Гриби йдуть! Ми розповімо вам, як їх приготувати

розповімо

`` Їжте гриби '': Льоренс Петрас розкриває нам цю захоплюючу їжу в книзі, повній цікавинок, секретів, рецептів та багато мудрості.

Гастрономія

Книги

Курйози

Рецепти

Падіння

Час читання 4 хвилини

Якщо хтось знає про гриби в цій країні, то це Льоренс Петрас. Людина, яка 50 років тому вирішила кинути медицину, щоб присвятити себе тілом і душею цьому смачному продукту. Він виявив це - до речі - під час проходження військової служби в Берзі, і Коли йому було лише 23 роки, він придбав лавку на ринку Бокерія, щоб спеціалізуватися та закріпитися в цьому секторі.

Хосе Андрес каже, що Болес Петрас - "найбільший ліс в Європі". «Я відкрив це і насолоджувався цим, - пояснює шеф-кухар, - разом із батьком. Він був і є іншою істотою. Я подивився на його бороду і подумав, що він відкрив якусь таємницю ”, - каже він Льоренч, який є мудрою людиною і є рекомендацією для кухарів не тільки з Іспанії, але й із усього світу. Вони шукають його, але цей чоловік також насолоджувався - і дуже багато! - своїми пічками.

Сьогодні, хоча і на пенсії, він все ще дуже активний, і з приходом осені видає книгу. Названий Їжте гриби (Планета Гастро), і в ній він відкриває нас деякі секрети та знання, які він придбав за ці роки.

Чи знали ви, наприклад, що у всьому світі існує десять тисяч видів і що тисяча з них має лікарські цілі? Або що у всіх їстівних грибів токсичний брат дуже схожий на них? Чи знали ви, що гриб вирощували в печерах і зараз його роблять на темних складах, щоб зберегти свої характеристики? І що б ви сказали, Чи можна гриби заморожувати?

Льоренч, мудра людина, яка захоплюється гастрономією, також розкриває нам у цій книзі які ваші улюблені гриби та як ви їх готуєте. С воль язик, лисички та чорна квасоля робить всі види шифрованих.

труби смерті Йому подобаються з смаженими яйцями, хоча вдома вони роблять торт з цим та іншими сортами, який, за його словами, "забирає гикавку". З лисичка каже, що це одна з найкращих страв з риби, причому perrechico гарантує, що це делікатес сам по собі.

За допомогою Єви Хаусманн вона також пропонує майже 60 рецептів від яких наші роти сльозяться, просто читаючи їх. Від смажених яєць з трюфелями, до фрікандо із сендеруелами, через рис із сморчками, каракатицями та овочами або хек-кокоси al pilpil з перрехікосом.

Є також варіанти для тих, хто шукає чогось менш традиційного: Грибний бургер, карпаччо з боровиків, піца з грибами з розторопші та кальцоти, або рулетики з телятини з дикою спаржею, грибами енокі та соусом теріякі.

Наразі, щоб розпочати сезон, поділіться з Traveler.es три рецепти, які ви також знайдете в «Вживання грибів». У решті вам доведеться просто дістатись цієї важливої ​​гастрономічної енциклопедії.

МОРСЬКИЙ ТА ГОРИНИЙ КАЛОС (для 4 осіб)