Споживання грибів датується давніми греками, римлянами, кельтами. хто знав і оцінював його смак і властивості, як кулінарні, так і лікувальні, і, чому б не сказати, токсичні, оскільки сорти грибів використовувались як галюциногени протягом багатьох років.

збереження

Гриби дико зростали стихійно, до 400 років тому. Назва грибів походить від греків. У сімнадцятому столітті і завдяки великій оцінці та споживанню, яке було зроблено з них, саме французи почали їх вирощувати, і з тих пір вони були високо оцінені, і їхні технології вирощування також покращилися з роками.

Гриби мають той чи інший смак залежно від площі та типу рельєфу, на якому вони ростуть, клімату, рослинності тощо. Все безпосередньо впливає на смак і спосіб вирощування грибів.

Основні сорти грибів:

Amanita caesarea: Це ніжний гриб, і споживання його завжди має бути негайним. Ви повинні приймати його в невеликих кількостях, бо якщо він не може бути неперетравленим.

Її м’якоть під кутикулою капелюшка білувато-жовтувата. Найкращі екземпляри - молоді. Зростає в районах сухих каштанів і дібрів.

Гриби або боровики: їх порівняно легко знайти; вони рясніють і поширені по всіх помірних поясах. Вони ростуть біля підніжжя хвойних порід, у дубових, дубових і каштанових лісах. М’якоть біла, має приємний запах і солодкуватий смак, що нагадує фундук. Його можна їсти сирим (це дуже смачно) і приготованим пропонує смачні аромати.

Лисичка: її латинська назва означає «хороша їстівна», її можна їсти солодкою, солоною або сушеною. Вони мають капелюшок від 2 до 10 сантиметрів, він опуклий і дуже близько один до одного розгалужені леза, а також жовтого кольору, як дуже коротка ступня.

Сурма мертвих: знайдено лише восени. Його легко впізнати за чорним кольором, і, незважаючи на назву, він нікого не вбиває.

Ніскалос: Це один з найвідоміших, споживаних і цінованих видів, який можна зустріти лише восени біля підніжжя великих соснових лісів.

Гриби осоту: Вони ростуть у сухих районах, де видно лише сухий і колючий будяк, вони ростуть колами і завжди роблять це парами. М’ясо його тверде, біле, із солодкуватим смаком та приємним запахом.

Сморчки: Це типовий весняний гриб, вони темно-коричневого кольору, хоча їх можна зустріти і в більш світлих кольорах.

Сендеруелас: їх легко знайти на луках і пасовищах, на узбіччі доріг, м’ясо у них тонке, з м’яким смаком і запахом мигдалю. Це гриб, який в основному зустрічається навесні.

Консервуйте гриби
Як їх вибрати:

Якщо ми шукатимемо їх самі, ми візьмемо лише ті гриби, які ми добре знаємо і знаємо, що вони їстівні. Якщо ми купуємо їх у магазині або на ринку, вони повинні бути міцними, не мати плям або більш м’яких деталей.

Різні типи збереження:

Існують різні методи збереження, при виборі того чи іншого ми повинні враховувати вид гриба, який ми хочемо зберегти.

Сушені гриби: Гриби потрібно добре чистити, але не миючи, видаляючи бруд щіткою або тканиною. Якщо вони дуже великі, ми можемо розрізати їх навпіл. Ми поширюємо їх у сухому приміщенні з вентиляцією та захищеному від світла, бажано, щоб у вас була постійна температура. Після висихання їх потрібно зберігати в герметично закритих банках. Щоб використовувати їх знову, просто замочіть у воді.

Гриби в солі: 50 гр. крупної солі на кожні півкілограма грибів. Гриби очищають, промивають і добре висушують, складають у банки і чергують шари грибів і солі. Останнім шаром повинна бути сіль. Перш ніж споживати їх, ви повинні добре промити їх водою. Одними з найбільш підходящих видів для цього типу охорони є боровики та лисички.

Гриби в олії: Найбільш придатними для цього виду приготування є м’ясисті або більші гриби. Вам доведеться чистити і мити гриби. Їх на 2 хвилини занурюють у окріп і залишають остигати. Потім до них додають трохи солі, їх кладуть у стерилізовану пляшку, накривають оливковою олією і герметично закривають.

Заморожені гриби: їх очищають, миють і нарізають скибочками, бланшують в окропі протягом двох хвилин.

Потім їх зливають, висушують тканиною і кладуть у мішки або спеціальні ємності для заморожування. Таким чином вони зберігаються до шести місяців. Приготовлені гриби можна заморожувати. Найбільш підходящими є: тверді м’ясні гриби, такі як боровики, гриби. Їх також можна заморозити в сирому вигляді і нарізати листами.