Після Другої світової війни, шукаючи альтернативні джерела білка, компанія знайшла в Бакінгемширському грунті гриб, який містив його у великій кількості: Fusarium venenatum. Затверджений у 1985 році для споживання людиною, на відміну від відомих грибів або шиїтаке, він не має "шапки" і має вигляд цвілі.
Власник патенту, Marlow Foods, виготовив це мікопротеїн під імям Кворн як замінник м’яса, лише для дорогої аудиторії. Але два роки тому, дізнавшись, що патент там було час вийшов у 2010 році зателефонувала аргентинська компанія EnyeTech побачив можливість розробити його в країні і запропонував його Департаменту біопроцесів ІНТІ.
"Відразу я побачив у цьому спосіб давати білок, живити мозок від одного до п'яти років", - говорить Гораціо Асербо, співзасновник EnyeTech, підприємства, в основу якого входить розробка першої переробленої нитки з ПЕТ для тривимірного друку. Ми працювали два роки, і INTI стало краще процеси, щоб зробити це більше ефективний Y економічний«.
За рахунок ресурсів, наданих компанією, дослідники імпортували грибок із Міністерства сільського господарства США та змогли його зміцнити. "Це гриб нитчастого типу з чудовими харчовими властивостями", - пояснює Мартін Бласко, керівник відділу біопроцесів INTI та керівник проекту, в якому також брали участь Себастьян Тайто, Леонардо Спіна та Фабіан Нігро.-.
Містить клітковину, від 12 до 15% білка, залежно від того, як він підготовлений, і дуже хороший профіль амінокислоти (в тому числі лізин, одне з 10 найнеобхідніших для людини, які організм повинен отримати зі свого раціону, оскільки не може його виготовити).
За словами Бласко, Fusarium venenatum виявився помітним перевага. У ньому є білки високої біологічної цінності, які лише перевершують за якістю білки яйця. З іншого боку, його виробництво є стійкий, оскільки це зменшує залишки води та вуглецю. Хоча він і не тваринного походження, оскільки його волокна переплітаються і міцні, він є чудовим замінник м'яса. Крім того, він не генетично модифікований, що дозволяє подолати торгові бар'єри на інших ринках.
І всупереч тому, що міг подумати хтось із його старших сильні сторони це практично не має аромату: «За зовнішнім виглядом і текстурою він схожий на подрібнений тунець, з тією різницею, що він є нейтральний, він має смак, який ледь нагадує гриби ”, - підкреслює вчений. Під час тесту на вивчення його застосування кілька шеф-кухарів здивували нас, сказавши, що це фантастика, бо ти можеш Змішати з солодкою або солоною їжею без змінити смак і додавання харчової цінності ».
Поки випробування тривають і всі етапи розробки завершені, EnyeTech розробляє прототип, схожий на прилад розміром з пральну машину, який дозволив би вирощувати фузаріум де завгодно, в сім’ї, школі чи на виробництві.
«Наша ідея така децентралізувати доступ до білка - Acerbo ентузує -. Це зробило б його набагато екологічнішим: зменшило б потребу у повітряному та наземному транспорті, зробило б непотрібною упаковку ».
Гриб вирощують у біореактор з 85% води, солей і глюкози. Процес вимагає навчання, але він доступний людям без спеціальної підготовки з біотехнологій. "Це як виробництво пива", - ілюструє Acerbo. У такому випадку ви викидаєте сусло і зберігаєте напій. Ми робимо навпаки ».
Серед можливостей, їжа може бути запропонована у вигляді панірованого, замороженого, свіжого або ліофілізованого, як вхід для зернових батончиків або корму для домашніх тварин.
Згідно з розрахунками, якщо його порівняти, наприклад, з тунцем, найдешевше, що зараз знаходиться в гондолах, становить близько 1000 песо за кілограм. Хоча оцінки є попередніми, фузаріум може коштувати близько двох доларів (близько 80 песо) за кілограм. "Дуже хороша ціна за 15% вмісту білка", ризикує Бласко.
EnyeTech вже веде переговори з міжнародними організаціями (такими як ООН та ФАО) щодо вивчення можливості поповнення запасів продовольства в надзвичайних гуманітарних ситуаціях.