Коли я чую слово грушевий бренді, я завжди пам’ятаю, що груша кам’яниста. І як би дивно це не звучало, шановні читачі, я шукаю і насолоджуюся цим кам’янистим відчуттям у грушевій коньяці разом із цитрусовими та восковістю.
З груші слід знати, що це один з найважливіших вітчизняних фруктових видів після яблук. Коли я прочитав після цього, я дізнався, що у всьому світі вирощують 25 мільйонів тонн груш, приблизно Ми тут, в Угорщині, вносимо 20-30 тисяч тонн на рік. Завдяки грушам та нашим фруктоводам!
Тут ми маємо шанованих Грушевий коньяк Göcsei, яка перша із задунайських коньяків отримала захист походження. Поки я блукаю серед сортів груш, перед собою вже маю склянку тюльпанів та коньяк з грушею, бо ці прекрасні назви сортів груш служать справді гарною темою навіть для цілого вечора розмови, підсмажуючи в магії груш.!
Карман Ньярі, Немес Красшан, або доктор Гюла Гуйо, груша з маслом Богусне, Луйза з Аврачі, асоційований єпископ, улюбленець Клаппа або перший вісник весни, що дозріває з Ячменем. Згідно з літературою, доктор Гюла Гайо, такий популярний Жовтий і Червоний Вільям, Конкорд, Бобак-кобак, Тріумф Пакхема.
Справді професійний професіонал, котрий цінується мною та багатьма, який кілька разів вигравав нагороду «Приватний кухар року», Я запитав Чабу Павлічека про грушевий бренді на "практиці". Що ж, Чаба каже про кобак Бос, що, хоча ми зустрічаємо його менше в торгівлі, боск кобак, який так часто зустрічається в садах, є справді гарною сировиною. Він також рекомендує груші Packham's та Kiffer, і звичайно William.
Звертає увагу на той факт, що а Стебло та зелені частини потрібно видалити перед затиранням, на 100 кілограмів каші насправді може бути 5-6 кілограмів стебла. Груша вимагає повного дослідження. Перед подрібненням рекомендується розрізати плоди навпіл по одному, щоб побачити, що знаходиться навколо насіннєвої оболонки. Груші є відносно низькокислим фруктом, дуже легко маринуються, тому фрукти потрібно маринувати після подрібнення.
Досвідчені коньячні пивовари також дуже обережні для розділення попереднього і подальшого дистиляту, тому що, коли в першій (у переддистиляційній частині) з’являються воскові нотки та цінні аромати, у післядистиляційній частині після нот компоту раптово з’являються згорілі, космічні, гнилі персонажі, і якщо ті чи інші ворожі компоненти потрапляють у коньяку, то практично робота може піти на смітник, коньяк та стік.
Сьогодні ми маємо легкий доступ до видових дріжджів, які спеціально розроблені для виділення воскових цитрусових ноток, але слід підкреслити, що ці особливі дріжджі та ферменти підсилюють не тільки добро, але й зло. Тож давайте не будемо робити коньяк ні з зелених, ні з дублячих груш, а стебло, гнилу частину, коричневі плями потрібно видалити перед обробкою. Визрівання в бочці для нині експериментаторів Я рекомендую бочки шовковиці замість дуба, адже хоча дуб своєю гостротою може дуже придушити чудовий смак і характер груші, бочка шовковиці - але також і бочка каштана - лише м’яко доповнює колір і аромат, роблячи коньяк ще круглишим.
Викладаючи постіль, віддайте перевагу сухим, свіжим грушам, а тут, як і усім коньякам, назавжди забудьте про цукор та мед! Назавжди! Зрештою, якщо цукор потрапляє в коньяк, ми вже не можемо називати його коньяком. Абсолютно При вмісті алкоголю понад 40% рекомендую вживати грушевий бренді, оскільки при меншій, ніж ця концентрація, коньячному груші не вистачить пікантності, яка наповнює горло при смакуванні. У разі старіння бочки рекомендується навіть рівень алкоголю вище 60%.
Ну, я вже спраг! Торішню палінку обрало професійне журі, зараз я йду і скуштую!