на підносі і ставите прямо з холодильника в духовку, вони набагато краще тримають форму і майже нічого не проливається (це нормально, що з деяких може вийти якийсь наповнювач).
  • Випікайте їх близько 20 хвилин, поки не побачите, що вони починають підрум’янюватися. Хоча вони дають вам відчуття, що вони м’які, тоді вони тверднуть. Вони мають структуру, схожу на печиво.
  • Дістаньте їх з духовки і дайте їм охолонути на решітці.
  • Ви можете тримати їх у контейнері, металевій коробці або в щільно закритому поліетиленовому пакеті.

Поради та примітки:

  • Якщо у вас немає ванільного екстракту, замініть чайну ложку цукру з рецепту ванільного цукру.
  • Якщо вам не подобається апельсинова цедра, можете залишити її поза або додати в тісто трохи меленої кориці.
  • Ці цукерки мають текстуру печива з соковитою начинкою всередині. Надайте йому фантазії з начинкою. Підтримує будь-що з правильною текстурою, що вам подобається.
  • Ви навіть можете використовувати унцію шоколаду, родзинки, карамелізоване яблуко ... як начинку.
  • Діти це люблять, а для людей старшого віку вони також є пороком. Оскільки вони маленькі, їх їдять поодинці.
  • Ви можете замінити близько 20 г борошна чистим какао-порошком, і ви отримаєте шоколадні вуха Гамана.

А ти, ти коли-небудь чув про цю солодку? Чи знали ви історію її виникнення? З якою начинкою ви наважуєтесь її спробувати?