Я купив гру взимку, і сьогодні настала моя черга. Оленина - одне з дуже ніжних і смачних нежирних сортів м’яса, яке також дуже підходить з дієтичної точки зору. Дівіна як така має сухе і злегка солодке м’ясо, яке повинно мати можливість смаку і приправи як слід. На прохання інших я приготував гуляш у червоному вині, і це було приголомшливим делікатесом. Всім це дуже сподобалось, тому я додаю рецепт, і, можливо, хтось спробує зробити це справді делікатесом, на мій погляд.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
На розтопленій мазі я обсмажив цибулю майже коричневим. Я даю кількість цибулі приблизно стільки, скільки даю м’якої, врешті-решт це надає смак і щільність соку гуляшу.
Свіжі помідори я нарізаю невеликими кубиками, замість помідорів можна використовувати 1 - 2 PL томатного пюре. Якщо ви кладете томатне пюре, не забувайте смажити його 1-2 хвилини.
Домашній копчений бекон я нарізала соломкою.
Я нарізав гострий сушений перець невеликими шматочками.
Я дав м’ясу вільно танути при кімнатній температурі, вимив його і висушив паперовим кухонним рушником.
Я нарізав його більшими кубиками, тому що повільне і довге задушення зробить їх зовсім маленькими.
Я поклав кубики оленини в глибоку тарілку.
Я додав лавровий лист, цілий новий перець, цілий чорний перець, цілі ялівці, копчений бекон до смаженої цибулі і перемішую разом близько 5 хвилин, постійно помішуючи.
Я посипав м’ясо борошном і загорнув у нього, після запікання воно утворить на ньому хрустку скоринку, а м’ясо залишиться соковитим, несушеним і не матиме смаку, як приготовлене.
Я смажив разом близько 3-4 хвилин, поки на м’ясі не утворилася скоринка.
Я відтягнув каструлю в сторону, додав обидва перці і дав їй швидко розмішатися в гарячому жирі. Будьте обережні, щоб не пригоріти. щоб воно не гірчилось.
Я повернувся до вогню, додав нарізані скибочки помідорів і задушив їх від зайвої рідини, енергійно помішуючи. На цьому етапі потрібно бути дуже обережним і чесно перемішати, оскільки борошно і перець можуть легко пригоріти.
Я додав подрібнений часник, подрібнений гострий перець і полив домашнім бульйоном. У мене був власний яловичий бульйон, він був у морозилці. Ідеально підійде відвар козулі. Якщо у вас немає бульйону, використовуйте гарячу воду, ні в якому разі кубиковий бульйон або штучний бульйон, ніякого мистецтва чи рослинності. Під кришкою я тушкував все це повільно близько 2 годин, поки м’ясо не розм’якшилось на слабкому вогні, при частому помішуванні, і завжди влив невелику кількість гарячого бульйону, щоб не перебивати кипіння.
Приблизно на половині кулінарії я поступово почав наливати якісне сухе червоне вино, спирт випаровується, і вино надає специфічний приємний неповторний смак. Я використовував вино André, пізній урожай, урожай 2007 року. Ви можете використовувати інше якісне сухе червоне вино, не солодке і далеко не дешеве, саме те, яким ви любите насолоджуватися.
Коли м’ясо стало м’яким, я вибрав його на тарілку і змішав сік із використаними спеціями до однорідної консистенції. Правильні кухарі не змішують сік, а чесно проціджують його. Тоді він матиме приємний блиск і правильну консистенцію та смак, що підкреслить смак ніжного оленини. Врешті-решт я додав сушений майоран, посолив лише зараз, повернув м’ясо, перегрів все разом і делікатес був готовий.
Я подавав його з чашкою вареників, баварські, віденські, тірольські, але також дуже хороші звичайні кислі або картопляні пельмені. Приготовлений таким чином гуляш має трохи густого оксамитового соку, він трохи гострий зі смаком використаних спецій і копченого бекону, що підкреслює смак смачної оленини, підкресленої хорошим червоним вином.