Яйця та продукти на основі яєць традиційно асоціюються з весною, оновленням, відродженням. Навряд чи є інший улов, який би виразив цього сезону так сильно, як яєчні нокедлі, запропоновані з молодим салатом. Але це справді угорська спеціальність?
Вареники неправильної форми, але досить округлі, пельмені чи нокедлі, які можна зробити швидко та економічно, не є угорським винаходом. Його довші видовжені варіації відомі як Spätzle, Chnöpfli або просто Knepfli в Німеччині, Швейцарії та, звичайно, в сусідній Австрії. У північних та східних провінціях наших західних сусідів тип макаронних виробів, що дуже нагадує наше нокедлінк, також називають Nockerl, але як близького родича словаки кладуть халуску на тарілку, а хорвати подають тісто . Як ньоккі, вони захоплені своєю картопляною локшиною щодо всієї Італії.
Рецепт яєць нокедлі >>>
Думки розділяються щодо того, що колись поживна, але скромна їжа, виготовлена лише з борошном і водою, потрапила до угорських кухонь завдяки дружині короля Матіаса, італійській Беатрікс, у спрощених варіаціях ньоккі або прийшла до нас з німецьких територій. Сам нокедлі можна отримати від німецького слова Nock («гравій»). Він був пересаджений на угорську мову, використовуючи значення дрібних круглих камінчиків, що з’явилися на поверхні води в баварських та австрійських районах. Оскільки лінгвістичні дослідження показують, що саме слово Nockerl не є старим, дуже ймовірно, що знайомі нам нокедлі могли утвердитися на угорських кухнях протягом 19 століття.
Раніше його вживали лише самостійно, але якщо в господарстві було трохи сметани та сиру, його також змішували з ним, і з часом він став популярним гарніром - став акомпанементом до рагу, кисло-перцевого м'ясо та грибний соус, приготований з вершковим соусом.
Це була таємниця, хто винайшов яйце nokedl. Безумовно, геніальна ідея винахідливого, але невідомого кухаря чи кухаря дала цей незламний досі популярний фокус.
Також було б важко зрозуміти, яке поселення колишньої Австро-Угорської монархії могло бути його батьківщиною, ми, угорці, відчуваємо, що воно наше. Однак кожен, хто відвідує традиційну віденську корчму - справжню Бейсльбе - з подивом виявляє, що існує також національна фірма під назвою Еєрнокерль, яка точно така ж, як і наша. Це настільки вірно, що безліч путівників звертають увагу на цю особливість віденської кухні. І тут не пропонують нічого, крім домашніх: салат, виготовлений з цукрово-оцтовим соком, або його різновид, яка популярна в Угорщині, особливо в графстві Ваш, салат, обвалений в соусі з гарбузової олії.
Хто міг вирішити, чи угорські кухарі локалізували вилов в імператорському місті, чи поверталися звідти додому? У будь-якому випадку, яйце nokedli - це класика, якої час не буде, і єдина перевага полягає в тому, що і австрійська, і угорська кухня пишаються цим.
Приємно знати, що Eiernockerl - це не те саме, що Eierspätzle, що пропонується в багатьох німецькомовних районах, тісто якого виготовляється подібним чином, але його витягнута форма та точний рецепт трохи відрізняються від нашого яєчного nokedlink.
Вареники з нокредлі або яєчні?
Секрет ідеального нокедлі - як і багатьох інших страв - полягає в якісних інгредієнтах. Зробити це настільки просто, що навіть новачки можуть це зробити. Хороші домашні пельмені або нокедлі (ці два слова тепер означають одне і те ж) не є ні м’якими, ні твердими, але їх легко порвати, або якщо ви хочете більші, ви можете легко нарізати їх гарячою водою ножем. Цього можна досягти, ретельно розробивши тісто дерев’яною ложкою. Економити також з яйцями теж не варто!
Свого часу, в ім’я економії коштів, на 50 дкг борошна підраховували лише 1 яйце, але ми отримуємо більш легкий, повітряний результат, якщо збільшуємо кількість яєць, якість яких не остання. По можливості слід використовувати яйця курей, що вигодовують. Комерційно доступні заморожені або попередньо охолоджені пельмені навіть не наближаються до дому, і свіжість, яку ми робимо, незамінна.
У першій половині 20 століття у багатьох домогосподарствах досі вважалося, що справді добрі вареники шеф-кухар та домогосподарка ножем зірвали з дошки в окріп. На сьогоднішній день його роблять майже скрізь із розробленим для цього вертолетом. Однак для тих, хто подобається, спробуйте більшу, але надзвичайно смачну традиційно-крапчасту вариацію - ми не повіримо, наскільки смачною!
Той, хто подумає, що немає різниці між вареником, згорнутим у готову яєчню, і вареником, який майже ідеально червоніє від яйця, ще не скуштував справжнього. На це потрібно лише трохи уваги, але це варто кількох хвилин!
Секрет ідеального яйця нокедлі
Можливо, ідеальний показник здається перебільшенням, і ви можете налаштувати приправу на свій смак, але варто оволодіти методом, який призводить до ідеального результату, адже з березня по червень, коли первинні салати розкочуються на відкритому повітрі і багаті вмістом, їжа без стресу на тарілці - це простий, але чудовий улов.
Наші бабусі все ще робили це з гусаком або салом, але рецепт, адаптований до сучасних смаків і більш здорової дієти, вже містить олію.
Яєчні пельмені просто
Інгредієнти для 4 осіб:
2 + 4 свіжих фермерських яєць середнього розміру
50 дкг дрібного борошна
1 столова ложка оливкової олії (або іншої рослинної олії)
стільки води, скільки ви поглинете
2 дкг вершкового масла
1 чайна ложка морської солі + 1 велика щіпка
кілька свіжомелених мускатних горіхів за смаком (їх можна пропустити)
Для приготування:
1,5 л води
1 чайна ложка солі
Підготовка: Просіяти борошно у більшу миску, збити 2 цілих яйця та додати 1 столову ложку олії, 1 чайну ложку солі. Ми починаємо помішувати, а потім додаємо води на ложку, щоб добре працювати з нею. Дерев’яною ложкою твердими рухами інтенсивно перемішуйте тісто, не потрібно сильно працювати.
Поставте воду до кипіння у великій каструлі, додайте сіль.
Додайте тісто у окріп за допомогою подрібнювача (або ножа) nokedli 2-3 порціями, щоб вони могли комфортно рости. Як тільки вони вийшли на поверхню води, ми закінчили. Віднесіть його в ситечко для макаронних виробів.
Злегка збийте 4 яйця, що залишилися, з 1 столовою ложкою молока, великою щіпкою солі і трохи свіжотертого мускатного горіха.
Розтопіть масло на великій сковороді, але будьте обережні, щоб його не пригоріло! Як тільки масло розтопиться, обережно всуньте зливні вареники, а потім залийте підготовленими яйцями. Скрутити і смажити через кілька хвилин. Будьте обережні, щоб не висохнути!
Ми подаємо його в спеку, пропонуємо свіжий салат.
Незамінний салат
Оскільки ідеальний вареник з яєць ідеально підходить для ідеального вареника з яйцями - давайте працюватимемо із салатом, який буде свіжим та ретельно очищеним від усіх домішок. Якщо ми ніжні, у нас є невеликі салати на людину ½, якщо вони більші, на голову - голова - це загальна порція, яку ви можете змінити на свій смак. Листя можна порвати до стіни, але яйце нокедлі - це, в основному, сільська, проста проста страва, яка є найбільш автентичним та домашнім супроводом салату, який подається традиційним способом і не містить ніякого розгулу.
Основне правило полягає в тому, що ми завжди робимо свіжий салат перед подачею (він руйнується стоячи), поки наші пельмені не стануть основними, ми можемо легко його отримати.
Салат з традиційним цукрово-оцтовим соусом
Інгредієнти для 4 осіб:
1 більший або 2 менші салатні листя
2 столові ложки білого винного оцту
1 чайна ложка цукрового піску
1 ст. Ложка чайної ложки солі
Підготовка: Ложкою перекладіть інгредієнти соусу в склянку з гвинтом і добре збовтайте, щоб розчинилися і сіль, і цукор. Ретельно помийте салати, розріжте на 2 або 4 частини залежно від розміру. Розкладіть на тарілці із салатом, перед подачею посипте заправкою!
Варіації на яєчному нокедлі
Як і всі чудові страви, суть яєчного нокедлі полягає в його простоті, саме тому існує безліч різних версій - майже стільки ж будинків, стільки видів яєчних нокедлі. Хтось збагачує тісто 1-2 чайними ложками сметани, щоб зробити кінцевий результат ще простішим, інші кладуть у тісто лише 1 або 2 яйця, але є деякі, хто також додає підсмажені кубики бекону до яєць на нокедлі. А для тих, хто любить експериментувати на кухні, ідеальний улов сам по собі може дещо сформуватися тут і там.
Якщо інгредієнти, наведені у вищезазначеному рецепті, збагачені 2 великими пучками дрібно нарізаної петрушки і, таким чином, перемішують тісто, ми отримуємо nokedl, збагачений крихітними яскраво-зеленими крапками та свіжими весняними смаками. Подібний результат виходить при додаванні 1 столової ложки пюре зі шпинату.
Ви можете легко зробити червоний нокдліт, змішавши 1 столову ложку томатного пюре з тістом.
Чудова особливість класики, крім того, що вони невтомні, вони можуть бути перетворені в найрізноманітніші різновиди за допомогою трохи фантазії.