Гриби дуже здорові, з низьким вмістом жиру, багаті водою (80% - 90% її складу), білками, клітковиною, вітамінами A, C, D, групою B (B1, B2, B3, B6) та мінералами (кальцій, фосфор, залізо, йод, калій, магній, селен, цинк).
Відкрийте всі переваги грибів
Завдяки різноманітності форм, ароматів, фактур, ароматів та кольорів, вони високо цінуються в гастрономії. Деякі і незважаючи на їстівність може викликати алергічні реакції у людей.
З давніх часів вони вже були визнані своєю харчовою цінністю та терапевтичними властивостями, а також своїм галюциногенним ефектом.
Археологічні розкопки показують, що європейські громади мисливців-збирачів включили їх у свій раціон. У Греції та Римі його споживання було виключно для вищих класів, тоді як у середні віки вони були зарезервовані для лицарів.
Народи кельтського походження використовували їх у ритуалах.
Протягом століть і в східній області сорти майтаке, шиітаке та рейші цінувались як лікувальні, оскільки вони покращують кровообіг, стабілізують рівень артеріального тиску та стимулюють імунну систему.
Є дослідження, які стверджують, що вони можуть вилікувати рак завдяки лектинам, білки, що перешкоджають росту пухлини. Саме у Франції протягом сімнадцятого століття почалося контрольоване вирощування грибів і сьогодні застосовуються сучасні системи виробництва.
Не всі гриби їстівні, є високотоксичні види, які через привабливий зовнішній вигляд помилково визначені придатними для споживання людиною. Отже, колекція повинна бути ретельною, а колекціонери досвідченими, хоча іноді багато хто отруївся.
Осінні місяці (вересень та жовтень) є найбільш придатними для збирання врожаю, оскільки якість та кількість вища порівняно з іншими сезонами.
Характеристика грибів
- Його форма, розмір і вага варіюються залежно від виду.
- Складається із зовнішньої мембрани (кутикули), яка покриває капелюшок (широку частину) та стопи, яка її підтримує.
- Він має кільце, яке розміщується під капелюхом, яке захищає гіменій і сприяє дозріванню спор.
- Вони мають різні кольори - від коричневого до білуватого, до яскравих тонів, таких як фіолетовий, чорний та оранжевий із зеленими плямами.
- Містить ароматичні речовини з приємними духами, подібними до м’ясних.
Різновиди грибів
Гарбуз (Підберезник)
Чудовий гриб, який з’являється влітку або восени в листяних і хвойних лісах. Його м’якоть біло-фіолетового кольору під кутикулою, яка оточує капелюшок коричневими тонами, а смаком і запахом нагадує волоський горіх.
Шампіньйон (Agaricus arvensis)
Це найпоширеніший гриб на кухні, і виділяють два види: культивований (біспор) та дикий (кампестрі), які знаходяться на луках. Вони мають ніжний горіховий аромат, багатий клітковиною, вітамінами та мінералами.
Морель (Morchella esculenta, вар. Esculenta)
Його капелюх схожий на вулик і з’являється на берегах річок, морських узбережжях та під ясенами навесні. Вживання цього виду грибів у сирому вигляді є токсичним.
Зелена шапка (Russula virescens)
Її м’якоть тендітна, біла, має тенденцію фарбуватися охрою і не має запаху. Населяє листяні ліси та теплі регіони, зростаючи влітку.
Чорний або засмаглий гриб (Боровий гриб)
Її м’ясо біле, ніжне, із привабливим ароматом та смаком, а капелюх чорно-коричневий. Розвивається восени і влітку, росте в середземноморському районі.
Lepiota procera (Macrolepiota procera)
Білувата м’якоть, з ароматом, схожим на лісовий горіх. Процвітає на змішаних луках і лісах і цвіте влітку або восени.
Гриби високо цінуються у всьому світі і їх часто можна побачити в декількох поєднаннях та вишуканих стравах. З тих пір вони вважаються підщелачуючими продуктами регулюють рівень кислотності в організмі.
Вони є важливим джерелом рослинних білків, мінералів та вітамінів. Оскільки вони мають низький вміст вуглеводів, жиру та калорій, їх рекомендують при дієтах для схуднення та схуднення.
З великою кількістю антиоксидантів (флавоноїди, поліфеноли), які уповільнюють старіння, борються із вільними радикалами та сприяють оксигенації клітин. Вони ідеально підходять для людей, які страждають на діабет, оскільки мають низький глікемічний індекс і засвоюються повільно, не впливаючи на рівень цукру в крові та не створюючи стрибків інсуліну.
Гриб шиїтаке містить велику кількість селену, який діє як детоксикант і допомагає ефективно функціонувати печінці. Він також містить мідь, основний мікроелемент для виробництва колагену, відповідального за зволоження та підтримання гладкості шкіри.
Стимулює клітини цитокінів, які борються з інфекцією, а також полісахариди та вітамін С, обоє необхідні для природного захисту організму.
Обидва мінерали необхідні для утворення кератину та забезпечення живильними речовинами волосяних фолікулів. У так званих грибах Портобелло присутні залізо і магній, життєво важливі для нервової системи та нейромедіаторів мозку, тому їх споживання зберігає розумову працездатність.
На грилі, у рагу, соусах, кремах, омлетах або просто з кількома краплями оливкової олії та солі, гриби - це смачний делікатес, який приносить справжню користь здоров’ю.
Інші статті:
Ми всі знаємо, що фрукти - це дуже важлива частина, якщо ви хочете збалансовано харчуватися ...
Все більше людей приймають рішення про здоровий спосіб життя ...
Ви часто чуєте, як люди говорять про те, як доступно готувати в ...