Підготовка:
1. Покладіть перший лист штруделя на замішувальну дошку довшою стороною до нас. Ліву половину змастіть вершковим маслом, посипте крихтою і складіть над нею праву половину. Виріжте смужку, щоб вийшло квадратне тісто. Складіть кінчики посередині, ніби робите конверт. Повторіть з іншими картами. Шість формочок діаметром 12 см, глибиною 2 см змащують розтопленим маслом або олією, і в кожну поміщають 1-1 такого складеного тіста. Накрийте вологим кухонним рушником, щоб не пересихати.
2. Розігрійте на сковороді олію і смажте в ній курку та гриби протягом 5 хвилин, а потім остудіть. Розігрійте духовку до дуже гарячого (210 ° C, газова духовка до 190 ° C).
3. Для покриття розігріти масло, посипати борошном і смажити до золотисто-жовтого кольору протягом 2 хвилин, помішуючи. Холодне молоко потроху змішують, потім, ще більше перемішуючи, залишають на вогні до отримання густого (бешамельного) соусу. Знявши з вогню, жовтки потроху обробляють, приправляють сиром та гірчицею.
4. Збийте яєчні білки в тверду піну і обваляйте в сирній бешамелі столовою ложкою. Грибну курку набивають у формочки, вистелені тістом, і ставлять у духовку, розгладжуючи листкове тісто. Через 15 хвилин тісто стане хрустким, затяжка підніметься, а верхівка красиво повернеться.