У різних кулінарних книгах одна і та ж їжа носить різні назви під час хрещення. Йдеться про м’ясо та квашену капусту. Однак диявол живе в подробицях. Спеції можуть бути різними, спосіб приготування може бути різним (різним, різним, наскільки різним? Різним!), Але справа в тому ж!
Назва їжі походить від Шандора Петефі, який, посилаючись на друга Йожефа Секелі, замовив їжу у корчмаря під цією назвою [i]. Питання не в тому, чи був Йозеф Секелі національністю Секлера. Одним з його предків повинен був бути Секлер, подібно до того, як люди з ім'ям Тот з кінця були словацького походження. XVIII. У 16 столітті шеклери були «національністю Секлера» (а не угорською національністю), що підтверджується також тим фактом, що в Національних зборах депутатів визначили відповідно до цієї національності. Особливий інтерес викликає те, що капусту Шеклер можна готувати по-секлерськи: особливістю різниці [ii] є зелена пряність під назвою Чомбор.
Характер їжі: рекомендується м’ясоїдним тваринам. Вегетаріанці можуть їсти капусту в сирому або вареному вигляді зі сметаною, вегани не повинні додавати сметану, оскільки вона виготовляється з корів.
Текстура їжі: одна страва, яка переходить між супом та овочами, більше тяжіючи до текстури овочів.
Колір страви: його сік біло-рожевий, з якого виходять коричневі м’ясні кубики та білувато-жовті смужки капусти.
Запах їжі: легкий оцтово-лимонний аромат без цих інгредієнтів. Помічена частина запаху характерна для м’яса.
Смак їжі: кислий смак гармонійно поєднується з жирним/жирним соком. Вони дивуються, коли розуміють смак прянощів, що робить м’ясо пікантним.
Список покупок (на 130 осіб)
Свинячий фарш 16 кг (нарізаний невеликими кубиками)
Жир 2,5 кг (дрібний жир)
Кістковий бульйон 5,0 кг (не потрібна м'ясна кістка)
Змішаний овочевий бульйон 3,0 кг (морква, селера)
Цибуля 4 кг
Квашена капуста 20 кг (окремого соку не потрібно)
Червоний перець (мелений) 10 дкг
Насіння кмину (мелене) 5 дкг
Є борошно, сіль, часник
Кістка та овочі кладуть на основу. В іншій страві ми тушкуємо подрібнену цибулю на жирі. Тим часом ми переглядаємо м’ясо і ріжемо його невеликими кубиками потрібного розміру. Приправте квашену капусту і вичавіть сік, якщо він занадто солоний. Якщо воно все ще неїстівно солоне, налийте на нього трохи води і вичавіть воду з капусти.
М'ясо, що перебуває під загрозою, маринують сухим: змішайте з половиною меленого насіння кмину, червоним перцем і невеликою кількістю солі. Ми ставимося до солі дуже економно, тому що капуста теж солона.
Попередньо обсмажте м’ясо на тушкованій жиром цибулі, щоб м’ясо було білим. Додайте другу половину червоного перцю і насіння божевільного кмину. Ми сильно розмішуємо, бо якщо спеції згорять, ми можемо піти в магазин знову! Коли запах перцю та кмину розчиниться, додайте м’ясо. Перемішати, розмішати і влити трохи бульйону, щоб він не пригорів. Додайте ще одну порцію бульйону і перемішайте. Покладіть капусту на майже м’яке м’ясо і перемішайте. Залийте базовим соком, лише настільки, щоб лише досягти верху інгредієнтів. Тушкуйте на повільному вогні, замініть випаровується рідину цим запасом.
Давайте скуштуємо кілька разів! По-перше, солоний смак, по-друге спеції, по-третє м’якість м’яса, по-четверте загальний ефект смаку, по-п’яте запах, і нарешті загальний ефект. Не просто скуштуйте самі! Не потрібно смакувати жах, щоб застосовувати до кухаря. Однак не повинно бути бездумних думок, оскільки за їжу відповідає шеф-кухар, а не радники.
Традиції: XX. Відповідно до буржуазного (середнього класу) меню та кулінарних книг, зафіксованих у першій третині 19 століття, наприкінці приготування їжі до гуляшу Шеклера слід змішати пінку зі сметани. Зовсім недавно піну замінили їстівним крохмалем або вівсянкою в якості загусника. Але одна лише сметана теж робить і надає їжі вишуканого смаку.
Подавання їжі: Завдяки транспортуванню їжі сметана розміщується на їжі лише перед подачею. При консервуванні слід подбати про те, щоб залишити місце для сметани.
На фотографії 50 кг гуляшу Секлер/Секлер.