Перші осінні дощі не тільки передвіщають використання парасольки, вони також провіщають початок сезону для деяких найбільш гастрономічно цікавих грибів. Збір цих видів є одним з найбільш поширених видів діяльності в Іспанії.

Вони також

Ні тваринного, ні рослинного царства. Гриби та гриби самі по собі утворюють Всесвіт, грибки. З його власними особливостями головна відмінність від інших живих істот полягає у типі харчування. На відміну від овочів, вони не фотосинтезують, оскільки їм не вистачає хлорофілу, але за допомогою ферментів вони розкладають органічні речовини на корм.

Государі власного королівства, вони також є фрукти, які переважають осінь. З сезоном опадання листя приходять перші дощі, які разом із м’якими температурами, які все ще супроводжують цей сезон, приносять із собою паростки грибів та найкращий мікологічний момент. "Це зоряний сезон завдяки великому розповсюдженню та появі сортів, які високо оцінили на кулінарному рівні", - говорить Хуан Андрес Орія де Руеда, директор кафедри мікології Університету Вальядоліда. Таким чином, в ці місяці ліси заселяють боровики, лисичку, лисичку, коров’ячий язик, гірського вугра, трубу смерті, мухоморів кесарів або бажані трюфелі (білі та чорні).

Однак кінець зими, що збігається з початком весни, є гарним періодом для сморчків, марцуело, сендеруели або маленької собаки.

Всі поживні речовини

Близько 100 000 видів грибів каталогізовано науковою спільнотою у всьому світі. З них близько 3500 різних сортів можна зустріти в Іспанії. Однак їстівними є лише деякі. Зокрема, іспанський продовольчий код розміщує 33 гриби, що представляють гастрономічний інтерес.

Для багатьох гриби - це ласощі, яке не можна пропустити. Але крім того, що вони смачні, вони мають високу харчову цінність. Без жиру, вони пропонують дуже низьке споживання енергії - між 20 і 30 калоріями на 100 грам - що робить їх ідеально підходить для низькокалорійних дієт. Вони містять білки, вітаміни і є хорошим джерелом мікроелементів (сірка, бор, марганець та цинк). Вони складаються з великого відсотка води - близько 90% - і, між іншим, багаті фосфором, залізом і калієм.

Загалом, серед найвідоміших властивостей, що їм приписуються, - зміцнення імунітету (вони підсилюють захисні сили) регуляція холестерину або захист зубів і кісток. Для всіх цих достоїнств рекомендується регулярно включати гриби в меню, завжди маючи на увазі помірність споживання, оскільки надмір може спричинити порушення травлення.

Дещо інші види не мають кулінарної цінності і все ж вони високо цінуються за свої лікувальні якості. Примітними є ganoderma lucidum (рейші), coriolus versicolor та inonotus hispidusel, великої цілющої сили. Також відомі як "молодіжні гриби" через антиоксидантні речовини, які вони містять, вони запобігають таким захворюванням, як рак або лейкемія, регулюють кров'яний тиск, покращують серцево-судинні функції, збалансовують рівень цукру в крові та допомагають полегшити різні порушення дихання.

Споживання

Найбільш споживаним є лисичка серед дикорослих грибів, які наповнюють овочівників. Високо цінується своїм смаком боровик Він приймає подібне до першого, але вимагає звернення до спеціалізованих закладів і готовності платити близько 30 євро за кілограм. Так само, мухомор цезарів Він перемагає в більшості вибраних магазинів за ціною 40-60 євро і, нарешті, не через продаж, а через вартість, трюфель чорний (від 800 до 1000 євро) та білий (від 3000 євро), підходить лише для гурманів.

Хоча "лісові гриби не допускають одомашнення, існують деякі сорти, які культивуються, такі як гриб, шитаке, гриб тополі хвиля Стріла розторопші", - каже Луїс Пачеко з Gold Gourmet. Ці види дуже доступні в супермаркетах і знаходяться в найбільш споживаній смузі, особливо грибній.

Відповідальний збір

Все більше шанувальників стікаються в гори збирати гриби. У цьому сенсі рекомендується, якщо ви не фахівець, збирають лише ті види, які відомі. Якщо ви сумніваєтеся, вам доведеться звернутися до мікологічного об'єднання, щоб розпізнати зразок або не з'їсти його, оскільки наслідки споживання отруйного можуть бути дуже серйозними для здоров'я.

Ні кип’ятіть їх ні сріблом, ні часником або росте на луках. «Це популярні легенди та вірування, далекі від реальності. Отрути рідше, але ви повинні знати, як їх ідентифікувати, оскільки помилка може бути навіть фатальною ", говорить Орія.

Для належної ідентифікації ви повинні видалити цілий гриб цілою ногою (без пошкодження міцелію, що гарантуватиме нові пагони) і транспортуйте його в кошику, для забезпечення його належного обслуговування. Поліетиленові пакети виганяють під час збору врожаю, оскільки відсутність вентиляції може призвести до бродіння і, отже, можливого отруєння. Нарешті, не забудьте бути шанобливий з природою, не шкодити лісу та уникати залишків залишків.

Де їх придбати та скуштувати в Мадриді?

Де скуштувати їх у Каталонії?, Автор Белен Парра

Ресторан Sergi de Meià. Цей кухар знає всі види грибів, їх сезонність, особливості та місця, де їх можна знайти, особливо в Каталонії. У своєму ресторані вони подають їх із сніданку у вишуканій яєчні. Оскільки зараз "дуже хороший" грибний сезон, Сергі посипає своє меню пропозицій тим чи іншим сортом, також у десертах. Адреса: Арібау, 106. Барселона. Телефон: 93125 57 10.

Ресторан El Mall. Crowne Plaza de Barcelona організовує у своєму ресторані El Mall гастрономічні дні грибів з дегустаційним меню, розробленим По Сантамарією, сином покійного шеф-кухаря Санті Сантамарії, від якого він береться за обробку землі та прихильність до повільної їжі рух. До 20 листопада. Адреса: пр. Ріус і Таулет, 1-3. Телефон: 93 426 22 23.

Більше планів

Саламанка. Шеф-кухарі Пабло Мартін (визнаний фахівець у галузі мікології) та Маркос дель Валле (шеф-кухар Месону де Гонсало) розробили дегустаційне меню із шести страв із чотирма різними видами грибів (35 євро). У Las Tapas de Gonzalo ті самі твори можна скуштувати у форматі тапас. До 12 листопада. Адреса: Поета Іглесіас, 10. Телефон: 92 32 72 22.

Альмерія. La Posada del Candil - це екологічний та стійкий сільський туризм у привілейованому природному анклаві в муніципалітеті Серон. 21 листопада вони організували мікологічний день, який розпочнеться о 9:30 ранку розмовою і закінчиться ідентифікацією вдень грибів, зібраних у горах. Адреса: Paraje Angulo. 04890. Телефон: 675 98 72 42.