буде ідеальною

Корисна інформація

У всьому світі вирощують найрізноманітніший рис, а пропозиції у вітчизняних продуктових магазинах також незручно багаті. Це полегшує вам роботу під час покупок та приготування їжі, якщо враховувати форму рисових зерен.

Довгозернистий рис: В 4-5 разів довший за ширину. Виберіть це для рисового м’яса, плову або індійської рисової курки (бір’яні). Ароматний жасминовий рис та сорт Басмати ідеально підходять для закуски.

Рис середньозернистий: В 2-3 рази довше його ширини. У меншій кількості води він пом’якшується раніше, ніж довгоокий, і стає трохи липким. Для різотто найкраще підходять італійські арборіо та карнаролі, а для паельї - іспанські сорти Арроз Бомба та Валенсія.

Рис короткозернистий: ледь довше, ніж він широкий. Такі кулясті різновиди особливо рекомендуються, наприклад для суші, оскільки під час варіння зерна злипаються в невеликій кількості, а потім не твердіють навіть при кімнатній температурі.

7 корисних порад для гарніру з пасткою

1. Виберіть сорт рису довгого зерна хорошої якості та зважте необхідну кількість за допомогою кухля або мірної чашки. (Розрахуйте в середньому 65 мл на людину, тож вам потрібно 1,5 дл на 2 людини.)

2. Помийте рис! Потримайте його під краном під краном або наповніть великою кількістю води в ємності та обережно перемістіть всередину, а потім замініть, поки він не залишиться прозорим чистим. Це видалить крохмаль, відповідальний за злипання, з поверхні очей. Замочувати не варто.

3. Замість миття можна перед приготуванням смажити сухий сирий рис на невеликій кількості олії. (На половину кружки рису нагрійте приблизно 1 чайну ложку олії.) Як тест, киньте 2-3 зерна в нагрівальний жир. Після того, як воно заскрипле, залийте його всім рисом, а потім перемішайте, щоб масло покрило зерна. Просто підсмажте, поки спочатку матові білі очі не придбають блідо-пухнастий колір.

4. Для приготування використовуйте сковороду або велику каструлю, яку можна накрити замість каструлі, в якій рис може добре поширюватися, а утворюється пара залишає достатньо місця під кришкою.

5. Довгозернистий рис становить приблизно залийте подвійною кількістю киплячої рідини - чистої води, або курячого, яловичого або рибного соку на основі основної страви. Концентровані кубики супу можуть придушити природний аромат рису басматі або жасмину. До 2 столових ложок (1,5 дл) рису додайте 1 чайну ложку солі в чисту воду для готування.

6. Після заливки акуратно розмішайте рис, щоб він не зламався. В іншому випадку крохмаль буде виділятися зсередини зерен, а гарнір буде липким.

7. Тушкуйте рис під кришкою на повільному вогні протягом 15 хвилин, а потім смакуйте. Не перепікайте! Після приготування вимкніть вогонь, зніміть кришку і накрийте каструлю чистим кухонним рушником на 5-10 хвилин. Це поглинає пару, тому очі залишаються сухими. Перед подачею обережно ослабте їх двома виделками.

Ви б їли паличкою?

Різноманітний рис під назвою азіатський, який широко використовується в японській, китайській, тайській, лаоській чи індонезійській кухні, також доступний вдома в азіатських стравах та делікатесах. Легко розкладається, тому його замочують у холодній воді, поки він добре не вбереться, а потім готує на пару на бамбуковому відпарювачі.

Завдяки високому вмісту крохмалю традиційний короткий круглозерний рис також стає досить липким, тому його можна їсти паличкою або легко формувати кулі. Замочіть рисові зерна без попереднього промивання або промивання принаймні на 4 години, потім відфільтруйте і дайте паритися під кришкою рівно стільки води, скільки вона покриває.

Порада: Для суші посипте 50 дкг спеціального рису для суші (з азіатського магазину) або короткозернистого круглого білого рису в 1 літрі окропу підсоленої води. Після закипання перемішайте, накрийте кришкою і варіть 10 хвилин. Потім ще раз перемішати виделкою і варити накритим ще 10 хвилин. Нарешті, переверніть його, витягніть з вогню і дайте йому розм’якнути під кришкою ще 10 хвилин.

Збагатити, забарвити!

Колись рис був розкішшю на узбережжі Середземного моря, у Середній Азії та на Близькому Сході, тому він збагачувався всілякими речами. Вони додали олію, вершкове масло, бульйон, овочі, м’ясо, морепродукти та багато інших спецій - так народились плов, різотто та паелья шафранового кольору. Ви можете зробити будь-який з трохи липких сортів рису.

Ви можете приправити рис, приготований на пару, часником, натертою цедрою лимона, подрібненою петрушкою або навіть родзинками відповідно до вашого індивідуального смаку.

Смажити з овочами!

Ви можете зробити це швидко зі свіжопареного рису або залишків гарніру і подати як гарнір або як самостійну страву.

Смажте хрусткі овочі на невеликій кількості олії, розігрітої у воку або сковороді. Приправте, збийте рис, смажте недовго, потім приправте крихітним соєвим соусом. Можна збагатити овочеву основу яйцями або фаршем.