I. roč. УО - 2-й тайм
- Цінність їжі
Енергетична цінність їжі
Біологічна цінність їжі
Харчова цінність їжі
- Принципи правильного харчування та види дієти
Опис принципів правильного харчування та піраміди правильного харчування
Альтернативні форми харчування - вегетаріанська дієта, макробіотична дієта
Незбалансоване харчування - голодування, булімія, анорексія
- Диференційоване харчування
Принципи диференційованого харчування
Основні принципи харчування дітей, підлітків, людей похилого віку, вагітних та жінок, які годують груддю
- Фрукти, овочі, картопля, бобові
Плоди - склад, види, способи консервування
Овочі - склад, види, способи консервування
Картопля - склад, види, зберігання
Бобові - склад, види, способи консервування
I. roč. ТАК - 2-й тайм
1. Цінність їжі
Енергетична цінність їжі
Біологічна цінність їжі
Харчова цінність їжі
2. Фрукти, овочі, картопля, бобові
Плоди - склад, види, способи консервування
Овочі - склад, види, способи консервування
Картопля - склад, види, зберігання
Бобові - склад, види, способи консервування
3. Спеції, приправи
Спеції - характеристики та властивості, розподіл
Спеції - значення у харчуванні, розподілі, видах, застосуванні людини
II. рік. Кухар UO - 2 семестр
- Жири
Значення в харчуванні
Жири тваринного походження - розподіл, характеристика
Жири рослинного походження - розподіл, характеристики
- М'ясо
Значення в харчуванні, складі, структурі м’яса
Яловичина - характеристики, типи ринку
Телятина - характеристики, типи ринку
Свинина - характеристики, типи ринку
Баранина і баранина - характеристики, типи ринку
Птах - властивості, класи якості
Риба - значення, властивості, поділ, склад
III. рік UO - кухар 1-го півріччя
1.Неалкогольні напої
Характеристика безалкогольних напоїв
Безалкогольні безалкогольні напої - питна, мінеральна, газована вода
Ароматизовані безалкогольні напої - фруктові та овочеві напої
Лимонади, нектари, фруктові соки
Стимулюючі напої - кава, чай
2. Алкогольні напої
Пивна сировина для виробництва пива та їх характеристики
Процес виробництва солоду
Види пива, градація
III. рік UO - кухар 2-го півріччя
- Пиво
Сировина для виробництва пива - їх характеристики
Виробництво солоду - найменування та короткий опис окремих фаз
Виробництво пива - призначення та короткий опис окремих фаз
Ринкові типи пива - поділ на групи, наведіть приклади
- Вино
Опис рослини виноградної лози, виноробний район
Виноробство - призначення та короткий опис окремих етапів
Ігристе вино - характеристики, методи виробництва
Опис виробництва ігристого вина класичним французьким методом
- Духи
Розподіл алкогольних напоїв - за вмістом цукру, вихідною сировиною, якістю та способом виробництва
Схеми для тесту в NT від PVY
IV. рік Школа - офіціант - 2 півріччя
- Назвіть і опишіть принципи правильного харчування
- Схематично проілюструйте та поясніть піраміду правильного харчування
- Вегетаріанство - характеристика, поділ на групи, порівняння груп, ставлення експертів
- Макробіотики - принцип, принципи суворої макробіотики, ставлення експертів
- Порівняння дієти з надлишком вуглеводів та білків (вплив на організм)
Частина 2 іспиту: Повторення іспиту на матурі - Тест на алкогольні напої