Описання трав та альтернативні методи лікування

Дріжджі - це крихітний рослиноподібний мікроб, який використовується для закваски хліба та виготовлення алкогольних напоїв, таких як вино, сидр та пиво. Він також містить надзвичайно поживну їжу, багату білком і вітамінами групи В. Залишки дріжджів від пивоваріння обробляються, щоб служити мастилом та іншим інгредієнтом у широкому асортименті продуктів, від закусок до м’ясопродуктів.

посібник

Дріжджі використовувались для виготовлення хліба, а також алкогольних напоїв протягом тисячоліть. З часу народження людства, злаки були нашою найважливішою їжею. Наші предки визнавали, що зерно можна зробити набагато смачнішим, подрібнюючи та випікаючи. Сьогодні пиріжковий хліб та кукурудзяні коржі все ще роблять за цією технікою.

Перше поєднання інгредієнтів хліба та дріжджів трапилося, мабуть, випадково. Подібним чином, оскільки дикі дріжджі природним чином містяться на виноградних шкірках та насінні, вино та пиво, ймовірно, є результатом виноградного соку та каші (суміш зерна та води), які споживали не відразу. Ймовірно, перший квашений хліб був виготовлений, коли до тіста пирогового хліба випадково додали алкогольний напій.

Протягом століть випікання хліба стало мистецтвом. Минув деякий час, поки наука також змогла додати свої власні знання. У 1676 році перший мікроскоп був розроблений голландським виробником лінз Антоном Левенгуком. Відкриття призвело до ідентифікації мікробів, в тому числі дріжджів.

У 1859 році Луї Пастер, батько сучасної мікробіології, виявив, як працюють дріжджі. Використовуючи цукор із борошна крохмалю, дріжджі утворюють вуглекислий газ. Цей газ розширює клейковинний білок у борошні та квасить тісто. Зараз вчені вирощують штам хлібопекарських дріжджів за здатність робити тісто і готувати хліб правильної висоти, текстури та смаку.

Алкогольні напої, безперечно, є продовженням поганого харчування наших предків. Вино було виготовлене на Близькому Сході більше 6000 років тому. У вавилонських працях також розповідається про ферментований напій, який готували, замочуючи ячмінь або пшеницю у воді, а потім дозволяючи їй проростати на сонці, після чого його кип’ятили та бродили. Шумери мали вираз для 15 різних сортів пива. Алкогольні напої доступні у всьому світі у різних формах. Початкові інгредієнти включають фрукти, зерна та мед, а також різні дріжджі, які відповідають за бродіння цукру в спирті. Як хлібопекарських дріжджів використовують кілька методів для розвитку штамів дріжджів при цьому бродінні. Особливою метою є підвищення толерантності до алкоголю дріжджів.

Пивоварні виробляють величезну кількість дріжджів. Частина цього використовується для щеплення наступного варіння, а інша основна частина перетворюється на дріжджові екстракти, що використовуються для харчових добавок. Дріжджі змішують з сіллю і нагрівають до 50 ° C, що призводить до розриву клітин. Клітинні інгредієнти відокремлюють, а потім змішують з рослинними екстрактами, отримуючи жир, який потім використовується харчовою промисловістю для широкого спектру продуктів.

Не кажучи вже про те, що дріжджі - це також улюблена тема дослідників. Вони навіть можуть вивчити секрет довгого життя:

Американські та тайванські дослідники успішно продовжили тривалість життя одноклітинних дріжджів без дієтичних обмежень, впливаючи на функцію білка, відповідального за старіння.

Хімічна конверсія - ацетилювання - відповідного ферменту працювала в дріжджах як годинник зворотного відліку. Ацетильований білок був у молодій клітині, але поступово зникав у міру дозрівання дріжджів. Дослідники з Університету Джона Хопкінса змогли описати весь процес регулювання щодо віково-залежного варіанту білка. Коли видаляли білковий варіант, тривалість життя дріжджів скорочувалась, а коли їх продукція відновлювалася, тривалість життя клітини значно збільшувалася. Відкриття може бути ключовим Дослідники вважають, що стикалися з молекулярним процесом, який регулює тривалість життя живого організму. Оскільки подібний шлях існує у людей, вважається, що цей варіант білка та його вироблення можуть бути одним із ключів до того, як довго триватиме життя людини. Джеф Боке, один із дослідників, додав, що процес, щойно описаний для дріжджів, не є таким самим, як той, в якому вивчався ефект обмеження калорій. "Ми вважаємо, що вперше у нас є біохімічний шлях до молодості та старіння, який не має нічого спільного з дієтою" Бьоке підкреслив.

(Оригінальне дослідження було описано авторами в журналі Cell.)