Потроху ми прощаємося з літніми фруктами та вітаємо осінні продукти з розпростертими обіймами. Новий сезон - це також гастрономічне свято для найплідніших, і ми говоримо не лише про яблука та цитрусові. В кінці літа збирають урожай одна з найвишуканіших груш, конференція, що може дати нам багато гри на кухні.
Свіжозібрана з дерева конференційна груша тверда і хрустка, з тонкою шкіркою і коричневою м’якоттю, яка пом’якшується в міру дозрівання, концентруючи природні цукри. Ароматний, соковитий і солодкий, Він ідеально підходить для приготування тортів, але сьогодні ми хочемо пам’ятати, що це також чудовий сезонний інгредієнт, який надає більше радості та смаку пікантним рецептам.
Звідки походить ваше ім'я? Правда полягає в тому, що це не залишає місця для багатьох сумнівів: груша конференції називається так тому, що охрестився під час конференції. Сорт був розроблений на британських землях у 19 столітті, і був представлений у суспільстві під час Національної конференції британських груш у 1885 році, де йому було присуджено першу премію.
Це дуже популярна груша в Європі, дуже стійка і така особливо виділяється тривалим збереженням післязбирання в камері. У нашій країні особливо виділяються врожаї Ла-Ріоха та Леон - PDO Peras Rincón de Soto та Guarantee Mark Pera Conference del Bierzo. Обидва сорти визнані гарантійними печатками, які засвідчують їх походження.
Сір’яніння шкіри, шорсткий вигляд коричневих плям, які плямисті шкіру яскраво-зелені, є одним із характерних ознак. Є природне окислення що виникає в самому дереві під дією туманів згаданих зон вирощування, безпосередньо перед сходом сонця.
На кухні він чудово поєднується з усіма видами сирів, горіхів, м’яса, а також овочами. Сире додає смачний і свіжий хрускіт, але ми можемо його обсмажити, карамелізувати, засмажити або приготувати, даючи йому плавитися в соусах, рагу та начинках. Ось кілька смачних ідей для святкування сезону конференц-груш вдома:
Сендвіч з телятини з карамелізованою червоною цибулею, грушею та проволоном
- Інгредієнти на 1 особу. 1 філе яловичини, солодка паприка, прованські трави та перець за смаком, 1/2 цибулини дрібно жульєнірована, 10 мл меду, 2 мл оцту хересу, 2,5 мл вустерширського соусу, 1 груша для конференцій, 1 гарний шматочок нарізаного шматочками сир "проволоне", хлібні крихти по-сільському та хрустка скоринка, оливкова олія першої віджиму та сіль.
- Опрацювання. Наріжте філе соломкою, змішайте з невеликою кількістю оливкової олії, паприкою, перцем і деякими прованськими травами. Нехай стоїть накритим плівкою. На сковороді розігрійте трохи оливкової олії, додайте цибулю і додайте дрібку солі. Тушкуйте пару хвилин на сильному вогні, зменште вогонь і варіть, помішуючи, близько п’яти хвилин. Додайте мед, оцет і вустерширський соус, і продовжуйте готувати до дуже м’якого стану та зменшення. Видалити. Додайте на сковороду трохи олії і тушкуйте м’ясо на сильному вогні, поки воно не стане в самий раз. Приправте і видаліть. Розріжте хліб, розкривши його навпіл, і підсмажте в тостері або на тій же сковороді. Зберіть бутерброд із сирною основою з проволону, додайте тонкі скибочки груші, цибулі, м’яса і ще кілька скибочок сиру. Закрити хлібом ще теплим,
Салат з ескаролу та карамелізованої груші
- Інгредієнти для 4 осіб. 1 ендівія, 2 груші для конференцій, 20 г цукру, кілька крапель лимонного соку, 15 мл води, велика скибочка козячого сиру, 50 мл солодкого вина, оливкова олія першого віджиму, оцет, сіль і підсмажений мигдаль.
- Опрацювання. Ми починаємо з очищення та стрижки груш. Ми ріжемо їх на квадрати. У сковороду кладемо цукор, воду і лимонні краплі і даємо їй трохи зваритися, не надто забарвившись. Додайте подрібнені груші і, коли вони почнуть підрум’янюватися, солодке вино. Коли вони карамелізовані, ми їх видаляємо. Очистіть козячий сир, розкришіть його, додайте на сковороду і трохи розмішайте. Чисту і осушену ендівію кладемо на піднос. Приправляємо і розподіляємо зверху груші з сиром. Нарешті, додаємо підсмажений мигдаль і подаємо до столу.
Вершкове різотто з цибулею-пореєм, грушею та шафраном
- Інгредієнти на 2 людини. 3 цибулю-порей промитий і нарізаний тонкими нарізками (близько 200 г), 3 горошини чорного перцю, 30 мл оливкової олії першого віджиму, 180 г рису арборіо або карнаролі, 150 мл білого вина, 1 груша для конференцій, 600 мл рослинного або курячого м’яса бульйон (приблизно), 4 пасма шафрану, 25 г вершкового масла, сир пармезан, чорний мелений перець і сіль.
- Опрацювання. Нагрійте відвар на помірному вогні. Відокремте невелику кількість склянки, щоб настояти подрібнені шафранові нитки. Розігрійте в каструлі оливкову олію і обсмажте цибулю-порей з щіпкою солі та горошком чорного перцю. Додайте рис, добре перемішайте хвилину і полийте білим вином. Коли вона випарується, додати грушу, добре розмішати і додати настій шафрану. Почніть готувати різотто на повільному вогні, потроху додаючи бульйон, завжди гарячий, обережно помішуючи. Варити до часу, встановленого виробником, приблизно 18-20 хвилин. За необхідності додайте ще бульйону. В кінці вершкове масло з маслом і пармезан. Перевірте рівень солі та подавайте зі свіжомеленим чорним перцем та більше сиру за смаком.
Тост з руколи, груші, редьки та сиру
- Інгредієнти на 2 людини. 2 скибочки хліба з короваєм, 50 г руколи, 1 груша для конференцій, 4 редиски, 25 г синього сиру, оливкова олія.
- Опрацювання. Підсмажуємо скибочки хліба. Дуже добре миємо і обсушуємо руколу. Миємо і сушимо грушу та редис. У презентаційну тарілку ми кладемо скибочки тостів і поливаємо їх краплею оливкової олії. Зверху кладемо руколу, а на неї кладемо скибочки груші та редиску за смаком. Нарешті, ми долили шматочками синього сиру. Ми можемо одягнутися кількома краплями оливкової олії.
Піца з грушею, шинкою та горгонзолою
- Інгредієнти для тіста для піци. 200 г пшеничного борошна, 3 г свіжих дріжджів, 3 г солі, 20 мл оливкової олії та 125 мл води.
- Інгредієнти для фаршу.50 грам моцарелли, 1 груша, 75 грам шинки Серрано, 75 грам сиру горгонзола, свіжа рукола, орегано і, за бажанням, пальмовий мед або мед.
- Опрацювання. Ми робимо тісто, змішуючи інгредієнти, вимішуючи кілька хвилин і даючи йому відпочити 30 хвилин у холодильнику. Ми розігріваємо духовку до 240 ° C і розтягуємо тісто. Оскільки це піца з фруктами, ми не збираємося класти помідор, але ми залишаємо його "порожнім". Кладемо невеликий шар сиру моцарелла, щоб він був соковитішим, і на нього розподіляємо очищену грушу і розрізану на 6 частин. Ми кладемо скибочки шинки і поруч з кожним по кулі сиру горгонзола, залишаючи ще одну хорошу кулю в центральній частині піци. Ставимо в духовку і, коли тісто досить золотисте, фарбуємо грушу медом (за бажанням). Випікаємо до тих пір, поки краї тіста добре не підсмажуться, а сири не пузиряться. Перед подачею ми прикрашаємо піцу ніжними паростками руколи та орегано.