Гриби не мають особливо значущих харчових властивостей, але вони є однією з найвишуканіших і найцінніших страв у гастрономії і вони настійно рекомендуються при дієтах для схуднення. Існують їстівні види, отруйні види і навіть види з цілющими властивостями. Визнати та зібрати їх - це мистецтво.

одна

Різниця між грибами та грибами

Гриби - це видима їстівна частина деяких вищих грибів. Гриб представляє репродуктивну частину гриба, це плід гриба, і містять спори, які колись вивільняються, дозволяють їх розмножуватися.

Гриби - це складні живі істоти, на півдорозі між рослинним і тваринним світом. Вони не містять хлорофілу, не вимагають росту сонячного світла та виконують цікаву екологічну функцію, використовуючи органічну речовину, вже перетворену іншими живими істотами, для харчування.

Харчова цінність грибів

Гриби дають мало енергії, приблизно від 25 до 35 ккал/100 г, тому їх рекомендують у дієтах для схуднення. Вони мають високий відсоток води, приблизно від 80 до 90% їх ваги, тому вони дуже легкі. Незважаючи на те, що гриби, як кажуть, особливо багаті білком, вміст білка у них низький - від 2 до 5%., значення, близькі до значень овочів. Деякі гриби, такі як популярний трюфель, досягають 7% білка. Однак їх відносне багатство сполуками азоту, що значною мірою відповідає за їх смакові якості, робить їх шкідливими для людей, які страждають на подагру, високий вміст сечі та ревматичні проблеми.

Містить мало вуглеводів (4%), переважно як глікоген (тип крохмалю, характерний для тварин) та коротколанцюгові полісахариди. Деякі мають характерний цукор: трегалозу. Вміст клітковини в ньому становить 2,5%, і він знаходиться у формі целюлози.

Його кількість жиру дуже мало, зазначений вміст становить від 0,2 до 0,5%. Особливо виділяється вміст вітамінів групи В (В1, В2, В6), ніацину та фолієвої кислоти. Вони надають цікаві суми фосфор, калій, залізо, мідь і цинк.

Як споживати гриби?

  • Коли я повертаюся додому, очистити гриби і провітрити їх у прохолодному місці. Їх не слід надмірно прати, оскільки вони втрачають аромат і смак. Зазвичай їх досить очистити вологою ганчіркою.
  • Гриби - швидкопсувна їжа і як така необхідно споживати негайно оцінити весь його аромат і смак. Його приготування повинно бути простим, щоб не зіпсувати його аромат.
  • Гриби не можна їсти сирими. Існує ряд шкідливих речовин, які необхідно знищити теплом. При приготуванні їжі можна уникнути шкідливих речовин, здатних подразнювати травний тракт (нудота та блювота) і які можуть мати канцерогенну дію, наприклад, агаритин, присутній у грибах.
  • Споживайте в помірних кількостях, оскільки вони не засвоюються, особливо у людей з проблемами травлення печінки або нирок. Дітям, вагітним жінкам, людям похилого віку та пацієнтам із подагрою та ревматизмом, які є більш чутливими до токсинів та сполук азоту, що містяться в них, слід бути особливо обережними.
  • Завжди тримайте одну зразок споживаних грибів, може бути дуже корисним у разі можливого отруєння.
  • І щось дуже важливе: не вживайте жодного гриба, якщо ви не повністю впевнені в його їстівності. Перед найменшими сумнівами бажано відмовитись.

Іспанія та лікарські гриби

Іспанія використовує 10% лікарських видів грибів. Окрім того, що гриби є вишуканими, вони є цікавим природним ресурсом, який досі мало використовується, тому ми маємо величезний соціальний та економічний потенціал у межах своєї досяжності. Державні адміністрації та фармацевтична промисловість повинні вжити заходів щодо цього питання та заохочувати та впроваджувати можливі інновації, що забезпечують максимальну користь.

Трюфелі

Свиноматки - найкращі мисливці за трюфелями. Хороша трюфельна щетина може витягнути до п’ятнадцяти кілограм трюфелів за один ранок. Хоча в Іспанії зазвичай використовують дресированих собак, здається, що найкращий шукач трюфелів - свиня, вірніше, свиноматка, завдяки своєму дуже тонкому нюху, саме тому у багатьох регіонах трюфелів, таких як Перигор, для пошуку цього дорогоцінного скарбу використовують навчених свиноматок.

Однак їх навчання не є простим завданням, крім того, це досить повільний процес. Потрібні молоді тварини віком від чотирьох до п’яти місяців, тому щороку молоду свиню потрібно навчати, крім того, ця тварина має недолік бути справжнім ласуном у пошуках її шанованого делікатесу і, як правило, пожирає її, як тільки виявляє їх.