Перш ніж ми почнемо готувати, почніть із кількох цікавих речей. Сама назва їжі говорить нам, що цей гуляш бере свій початок в угорському місті Сегед. Згідно з історичними джерелами, це, швидше за все, не так, оскільки сегедський гуляш готується з овочами та варениками.
Історики стверджують, що сегедський гуляш, мабуть, народився у Відні, і його оригінальна назва - Секелі-гуляш, але це з часом змінилося, особливо на оральний гуляш, на сегедський. Секелі - це ім'я чиновника, якому після фіналу в ресторані готували гуляш без кухаря, який змішували з капустою і додавали в нього вершки. Він одразу полюбив його, наступного дня знайомі теж хотіли скуштувати його, тож він поступово поширився далі. Але як його приготувати?
Що нам потрібно для сегедського гуляшу
- свинина, ідеальне заднє стегно
- квашена капуста
- червоний мелений солодкий перець
- цибуля
- сало
- збиті вершки
- чорний цілий перець
- лавровий листок
- цілий раску
- сіль
Як приготувати сегедський гуляш
1. Помийте свинину, наріжте більшими кубиками, посипте червоним перцем і ретельно перемішайте, щоб кожен кубик став червоним.
2. У більшій каструлі нагрійте свинину і обсмажте подрібнену цибулю.
3. Коли цибуля почне глазурувати, додайте м’ясо і ретельно обсмажте з усіх боків. На цьому етапі ми також можемо додати сіль, рашу та цілий чорний перець.
4. Коли м’ясо підсмажиться, залийте його водою, додайте лавровий лист, накрийте казан і дайте йому варитися близько 40 хвилин.
5. Потім додайте квашену капусту, приблизно 1: 1 з м’ясом, і тушкуйте ще 30 хвилин.
6. Додайте збиті вершки, перемішайте і тушкуйте, поки м’ясо та капуста не стануть смачно м’якими - особливо капуста повинна розтанути.
7. Сегедський гуляш подається з варениками, зверху ми також можемо додати сметану, яка приємно пом’якшує смак квашеної капусти.