Деякі збирачі грішать від гордості, коли вирушають у гори на пошуки грибів. Вони не знають, але не питають. А потім настають отруєння. Є також ті, хто не знає, як добре поводитися з їстівними грибами: ніколи не сирими, не піддаваними або готованими на надмірно сильному вогні. Насолоджуватися найбільшим делікатесом осені означає бути обережним у горах, уникати шахрайства на ринку та поважати товар вдома.
Відносини цього змісту
У цій статті
Вам також цікаво
Плюс.
- Сусіди подали позов до піцерії за шум та запахи
- Компанію санкціонували за спробу збору персональних даних
- Піротехнічна техніка завдала шкоди через поганий стан
- Компанія ADSL хоче продовжити зарядку, незважаючи на скасування послуги
- Кампанія "хліб щодня" | Властивості гарбуза | Інулін | Олія смаженої їжі | Тістечко та традиційне борошно
- Попереднє дослідження споживачів EROSKI
Опубліковано у друкованому виданні за жовтень 2018 року
Вони вишукані. Настільки, що навіть у середньовіччі їх вважали проявами диявола, а їх споживання було пов’язане з чаклунством. На щастя, грибний прес змінився. Тепер ми знаємо, що вони дуже здорові і ідеально підходять для їх інтеграції в раціон. Візьмемо, наприклад, порцію 100 грам, ідеальну порцію для печених грилів. Вони мають лише 30 ккал, але багато корисних поживних речовин: клітковина, фосфор, калій і вітамін В, особливо 2 і 3. І, як хороша рослинна їжа, немає холестерину. Насолоджуватися їстівними грибами легко, але над ними теж плакати. Їх не слід їсти сирими або недостатньо обсмаженими, оскільки це може спричинити порушення травлення. Інша помилка - мити їх надмірно і готувати на дуже сильному вогні - вони втратять свій аромат і смак, - і ними також не слід зловживати; краще як гарнір, ніж як основне блюдо.
ПОСТАВИТИ ДВЕРІ НА ПОЛЕ.
На додаток до його смаку, його досконалість також відображається у ціні. Цієї осені, мабуть, доведеться заплатити на 74 центи більше за кілограм грибів та інших грибів, повідомляє Міністерство сільського господарства, рибного господарства та продовольства, хоча це важко дізнатись. "Ціна продажу залежить від кількох факторів, таких як формат, в якому вони продаються, або надлишок або дефект виробництва, який може існувати в певний час", пояснює Франсіско Томас Саенц, з Професійної асоціації виробників субстратів і грибів Ла-Ріохи, Наварра та Арагон.
Однак ми можемо розкрити ціну від самого походження, принаймні в Ла-Ріосі. За його підрахунками, виробники платять від 2,20 до 2,60 євро за кілограм за гливу (Pleurotus ostreatus); від 4 до 6 євро - шиїтаке (Lentinula edodes) та, приблизно 9 євро, гриб осоту або ерінгії (Pleurotus eryngii). Колекція теж не є безкоштовною. Протягом кількох років багато муніципалітетів захищали свої ліси податками та іншими обмеженнями.
Цього року було додано ще два анклави. Перший - мікологічний парк Наварра Ерройбар-Орреага, який встановив ставку від 50 до 80 євро (10 для зареєстрованих жителів) та обмеження для кожного повторного збирача - 8 кілограмів грибів на людину на день. І два, муніципалітет Кастровієхо в Ріохані: від 60 до 75 євро канону за сезон і 6 кілограм щодня. “Восени минулого року в районі Монкальвійо (Ла-Ріоха) стався вибух боровиків, тоді як в решті Іспанії грибів навряд чи було. Результатом стала величезна маса. Цього можна запобігти лише регулюванням, а іноді навіть не таким чином », - пояснює біолог і директор Мікологічного музею Рабаналеса (Замора) Педро Гомес Турієль.
В даний час важко дізнатися фактичне споживання грибів у нашій країні. Ми знаємо, що купують, але не збирають, оскільки виробництво сильно змінюється від сезону до сезону. Звичайно, за даними Міністерства сільського господарства, кожна людина набуває близько одного кілограма на рік, переважно восени, коли купується на 65% більше, ніж в інші часи. "Зараз вони мають багато засобів масової інформації та продаються на ринку, що запрошує нас придбати їх", - говорить Гомес Турієль.
Але є й упередження: «Багато людей не хочуть споживати консервовані гриби, оскільки вважають, що їх органолептичні властивості, смак, запах, текстура та колір змінені. Мислення подібним чином є помилкою, особливо, коли стикаються з певними формами консервації, такими як глибоко заморожені гриби ", - додає він.
КОЛИ СУМНЮЄТЬСЯ, КРАЩЕ НЕ ДОВІРИ.
Гриби щорічно спричиняють від 200 до 400 випадкових отруєнь. Експерти Андалузького товариства інтенсивної медицини та коронарних відділень (SAMIUC) запевняють, що половина з них ніколи не бачиться в лікарні. З іншої половини 50% важких, 40% серйозних (10% летальних випадків) і 10% легких. Зазвичай вони трапляються з двох причин: плутають їх з їстівною версією або покладаються на помилкові тести на токсичність. Прикладом є припущення, що гриб отруйний, якщо при варінні з часником, цибулею чи сріблом ці елементи чорніють. Неправильний трюк, який може коштувати вам життя.
Однак отруєння трапляються і тоді, коли їстівні гриби не досягають пластини в хорошому стані або тому, що організм одних людей відкидає певні види, які для інших нешкідливі. Якщо ви не хочете кидати свою грибну пристрасть, Гомес Турієль рекомендує бути обережним: «Ви повинні добре знати небезпечні види, а не тільки їстівні, як це зазвичай буває. У разі сумнівів необхідно відмовитись від його споживання ".
Є люди, які довіряють іншим, хто все життя збирав гриби, але які насправді не мають адекватних критеріїв. Для їх правильної ідентифікації існують мікологічні асоціації, ботанічні кафедри в університетах чи муніципальних службах охорони здоров’я та побутових послуг. Дізнайтеся в асоціаціях вашої автономної громади. "Їхня робота безцінна, але, на жаль, є колекціонери, які вважають, що їм не потрібно отримувати ці знання", - згадує він. У цьому світі навіть експерти гуляють зі свинцем, звідси відомий жарт гільдії: "Всі гриби можна їсти, але більшість - лише один раз".
`` РУЧНИЙ НАБОР '' ГРИБІВ
В Іспанії налічується 20000 видів грибів, лишайників та мохів. Не всі їстівні; але ми можемо вибрати з великого різноманіття, яке додасть цінності нашим рецептам. Ми підібрали кілька, які слід знати та включати в раціон.
Де збирати: відкрита таємниця
У кожного грибника є свій особливий куточок у лісі, секрет, який навіть включений у заповіт. У нашій країні одні з найбільш родючих районів знаходяться в Каталонії, Кастилії-і-Леоні, Наваррі, Малазі, Уельві чи Астурії, але не тільки там. Позначення всіх постів в Іспанії було б неможливо виконати місію, але це деякі сфери, де трекери мають більше бюлетенів для їх пошуку.
- Ліс Мунієллос (Астурія): зафіксовано понад 400 видів грибів.
- Природний парк Горбея (між Алавою та Візкая): має велику кількість грибів, особливо боровиків.
- Бергеда (Барселона): Це столиця ровелло або ніскало.
- Природний парк Монсені (Барселона): може похвалитися своїми лисичками, трубами чи сміливим.
- Зроблена долина (Уеска): гриби і лугові гриби (весна), білі гриби (літо), дрібні гриби, соснові гриби та гриби (осінь).
- Сьєрра-де-Гвадаррама (Мадрид): можна зустріти боровики, гриби розторопші та лисички.
- Мікологічна стежка Унзуе (Наварра): найпоширенішими є жовтуватий лисичка, грибок іржі або сосновий гриб.
- Долина Ульцама (Наварра): тут ви знайдете труби мертвих, лисички, гриби, серну, березневі гриби, мухомор, палометаси та вугільні пальники.
- Навалено (Сорія): налічується понад 150 різних сортів грибів. Найпоширеніші: боровики, лисички та гриби осоту.
- Рабаналес (Замора): присутність боровика виняткового.