У теплу та дощову осінь гриби раптово та примхливо з’являються на землі наших лісів та полів.

столові ложки

Римляни були великими шанувальниками грибів і в хорошу, і в гіршу сторону. Вони насолоджувались його гастрономічним досконалістю та використанням у несприятливих цілях, таких як смерть імператора Клавдія, який перейшов у потойбічний світ, насолодившись тарілкою грибів.

У середні віки уява людей, загострена майже дивовижним способом появи грибів, від одного дня до іншого, збільшувала міфи та легенди про них: не мало було тих, хто вважав їх роботою диявола або ємність дихання змії.

Цей таємничий і демонічний золотий вік тривав донині, і все ще є приклади його певними словами, що визначають його характеристики, середовище існування або наслідки. Таким чином, кола, які виробляють гриби в місцях, що з'являються, називаються "відьминою расою".

Існують певні системи, які не працюють, коли йдеться про виділення отруйного гриба, наприклад, торкання ними срібних або хлібних крихт, щоб вони чорніли, чекали, коли вони зріжуть їх колір, або усували як не отруйні ті, що гризли дрібні тварини або личинки.

Посібник, як добре приготувати гриби:

- Ніколи не готуйте зразки, у яких ви сумніваєтесь (походження, ідентифікація тощо).

- Завжди вибирайте свіжі та здорові зразки; не довіряйте затемненим капелюхам, з плямами, дірками тощо.

- Гриби не слід мити водою, оскільки вони втратять свій аромат. Спочатку вам слід відкинути ногу, повну бруду, а потім акуратно очистити їх маленькою щіткою або тканиною.

- Не зволікайте з підготовкою їх після придбання. Гриби швидко розкладаються.

Практикуйте помірність щодо кількості (гриби дуже не засвоюються) та приправи. Його м’який смак втрачає свій оберт надлишком солі та вживанням спецій. Найкраще супроводжувати їх - часник, цибуля, петрушка та оливкова олія першої віджиму.

Білет омлет

Квитки (Boletus edulis) мають характерний вигляд у вигляді пробки з шампанським. М’ясо його дуже ніжне і має дуже приємний смак.

Як його приготувати? Його міцне м’ясо та щось солодке на смак підсилюється гарною оливковою олією. Італійці навіть їдять найменші і свіжі екземпляри в сирому вигляді в салаті.

Інгредієнти для 4 осіб:

1 невелика цибулина

2 зубчики часнику

6 листя шавлії

1 пучок петрушки

Оливкова олія

1 столова ложка тертого сиру

Додайте нитку олії і пропустіть коржик під решітку, щоб закінчити готування.

Рис із селерою, імбиром та шітаке

Цей старовинний гриб впроваджується на Заході завдяки лікувальній аурі, яка супроводжує його, і кажуть, що він покращує імунну систему, знижує рівень холестерину, регулює кров'яний тиск та покращує стан печінки, серед інших властивостей.

Інгредієнти для 4 осіб:

300 г круглозерного рису

1 зелене серце селери

4 скибочки імбиру

1 велика цибулина

1 півтора літра води

1 кубик овочевого бульйону (без глютену)

500г грибів ситакес, попередньо замочених у теплій воді

4 столові ложки тертого сиру

1 пучок базиліка

50г вершкового масла

Доведіть півтора літра води до кипіння з кубиком овочевого бульйону, скибочками імбиру, 2/3 цибулі та 1 чайною ложкою солі.

Наріжте селеру скибочками, додайте його в бульйон і дайте варитися 10 хвилин на сильному вогні, зменшуючи рідину на третину.

Виймаємо селеру з бульйону щілинною ложкою і додаємо останню до рису. Продовжуємо готувати.

Накрийте кришкою, даючи рису відпочити кілька хвилин.

Капустяні котлети з лисичкою

Цей гриб із жовтою м’ясом у формі труби з хвилястими краями високо цінується у всьому світі. Його стопа, товста і послідовна, такого ж кольору, як і капелюх. Його смак дуже приємний з трохи пікантним дотиком.

Існує звичай сушити його, щоб потім додавати до рагу. Це один з грибів, які вперше з’являються в лісах.

Інгредієнти для 4 осіб:

1 жменька сушених квитків

200г нежирного фаршу з яловичини

1 склянка білого вина

Кілька крапель бальзамічного оцту

1 літр овочевого відвару

4 скибочки домашнього хліба

4 столові ложки тертого сиру

300г лисички

1 пучок петрушки

2 гілочки свіжого чебрецю

Дайте йому зігрітися, додайте сире м’ясо та яйце, все перемішайте та при необхідності посоліть.

Підсмажте скибочки хліба. Доведіть бульйон до кипіння і варіть вареники з капусти 5 хвилин.

На кожну тарілку покладіть скибочку хліба. Злийте котлети і покладіть їх на хліб, посипте тертим сиром і полийте зверху трохи бульйону, щоб хліб його вбрав.

Супроводжуйте лисички і негайно подавайте гарячими.

Крем з квасолі та салату з гливою на грилі

Він став постійним фактором на наших ринках, як і гриб, оскільки його легко вирощувати на спеціально підготовлених солом’яних субстратах.

Його капелюх у формі оболонки безпомилково відповідає бежевому, світло-сірому, темному кутикулі або хутру. М’ясо біле, тверде, має дуже приємний запах і смак.

Інгредієнти для 4 осіб:

200 г сушених бобів, замочених напередодні

2 зубчики часнику

1 свіжий гарячий перець чилі

300г гливи

Посоліть, поперчіть і пропустіть все це через блендер. Додайте в крем 2 столові ложки олії.