Шпинат
У ньому дуже високий вміст вітамінів, мінералів та мікроелементів. Це відмінне джерело вітамінів А, В2, В6, С, Е і К, багате харчовими волокнами, міддю, рослинними білками, фосфором, цинком. Це хороше джерело омега-3 жирних кислот, але також містить більшу кількість ніацину та селену. Листя шпинату містять тритерпенові сапоніни, щавлеву кислоту та нітрати. З мінеральних солей виділяється вміст магнію, калію та кальцію, але фосфору він містить менше середнього. Ці властивості мають велике значення для формування кісток. Вміст сирої клітковини коливається приблизно на 0,6 відсотка. На кількість цього суттєво впливають фактори навколишнього середовища, майже половина з яких добре засвоюється. З вітамінів найбільший вміст мають вітаміни А і С, хоча велика частина останніх розщеплюється під час варіння. Залежно від ґрунту, він може містити велику кількість заліза, але значна частина його присутня у важко засвоюваній формі, а оксалати також пригнічують його засвоєння.
Вплив на здоров'я: Ефективно допомагає запобігти остеопорозу, артриту, раку товстої кишки. Як хороше джерело фолієвої кислоти, його особливо рекомендують вагітним жінкам. Вже 100 г парового шпинату покривають 50 відсотків щоденного споживання фолієвої кислоти.
ЯК СПОЖИВАТИ? Передусім як овоч або салат.
Кольрабі
Овочі з високим вмістом води та мінімальним вмістом жиру та білка. Він багатий мінералами, чудовим джерелом калію, магнію та селену, але також багатий вітамінами B1, B2, B6, A та C. Її листя насправді багатші поживними речовинами: воно містить втричі більше вітамінів та багато сполук каротиноїдів.
Вплив на здоров'я: Завдяки високому вмісту клітковини він допомагає позбутися від накопичених відходів, очищає кишковий тракт і робить травлення більш ефективним. Його можна добре використовувати в дієтах. Встановлено, що сульфорафанова сполука пригнічує ріст і поділ ракових клітин.
ЯК СПОЖИВАТИ? Як овоч, як салат, як суп, це дуже добре.
Щавель
Його можна знайти майже скрізь. У деяких країнах його вважають травою. Він містить багато мінеральних солей, вапна, щавлевої кислоти, фосфору та заліза, а також flавоноїди, вітамін С, антраноїди та дубильні речовини. Його вміст вітаміну С є значним. Завдяки високому вмісту фруктової кислоти він надає освіжаючу та підбадьорливу дію.
Вплив на здоров'я: Він відомий своїми діуретичними та муколітичними властивостями, а також підвищує здатність організму боротися з інфекціями, що робить його чудовим підсилювачем імунітету. Застосовується в народній медицині як засіб для очищення крові.
ЯК СПОЖИВАТИ? Відмінно підходить для супів, овочів та салатів.
Зелений горошок
Зелений горошок їдять недозрілим, зеленим, хоча він був би стиглим жовтим і сухим. Він багатий білком і містить багато необхідних амінокислот. Іншими цінними поживними речовинами є каротин, вітаміни В1 і В2, вітамін С. З його мінералів важливе значення мають фосфор і калій, а з мікроелементів заслуговують на увагу залізо, цинк, марганець та мідь.
Вплив на здоров'я: Допомагає травленню, захищає серцево-судинну систему, протизапальний засіб, стимулюючий імунітет. Дієти також можуть споживати його з упевненістю.
ЯК СПОЖИВАТИ? Як суп, як овоч, але також і як гарний гарнір і смак різних салатів.