Ми не будемо розкривати координати місць, де за кілька хвилин можна зібрати повний кошик грибів, але ми запропонуємо вам рецепти нетрадиційних страв, які ви можете приготувати вдома з цих сезонних інгредієнтів. На смак він справді чудовий!
9 жовтня 2008 року о 00:00
Кіш з грибами
інгредієнти на 4 - 6 порцій
1 пачка охолодженого листкового тіста
1 жменька подрібнених менших ялинових грибів (або інших грибів)
1 пор
200 мл вершків 30%
150 г англійського бекону
100 г м’якого козячого сиру
4 яйця
50 г вершкового масла
сіль
перець
Тісто розкачати на ширину 0,5 см і викласти дно і краї стертої і борошноподібної форми. Проткніть тісто виделкою. Бекон наріжте товстішими шматочками, обсмажте на сухій сковороді і відкладіть. На розігрітому вершковому маслі приблизно 2 хвилини обсмажуємо нарізані кружечками гриби та цибулю-порей. Зніміть каструлю з вогню, влийте вершки і додайте збиті яйця. Вилийте суміш до тіста, додайте смажений бекон і подрібнений сир. Покладіть кіш в духовку, розігріту до 160 градусів Цельсія, і випікайте близько 40 хвилин. Торт хороший холодний і теплий.
Грибний суп для вибагливих
інгредієнти на 4 порції
1,2 літра відвару
120 мл червоного вина
2 цибулі-шалоту
3 зубчики часнику
50 г вершкового масла
1 столова ложка оливкової олії
2 - 3 гілочки свіжого чебрецю
сіль
перець
Для вареників з полентою:
150 г поленти
1 жовток
жменька подрібнених трав
сіль
чорний перець
Цибулю наріжте локшиною і обсмажте разом з пресованим часником на вершковому маслі та оливковій олії до золотистого кольору. Додайте очищені і нарізані кубиками гриби і тушкуйте ще 4 хвилини. Полийте вином і тушкуйте близько 5 хвилин. Додайте бульйон, гілочки чебрецю і варіть близько 40 хвилин. Змішайте інгредієнти для вареників з полентою, додайте 4 - 6 столових ложок води і зробіть тісто. Виріжте пельмені з двома чайними ложками, покладіть в киплячу підсолену воду і дайте їй варитися приблизно 2-3 хвилини. Подавайте вареники на тарілці і додайте суп.
Грибний рулет з кварцом
інгредієнти на 4 порції
135 г напівгрубого борошна
200 мл сметани
100 мл овочевого відвару
1 жменька нарізаних свіжих грибів - кремінь
50 мл молока
2 столові ложки оливкової олії
4 яйця
щіпка шафрану
кілька листочків свіжого розмарину
сіль, перець
Гриби очищаємо, нарізаємо невеликими кубиками і обсмажуємо до золотистого кольору з листям розмарину. Закриваємо бульйоном і тушкуємо. Змішайте жовтки з борошном, сіллю, перцем, шафраном, сметаною та молоком. Білки збийте в твердий сніг і легко змішайте їх із змішаними жовтками. Додайте до суміші смажені гриби.
Застеліть деко папером для випічки, вилийте на нього тонкий шар суміші, поставте в розігріту духовку і випікайте до золотистого кольору близько 12-15 хвилин. Дайте тарілці ненадовго охолонути, а потім скрутіть її, поки вона ще тепла, і оберніть її рушником. Остиглий рулет наріжте скибочками.
Свіже козацьке різотто
інгредієнти на 4 порції
200 г рису арборіо або карнаролі (або іншого круглозерного рису)
500 мл курячого або овочевого бульйону
100 мл сухого білого вина
200 г свіжого пармезану
1 жменька нарізаних свіжих козацьких грибів
100 г вершкового масла кімнатної температури
32 столові ложки оливкової олії
1 цибулина
1 жменька подрібненої петрушки
сіль
перець
Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на розігрітій олії разом з очищеними та подрібненими грибами. Деякі гриби ми збережемо для прикраси. Насипте рис і смажте ще близько хвилини. Влийте вино, не змішуйте, поки рис не вбереться в ньому. Поступово додайте гарячий бульйон при інтенсивному перемішуванні близько хвилини. Через 20-30 хвилин, коли рис стане альденте, змішайте свіжотертий пармезан та вийміть різотто з полум’я. Додайте масло, приправте сіллю, перцем і петрушкою.
Запечена курка для всієї родини
інгредієнти на 6 порцій
1 ціла фермерська курка
500 мл курячого бульйону
150 мл білого напівсолодкого вина
1 жменька нарізаних свіжих сухих грибів
2 яблука
4 цибулі-шалоту
1 чайна ложка меду
50 г вершкового масла
2 гілочки чебрецю
2 лаврових листа
кілька кульок свіжого перцю і ялівцю
сіль
перець
Наріжте курятину на 6 частин. Почистіть цибулю-шалот і покладіть їх цілком разом з порціями курки та грибів, порізаних на чверті, та яблуками в розігрітій духовці. Випікайте, поки курка не придбає золотистий колір. Полийте вином і бульйоном, додайте кульки свіжого перцю, ялівець, гілочки чебрецю і тушкуйте на кришці близько години. За десять хвилин до варіння додайте лавровий лист. Приправити сіллю, перцем і медом. Порції курки подаються разом з грибами та яблуками.
Грибне суфле
інгредієнти на 4 порції
200 г грибів
50 г вершкового масла + трохи протирання форми для випікання
4 столові ложки звичайного борошна
300 мл молока
100 г тертого сиру (Емменталь, чеддер, ейдам)
2 зелені цибулини
3 яйця
сіль, перець
Розтопіть на сковороді вершкове масло, додайте нарізані гриби і обсмажуйте близько 3 хвилин. Потім посипте борошно, перемішайте і смажте ще хвилину. Влити молоко, розмішати і варити, поки не утвориться густий соус. Під час варіння постійно помішуйте, щоб соус не пригорів. Нарешті, насипте тертий сир, посоліть за смаком, приправте і дайте охолонути кілька хвилин.
Змішайте жовтки 3 яєць і подрібнену цибулю в охолодженому соусі. Збийте яєчні білки і обережно змішайте їх з соусом. Розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія. Форму для запікання або суфле протираємо вершковим маслом і вливаємо в неї соус. Вставте у духовку деко, наповнене водою, на висоту не менше 4 см. Поміщуємо форму для запікання, покриту фольгою, у форму для запікання. Випікайте в духовці 20 хвилин. Потім зніміть фольгу і випікайте ще 5 хвилин.
Ви знали, що:
- За рівнем збору та споживання грибів на душу населення наша республіка посідає одне з провідних міст у світі. Гриби дуже чутливі до якості навколишнього середовища, деякі види вже повністю зникли.
- Гриби ростуть найшвидше, коли денна та нічна температури майже збалансовані. Ми можемо відчути запах грибів у лісі, навіть якщо жоден з них не росте. Цей запах поширюється від зростаючого підліску, і його можна відчути приблизно за тиждень до більшої появи грибів. Для чутливих грибників це сигнал про те, що збирання врожаю незабаром розпочнеться.
- Гриби можуть поглинати багато елементів з навколишнього середовища, наприклад, свинець або миш’як, які є шкідливими для людського організму. Тому давайте виберемо місце, куди ми підемо збирати гриби.
- Гриби не дуже калорійні, тому ми можемо поласувати ними, навіть якщо ви сидите на дієті. Вживаючи гриби, ми ніколи не вживаємо великої кількості алкоголю.
Як можна переробляти гриби
Шляхів використання свіжих грибів нескінченно. Вони можуть бути основною стравою, закускою, інгредієнтом або гарніром. Якщо ми не споживаємо їх у свіжому вигляді, ми можемо зберегти їх кількома способами.
Сушіння
Очищені гриби ми очищаємо скибочками шириною до 5 мм і сушимо в повітряному місці (в ідеалі на сітці, щоб забезпечити доступ повітря з усіх боків). Частково висушені гриби можна сушити в розігрітій відкритій духовці. Ми обережно не сушимо їх, бо тоді вони ламаються і обсипаються. Дуби особливо придатні для сушіння. Наприклад, ліжка або петлі абсолютно незадовільні. Ми уникаємо сушіння жовтих сухих грибів. Ці гриби часто атакуються «цвіллю». У м’якоті плодових тіл містяться мікотоксини, небезпечні для людського організму.
Зберігати в холодильнику
Ми можемо зберігати гриби в холодильнику при температурі близько 3 градусів Цельсія, яка знаходиться на дні холодильника.
Заморожування
Варіть гриби в солоній воді близько 8 хвилин, візьміть піну, що утворилася на поверхні, потім процідіть їх і, охолодивши, покладіть у відповідні ємності або мікротенові пакети і поставте в морозильну камеру.
Завантаження
Інший спосіб збереження грибів - завантаження їх в оцет або пряні кисло-солодкі соління. Для цього підходять більшість видів грибів, але деякі покриті слизовою поверхнею в настої. Це може бути викликано бактеріями, які зберігаються навіть після стерилізації. Проте це не повинно бути шкідливим. На надлишок слизу також може вплинути цибуля, тому не перестарайтеся. Перш ніж збирати, дайте грибам заздалегідь варитись близько 5 хвилин, а потім негайно промийте їх крижаною водою. Швидке глибоке охолодження дуже важливо. Тільки тоді ми можемо наповнити гриби склянкою або поєднати їх з різними овочами. Однак ми не наповнюємо окремі чашки до краю, залишаючи приблизно 20-30% обсягу для інфузії в кожній
Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.