Грилі
Виберіть доріжку з нержавіючої сталі та легкий в митті вугільний гриль! Очікується, що лише прибл. Через 20 хвилин буде достатньо вуглинки для випічки.
Відмінною альтернативою є електричний гриль, який нагрівається за дуже короткий час і займає мало місця, а також може бути використаний на балконі або обідньому столі.
Газовий гриль також можна підпалити одним натисканням кнопки, і ви можете надіти смаколики для випікання відразу після встановлення температури.
Маленькі хитрощі для гриля
Перед випіканням котлети подають приблизно. Варто замочувати у воді на 1/2 години, а потім змащувати олією - так смажена їжа до них не прилипає.
Рибу найпростіше запекти в металевому рибному грилі, оскільки її легше перевернути, і вона буде зовні приємною червоною, але загорнута в алюмінієву фольгу теж чудова.
Окрім м’яса та риби, дуже смачні також овочі та фрукти на грилі.
Перед смаженням змастіть овочі невеликою кількістю олії, так їх смак буде більш насиченим і вони не будуть прилипати до решітки.
Обертайте вилкою або плоскогубцями з довгою ручкою! Рукавички та щітка (бажано з силікону) також потрібні для змащення маринадом або олією зелених спецій.
Найкраще розпалювати вуглинку вентилятором або сильфоном, оскільки хімічні речовини можуть бути небезпечними та виділяти шкідливі речовини.
Ялівцева гілка або інша ароматична трава, кинута на вуглинку, зробить їжу ще більш смачною.
Наріжте шматочки м’яса та овочів на шпажках, якщо можливо, однакового розміру!
Як і шашлик, шматки риби складають приблизно. Випікайте 5 хвилин! Намажте овочі (наприклад, кабачки, баклажани) або грибні головки, нарізані кільцями, спочатку маслом, а потім посипте сіллю спецій. Потім випікайте на гарячому грилі 3-5 хвилин.
Корисні поради щодо маринування
Оскільки маринади зазвичай містять кислий інгредієнт, бажано замочувати м’ясо в порцеляновій або скляній мисці, оскільки металеві ароматизатори можуть розчинятися з металевих або алюмінієвих сковорідок протягом декількох годин маринування.
Один із найпростіших способів замаринувати морепродукти у великому герметичному поліетиленовому пакеті, щоб холодильник не перебирав запах риби.
Для досягнення найкращих результатів м’ясо та овочі завжди повинні бути повністю покриті маринадом.
У всіх випадках зберігайте миску з маринадом у холодильнику, щоб уникнути надмірного розростання небажаних бактерій.
Чим більшу порцію м’яса ви маринуєте, тим довший процес повинен зайняти. Поки для маринування скибочок курячої грудки достатньо 4-5 годин, ціла курка повинна витримуватися в маринаді мінімум 12 годин.
Жирний, менш кислий маринад не обов’язково викидати, можна посипати ним м’ясо під час смаження. Або можна намазати маринад на м’ясо пензлем або розмарином під час смаження.
Готові смажені страви не вимагають складного гарніру з сильним ароматом, оскільки смак маринованого м’яса найкраще подавати з легким, гострим соусом та свіжими овочами.
Птиця, свинина або яловичина будуть розсипчастими завдяки маринаду, тому її можна дозрівати кілька днів у жирному, гірчичному та гострому соку. Чим довше ти дозріваєш, тим тонше стає.
По можливості поєднуйте сухий маринад зі свіжомеленими або подрібненими спеціями (наприклад, перець, перець чилі, ялівець, часник) та зеленими спеціями (наприклад, чебрець, розмарин, горошок перцю). Перед смаженням натріть ним скибочки - їх ідеальна товщина становить приблизно. 2 см, тому вони обов’язково пересмажаться за 8-10 хвилин з боку.
Додатково: Три види гриль-маринаду
Незвичних, але особливо смачних маринадів вистачає на 1-1 кг м’яса. Час маринування - не менше 30 хвилин.
Імбирно-медовий: Змішайте 2 дл соняшникової олії з 2 чайними ложками кунжутного масла і 4 чайними ложками рідкого меду. Тонко наріжте 1 шматочок імбиру, подрібніть 1 гілку індійської лимонної трави і обведіть 1 червоний перець чилі, а потім додайте все на сковороду. Чудово підходить для курки та індички.
Червоний перець: 1 чайну ложку томатного пюре ми поєднуємо з 2 ч. Ложками червоного перцю і 2 дл соняшникової олії. Дайте спеціям відстоятися приблизно 1 годину. Потім змішайте залите масло з 2 подрібненими цибулею і 1 червоним перцем і приправте 1 чайною ложкою білого перцю. Найсмачніший для свинячих ребер.
Лимонно-зелений гострий: тонко наріжте 2 зубчики часнику. Очистіть листя від 3-3 гілок чебрецю та розмарину, потім змішайте спеції з 1/2 лимонного соку, 3 ст. Ложками білого вина та 2 дл оливкової олії. Підходить для баранини, а також птиці.