EFSA (Європейське агентство з безпеки харчових продуктів) розглянуло рівні безпеки глутаматів, що додаються в їжу, зокрема з шести цієї групи добавок, глутамінової кислоти (E 620), глутамату натрію (E 621), глутамату калію (E 622), глутамату кальцію (E 623), глутамату амонію (E 624) та глутамату магнію (E 625). На підставі результатів встановлено прийнятну добову норму в 30 мг на кілограм ваги, враховуючи, що це безпечний рівень, заснований на найвищому рівні досліджень, проведених з лабораторними тваринами, результати яких не показали несприятливих наслідків через токсичність.

гастрономія

Експерти EFSA коментують, що глутамінова кислота це амінокислота, яка входить до складу білків і не є необхідною поживною речовиною, оскільки людина синтезує її з інших сполук. Глутамінова кислота та її солі, які зазвичай називають глутаматами, є харчовими добавками, дозволеними в Європейському Союзі, тому їх ідентифікують як цифри Е, їх додають до великої кількості продуктів з метою покращення їх смакових якостей. Відповідальні за переоцінку цих добавок зазначають, що на основі наявних доказів вони вірять, що Допустимий щоденний прийом Створений захист здоров'я споживачів, оскільки він нижчий за дозу, пов'язану з певними проблемами у людини, наприклад, чутливістю до цих сполук.

Ці підсилювачі смаку В ході кількох наукових досліджень вони були визначені речовинами, що викликають ожиріння, під час тестів, проведених з лабораторними гризунами, було виявлено, що вони можуть впливати на реакцію гормону лептиту, відповідального за зниження апетиту та беручи участь у контролі маси тіла. Правда полягає в тому, що існує кілька досліджень, які пов’язують добавки з іншими проблемами, наприклад, неврологічними пошкодженнями або стерильністю у жінок, але ці ефекти не підтверджені у людей, оскільки прямих досліджень не проводилось.

Відповідальні за групу EFSA з харчових добавок та харчових джерел зазначають, що встановлена ​​добова норма споживання, в принципі, не повинна створювати проблем, на сьогоднішній день не існує числового рівня безпечного споживання, визначеного для глутамінової кислоти та глутаматів, що використовуються як добавки до їжі в ЄВРОПА. В Європейському Союзі допускається додавання глутаматів на максимальному рівні 10 грамів на кілограм їжі, в замінниках солі та інших приправах не допускається чисельне значення для глутаматів, і вони використовуються відповідно до належної практики виробництва харчовими компаніями. Це може бути помилкою, досвід показує, що цим практикам не слід довіряти, подивіться, наприклад, що сталося з цукром, цим інгредієнтом було зловживано через нудоту, і ми вже бачили всі проблеми зі здоров’ям, які це спричиняє.

При оцінці дієтичного впливу дослідники використовували реальні дані, отримані за допомогою інформації, наданої промисловістю, про рівні глутаматів, що містяться в їх продуктах, а також використовувались дані аналізів, проведених державами-членами. З цього було підраховано, що вплив глутаматів, доданих у їжу, може перевищувати встановлене щоденне споживання або таке, що було запропоновано для групи населення, дієта якої завантажена продуктами, що містять ці добавки. Пам'ятайте, що надмірний вплив пов'язаний з деякими несприятливими наслідками, такими як головний біль у дітей та підлітків.

Окрім цих добавок, що використовуються в їжі, експерти EFSA розглядали й інші джерела глутамату, такі як додавання як поживна речовина або його природна присутність у їжі як тваринного, так і рослинного походження. За результатами, оцінка впливу глутаматів перевищена у різних групах населення вище рекомендованого допустимого добового споживання, що може спричинити деякі несприятливі наслідки для людини.

На основі переоцінки це рекомендується перевірити граничні рівні глутамінової кислоти та глутаматів, які додаються в їжу, особливо в супах і бульйонах, м’ясних продуктах, приправах, соусах, харчових добавках та хлібобулочних виробах. Експертна група EFSA звітуватиме перед відповідальними за управління ризиками Європейською комісією та регуляторними органами держав-членів, які відповідають за регулювання використання цих добавок. За цим посиланням (Pdf) ви зможете детально знати проведену переоцінку.