Курка, дуже універсальне м’ясо
Курка, дуже універсальне м’ясо
Чи знаєте ви яке-небудь м’ясо з великою кількістю білка, високоживне, з низьким вмістом жиру, в той же час економне і яке допускає багато різноманітних способів його приготування?
Різні зразки та харчові властивості:
Вік курки, коли її забивають, та її стать визначають якість м’яса та частину його поживності. Наприклад, капун - дуже типова різдвяна курка. Це кастрований і перегодований самець, який важить близько трьох кілограмів і містить велику кількість мелірованого жиру, так що це дуже смачне м’ясо. Інший приклад - кабан: перегодований жіночий екземпляр вісім місяців, м’ясо якого високо цінується за смак.
Курка - стара самка курки. Деякі споживачі вважають за краще використовувати курку виключно для рагу та бульйонів, оскільки її м’ясо дуже жирне та волокнисте, ароматне, але гіршої консистенції. Ще однією помітною відмінністю при виборі товару на ринку є те, чи це курка вільного вигулу, чи курка вільного вигулу. Останні відповідають масово виведеним екземплярам, з дуже доступними цінами. Кури на вільному вигулі годуються зерновими, тому їх м’ясо набагато смачніше і має менше жиру.
Залежно від шматка курки існують харчові відмінності. Грудь без шкіри - це найменш жиру, з вагою менше 1%, і частина тварини з найменшим вмістом холестерину. У стегнах менше білка, ніж у грудях, і жир потроюється, а також м’ясо органу, у 5 разів більше жиру. У печінці вміст холестерину в дев’ять разів більше, ніж у грудях.
Червоне м’ясо не має більше білка, ніж курка, хоча багато людей вважають інакше. Їх білковий внесок подібний. Курка виділяється високим вмістом вітаміну В3 та фолієвої кислоти, і хоча в ній більше заліза та цинку, червоне м’ясо перевершує куряче м’ясо за рівнем фосфору та калію. Хоча нутрощі вводять значну кількість холестерину, його вміст мінералів та вітамінів надзвичайно високий, особливо у вітамінах А, С, В12 та фолієвій кислоті.
Шкіра - ще один важливий фактор харчової цінності курки. 100 грамів цього м’яса зі шкірою забезпечують 167 калорій, 9,7 грама жиру та 110 мг холестерину. Стільки ж курки без шкіри має 112 калорій, 2,8 грама. жиру і 96 мг. холестерин. Вміст вітамінів і мінералів, навпаки, подібний.
Курка - дуже універсальна їжа, яка піддається безлічі кулінарних приготувань. Найпростіший препарат, і, мабуть, той, який найбільше підкреслює його смак, - це смаження. Курка допускає всі мислимі акомпанементи, з овочами та ароматичними травами, маринованими та в адабо.
Перед тим, як готувати курку, і після того, як вона буде випотрошена, її потрібно промити всередині та зовні питною водою.
Існує стільки способів приготування курки, скільки регіональних смаків: цілі або шматками, смажені, тушковані, тушковані, смажені на грилі, запечені в духовці, на грилі, на рожні, в мікрохвильовці, соте і варені.
Приготування їжі з куркою
Смажена курка - один із найсмачніших способів з’їсти це м’ясо. Його дуже легко приготувати, і йому можна надати безліч різних ароматів, залежно від того, як ми наповнюємо його інтер’єр: виноград, сливи, горіхи, лимон, яблуко, спеції.
Інші частини курки, які високо цінують, - це стегна і крила, ідеально підходять як тапас і барбекю. Однак курка, як ціла, так і частинами, допускає дуже різноманітні рецепти: її можна тушкувати, смажити окремо або панірувати, робити у соусі, смажити на грилі, тушкувати, варити і навіть пасерувати.