прекрасно

Майонез - це соус на основі яєць на масляній основі, який діє на гірчицю, лимон та інші ароматизатори, і хоча сам по собі досконалий, він є основою багатьох інших соусів.

Коли ми готуємо майонез, наша мета - отримати відносно твердий крем, який зберігає форму. Зробити це дуже просто, але для того, щоб зібратися, важливо дотримуватися кількох правил, без яких ми отримали б химерний на вигляд різнорідний шматок, який плавав у маслі замість чудового крему. Каталізатором соусу є яєчний жовток, тобто лецитин у його жовтку, який присутній у їжі як емульгатор. Емульгатор - це не що інше, як речовина, яку можна використовувати для кування різних рідин, що не змішуються, в однорідну масу: у випадку майонезу - масло, яке не змішується з водними інгредієнтами в іншому випадку.

Для запобігання розпаду суміші необхідно дотримуватись усього трьох правил.

1. Важливо, щоб усі інгредієнти були кімнатної температури і мали приблизно однакову температуру один щодо одного.

3. Перемішуйте соус, поки він не з’єднається, за допомогою віночка, міксера або блендера.

3. Один жовток може ввібрати багато олії, навіть кілька децилітрів. Однак для того, щоб цей запис пройшов гладко, масло слід додавати по краплях на початку при постійному перемішуванні, згодом ви можете бути трохи сміливішими, але дуже важливо не додавати більше відразу, тому що наш соус буде розпадаються за хвилину.

Смак майонезу буде залежати від багато чого. Варто поекспериментувати з різними гірчицями, і замість лимонного соку в нього можна навіть додати оцту захоплюючої смаку. Можна поекспериментувати із зеленими спеціями, чилі, часником, шафраном. Хоча я великий шанувальник якісних оливкових олій, у випадку з майонезом важливо пам’ятати про його характерний смак, який є надто домінуючим і може зробити гіркий кінцевий результат, тому краще працювати з нейтральною смаком олії та додайте невеликий відсоток оливкової олії для соусу. Слід також взяти до уваги, що хоча жовток поглинає багато олії, ця кількість не є нескінченною, тому розраховуйте 150-250 мл олії на жовток. Помішуючи, постійно перевіряйте консистенцію, і якщо ви відчуваєте, що вона починає ставати занадто густою і твердою, не додайте більше олії.

Домашній майонез має майже виключно переваги. Єдиним мінусом є те, що, на відміну від своєї магазинної версії, він не може тривати довго. Угорські яйця, які можна придбати в магазинах, зазвичай обробляють проти сальмонели, тому вам не доведеться про це турбуватися, але ми все одно працюємо з сирими яйцями, тож давайте їсти майонез або їжу, виготовлену з нього, якщо є спосіб, їжте його того дня або пізніше наступного дня, щоб зберігати в прохолодному місці до споживання.