Розбита маса, Також називається тісто або пісочне тісте - паштет-бризее по-французьки - це одне з основних кондитерських творінь, яке варто освоїти вдома. Його підготовка насправді дуже проста і має незліченну кількість застосувань, як у солодких, так і в пікантних рецептах, і пристосовується до всіх випадків, які трапляються на нашому шляху.
Хороша кустарна пісочна випічка не має паралелі з промисловою рекламою. Завжди добре виглядає і за допомогою цього ми можемо відзначити вишуканий та елегантний десерт або спокусити більш сільським та домашнім виглядом. Пікантні тістечка, як і всі, вони ідеально підходять для відпочинку або для проведення заходу далеко від дому, а також дає багато гри для приготування закусок, канапе чи мініатюрної випічки.
Основне розбите тісто: запорука успіху
Складається найпростіша вітряна маса мало інгредієнтів:
- Борошно звичайне пшеничне, бажано сипуче або з тіста.
- Холодне масло, краще без солі.
- Яйця.
- Цукор, якщо застосовується.
- Сіль.
- Холодна вода.
Однією з його переваг є те, що вам не доведеться чекати, поки масло загартується або розм’якне, адже насправді воно нам потрібне дуже холодне. Хороший фокус - спочатку нарізати його на невеликі квадратики або кубики і залиште його на кілька хвилин у морозильній камері щоб переконатися, що він набуває необхідної стійкості.
Використовуючи несолоне вершкове масло, ми можемо контролювати точну кількість цього інгредієнта, який ми додаємо в рецепт цукор буде залежати чи будемо ми робити солодший пиріг, чи готуємо пікантний рецепт. Воду слід затримувати в холодильнику заздалегідь, крок, щоб пам’ятати, чи ми взимку.
Через свою простоту дуже важливо робити ставки інгредієнти вищої якості, Тільки тоді ми отримаємо справді смачне коротке тісто з непереборним смаком та ароматом. Якість вершкового масла та яєць є ключовим фактором і вплине на кінцевий результат.
Це тісто не роблять збиванням або просто замішуванням. Ми повинні мати дуже холодне масло поєднувати його з борошном, не плавлячись з ним, тому дуже корисно мати робота, кухонний комбайн або подібний. Якщо цього не зробити, ми можемо впоратися віночком або руками, якщо працюємо дуже швидко, щоб не нагрівати тісто.
Яйця та вода допомагають змішувати інгредієнти; важко дати точну кількість рідини, оскільки є мінімальні коливання, які нам доведеться робити регулювати на око. Ми шукаємо пластичну та дещо вологу масу, але не липку, яка може бути ущільнена без розтріскування. За допомогою робота він перетворюється на кульку, яка відшаровується від стін контейнера.
Важливо швидко діяти, щоб не перевтомлюйте його, оскільки це призведе до надмірного розвитку клейковини, що вплине на кінцеву текстуру, навіть «скорочуючи» її після випікання. Щоб цього уникнути, це також необхідно дайте йому охолонути в холодильнику, до і після облицювання форми: вона повинна бути спечена холодною.
Залежно від рецепту, ми можемо спекти пісочне тісто окремо, білого кольору, з вагою, щоб запобігти його підняттю та деформації, або безпосередньо з начинкою.
кисле або цукрове тісто -pâte sucrée - має a більший вміст цукру що робить його більш еластичним, до якого іноді додають мелений мигдаль, щоб зробити його більш м’яким, хрустким і смачним. Нерідкі випадки, коли термін "бриз" застосовують і для сукре; також іноді це робиться з м’яким вершковим маслом, але ви також повинні дати йому добре охолонути.
Солодкі рецепти з пісочного тіста
Яблучні та грушеві пироги: дві класики, які ніколи не підводять
Поняття "торт" і "яблуко", здається, народилися, щоб об'єднатися у вигляді безлічі смачних рецептів. Тісто з пісочного тіста також зірковано у багатьох найкращих тортах цього фрукта тонший або товщі, з покриттям або тарталетка, американський стиль пирога або більше французький. Але груша - це ще один чудовий варіант, який підсолоджує багато тістечок цим тістом.
Торти з іншими фруктами
Нехай яблука не заважають нам побачити ліс інших фантастичних фруктів. Поєднання майже нескінченні; ми можемо зробити ставку на сезонні продукти або скористатися деякими консервованими версіями, навіть замороженими фруктами. Лимон не підводить, наприклад, у торті з лимонним кремом, хоча ми не повинні його втрачати з виду. рецепти з бананом, як дивовижний банановий та клементиновий терпкий.
Торти з шоколадом
Любителі какао не можуть пропустити смачні тістечка з пісочного тіста з шоколадною начинкою. Сам по собі або з фруктами, Як і в шоколадно-абрикосовому торті, це досить падіння, він також чудово виглядає за столом, якщо у нас є гості або особливий випадок.