Одне з найпоширеніших питань, яке вегетаріанці чують, коли запитують про їх харчові звички: "Де ми беремо білки, необхідні нашому організму?".
Більшість населення сьогодні не знає, яка реальна кількість білка, яку ми повинні споживати протягом дня, та продукти, що їх містять. М'ясо та його похідні ототожнюються з білками, забуваючи, що існує багато продуктів неживотного походження, які містять їх у однаковій мірі. Білок також помилково вважається наріжним каменем нашої дієти.
Насправді білки дуже важливі. Не даремно слово "білок" походить від грецького терміна, що означає "перший". Вони дуже багато молекул у живих істотах і складають приблизно 50% сухої маси клітин.
Однак, якщо говорити про харчування, білки є необхідними, але вони не займають переважного місця в харчовій піраміді. За даними ВООЗ, вони повинні складати 15% від щоденного споживання поживних речовин тоді як вуглеводи, що містять 50%, є справжньою основою нашого раціону.
Деякі сучасні дієти, такі як дієта Дуканса, дієта Аткінса або палеодієти, ігнорують ці рекомендації. Вони засновані на різкому зменшенні кількості споживаних нами вуглеводів та надмірному збільшенні кількості тваринного білка.
Здається дещо абсурдним, що галузь медицини завжди пильно розглядала вегетаріанські та веганські варіанти, заодно просуваючи абсолютно незбалансовані харчові програми і дозволяючи гуру цих дієт «перевиховувати» нас, щоб «годувати себе», як печерні люди ».
Багато з вас пам’ятатимуть, наприклад, нещодавню суперечку в ЗМІ про відому дієту Дюкана, яка повністю зневірила ОКУ і яка закінчилася минулого року виключенням її творця з французької медичної школи. Позбавляючи наш організм енергетичного запасу, який надходить безпосередньо з вуглеводів, виникає серйозний дисбаланс: від страшного ефекту відскоку, до втоми та судом, запорів, спричинених нестачею клітковини в овочах або проблемами з нирками. Якщо, крім того, єдиним перетравлюваним джерелом білків є м’ясо, нам доведеться враховувати інші довгострокові ризики: РН наших клітин потрапляє в кислу зону, спричинюючи процеси окислення, пов’язані з різними захворюваннями, включаючи рак.
Навпаки, вегетаріанські та веганські дієти добре розроблений може забезпечити нас усіма необхідними поживними речовинами, щоб насолоджуватися здоров’ям заліза, при цьому відповідаючи більш стійкий спосіб життя з повагою до прав тварин. Існує широкий асортимент рослинних продуктів, багатих білком що може легко замінити м’ясо в нашій їжі. Деякі з них:
* Темпе: У ній 18,5 грамів білка на 100 грамів. Його отримують із ферментованої сої та можна споживати різними способами, хоча він смачний у бутербродах або на грилі.
* Нут: Приблизно в 50 грамах нуту ми знаходимо 10,5 грама білка. Якщо вони вам не подобаються в рагу, ви також можете насолоджуватися ними в салатах або пюре в стилі хумус.
* Сочевиця: Вони є хорошим джерелом білка, хоча вони не є повноцінними білками, оскільки їм бракує метіоніну. Цей недолік можна заповнити, додавши трохи рису, отримуючи таким чином їжу з високою харчовою цінністю.
* Брокколі та брюссельська капуста: багата білком, мало вуглець і має безліч варіантів при готуванні.
* Тофу: він містить ту саму кількість води, що і коров’яче молоко, але містить удвічі більше білка (8% тофу та 3,5% коров’ячого молока). Він також багатий лінолевою кислотою, кальцієм, мінералами та вітамінами групи В і Е, хоча і низькокалорійний (72 ккал/100 гр.). Все це робить його дуже поживною їжею.
* Арахіс: У 30 грамах цього сухофрукта ми можемо знайти 8 грамів білка. Їх ідеально вживати як здорову закуску (в помірних кількостях, оскільки вони мають багато калорій).
* Сейтан: у ньому дуже великий вміст рослинних білків. Його готують із пшеничної клейковини, до якої додають сою та водорості комбу. Добре підготовлений, він досягає текстури, дуже подібної до м’ясної.
* Кіноа: це дуже універсальна крупа. Це схоже на кускус, але кульки дещо товщі. Завдяки високому відсотку рослинних білків і не містять глютену, він може стати чудовою основою для приготування будь-якої страви.
Всі ці продукти, крім того, що забезпечують нас багатьма білками ...
* Вони багаті клітковиною, калієм та іншими важливими мікроелементами.
* Вони менш підкислюють. Вони містять менше пуринів і виводяться краще, не перевантажуючи нашу печінку та нирки.
* Вони містять мінімальний відсоток жирів (а ті, які вони мають, є ненасиченими).
* Його виробництво не передбачає жорстокого поводження з тваринами. Вони також дешевші як для нашої економіки, так і для планети.
Як ми нещодавно відкрили запуск Ложка для овочів, Ми радимо вам спробувати наші найздоровіші страви, багаті білком: наприклад, наш сейтанський мармітако з картоплею та овочевим бульйоном або наш вок з кіноа з овочами та тофу, всі вони приготовані з органічно вирощені інгредієнти і з терміном зберігання 21-30 днів у холодильнику. Ви їх точно любите!