Смажена риба в крабовому соусі з овочами

риба

Спершу порахуємо рибу. Яку рибу нам купувати? Для мене важливим аспектом не бути дорогим (остання свіжа, імпортна морська риба в Будаерсі коштує 10-20 тис. Форинтів/кг). Іншим важливим аспектом є те, що риба не пахне інтенсивно. Запах риби не потрібно пояснювати тому, хто не любить запах риби. Я вже відчуваю інтенсивний рибний запах із відстані 100 метрів, і більше про це не прошу. (У фритюрниці «Балатон» ми не відчуваємо запаху риби, але відчуваємо огидний запах олії, який використовувався кілька разів.)… І все ж я люблю рибу. Рибу, м’якоть якої тверда, але розсипчаста, можна вкусити, але не жувати. Риба трохи солона і оточена соусом. Є особлива риба, яку я люблю самостійно: смажений лящ хрусткий, смак хека справді схожий на морську воду, жовта м’якоть кози тверда і ароматна.

Давайте подивимось на середню, порівняно недорогу і просту у виготовленні рибу, яка може потрапити на наш стіл у будь-який час. Розглянемо, наприклад, пангасіус. Угорською мовою назва цієї риби - «акулячий сом», але це нічого не означає, тому що ми не знаємо, чому коропа називають коропом «угорською» рибою. (У всіх країнах світу є короп. Очки.) Переваги пангасіуса: 2000 форинтів за кг, нежирне м’ясо, без жирної частини, філе (у ньому немає шини), продається нарізаним (рибу бити не потрібно, не потрібно нутрощі тощо) Недолік: той, хто не любить рибу, не любить і пангасіус.

По-друге, порахуйте крабів. Ціна краба залежить від того, в якій країні, якому місті, який ресторан ви хочете їсти: один і той же краб (омари, омари, раки, креветки тощо) може коштувати вдесятеро, а то й у сто разів. (У цілинній місцевості подають незайману рибу в місцях, які коштують у сто разів.) Двічі я мав можливість з’їсти одного з цих крабів у найкращому ресторані, але у мене завжди тряслося живіт від того, хто збирається платити? На щастя, я ніколи за це не платив, але після обіду він не почувався добре: мені подобається співвідношення ціни та якості пропорційне вартості в грошах (Маркс).

Давайте подивимось на «угорських» крабів. Один із їх сортів можна придбати в IKEA, 1 кг за 15 євро, краби простіше за 12 євро/кг в Auchan. В іншому місці я не рекомендую купувати заморожених крабів, оскільки ціни вищі через особисті політичні настрої власника. Свіжі краби коштують 6-15 тисяч форинтів за кілограм, але в ексклюзивних місцях ми можемо заплатити вдвічі дорожче. (Я уникаю певної подібності з місцями, де дивани замінюють для підвищення рентабельності.)

Значення насолоди крабам найменше дає сам краб. М’якоть краба без кольору, запаху, має нейтральну дію, але може бути приготовлена ​​дуже швидко і повністю вбирає смак спецій, овочів або соусів. Найпростіший спосіб приготування краба - це обсмажити його на грилі, скропити смаженого броньованого краба оливковою олією і раптом з’їсти його більшими масами. Все, що вже є в процедурі, складніше, але спробувати варто!

Список покупок на 4 особи

0,5 філе морської риби 1000 форинтів

0,25 кг замороженого броньованого краба 1000

1 велика головка цибулини 10

1 головка часнику 100

0,2 л вершків 300

1-1 морква, пастернак (ріпа) 100

1 склянка паприки або іншого солодкого перцю

Загалом 2810 форинтів

Риба нарізається тонкими смужками (як м’ясо для китайської їжі). Смуга риби на стіні. Якщо ми помилково взяли броньованого краба, ми очищаємо його. Цибулю нарізаємо на невеликі шматочки і обсмажуємо його на вершковому маслі разом з очищеним часником по-угорськи. Якщо він вже дуже жовтий, кладемо в нього обведені овочі (якщо цибуля став темно-жовтим, викидаємо і робимо новий на новому вершковому маслі). Переконайтеся, що вершкове масло не любить високих температур, високо нагріваються жири, такі як жир і олія! Додайте рибу до овочів, приготованих на пару, і краба через кілька хвилин. Вилити вершки і повільно тушкувати, загущуючи крем. Час приготування для риби становить максимум 10 хвилин, а для крабів - максимум 5 хвилин. Готова смажена риба в овочевому крабовому соусі має щільну консистенцію, але не об’єднується в масу. Якби це сталося, ми б розбавили його невеликою кількістю гарячої води, щоб вона стала текучою. Сіль і гострий перець за бажанням.

Як гарнір можна додати різотто. Великий келих троянди обов’язковий як для шеф-кухаря, так і для гостей! Якщо вони відпочивають в Італії і їдять щось подібне в ресторані, вони в кінцевому підсумку спокійно кажуть власникові: "Я також кладу вдома свіжий перець і кілька крапель лимонного соку!"